Les 10 incontournables à déguster aux Bermudes

En collaboration avec la Bermuda Tourism Authority.

Vous êtes aux Bermudes et vous avez faim. Et soif, maintenant que vous le mentionnez. C’est une bonne nouvelle, car cette île sait comment satisfaire les appétits à toute heure. Sa riche culture gastronomique résulte d’un mélange éclectique d’influences anglaises, portugaises, caribéennes, amérindiennes et africaines. Voici les plats et boissons à ne pas manquer.

1. Petit‑déjeuner à la morue

Un plateau de morue salée, œuf dur, pomme de terre bouillie, avocat, salsa de tomate, banane et pain Johnny constitue le repas du dimanche matin classique – et le remède idéal contre la gueule de bois. La Bermudes a joué un rôle clé dans l’histoire de la morue salée : les Britanniques en extrayaient le sel aux Turks‑et‑Caïcos, l’expédiaient via les Bermudes vers la côte Est américaine et le Canada, où ils l’échangeaient contre du cabillaud. Le cabillaud était ensuite ramené aux Bermudes, salé pour le voyage de retour en Angleterre, donnant naissance à cette spécialité.

2. Sandwich au poisson

Un parfait exemple de l’alliance sucrée‑salée typique des Bermudes. Le poisson frit (souvent wahoo, mais grouper et turbot sont également courants) est garni de sauce piquante, de sauce tartare et de pain aux raisins sucrés. Le débat porte sur l’ajout de coleslaw ou de fromage, ou simplement de laitue et tomate. Le sandwich se déguste idéalement sur la plage, accompagné d’une canette de Barritt’s Ginger Beer (la boisson officielle depuis 1874) ou d’un Dark ‘n’ Stormy® de Gosling.

3. Soupe de poisson

Un bouillon à base de tomates avec des morceaux de poisson, mais sans crustacés. Les locaux ajoutent souvent un trait de sauce Sherry Pepper d’Outerbridge et du rhum Black Seal de Gosling. Le chef Marcus Samuelsson a même réinventé ce plat en croquette gourmande.

4. Homard des Bermudes à carapace épineuse

Servi généralement à moitié, cet homard n’a pas de pinces – la chair se trouve dans la queue – et n’est disponible que de septembre à mars. Vous pouvez le savourer avec une farce de chapelure sucrée‑salée, accompagné de mac‑and‑cheese, frites ou purée, et du plat national de pois à œil noir et riz.

5. Gratin de papaye verte (Pawpaw Casserole)

Les « pawpaws » sont des papayes vertes sauvages. Elles sont coupées, bouillies jusqu’à tendreté, puis cuites au four avec du fromage, des oignons bermudiens et des tomates, parfois agrémentées de bœuf. Ce gratin rappelle les pommes de terre à la crème et n’est consommé que lors des fêtes de Noël et Pâques, préparé à la maison.

6. Tarte à la manioc

Initialement un plat de Noël, la tarte à la manioc se déguste aujourd’hui toute l’année, même en buffet de supermarché. Il s’agit d’un gâteau salé à base de manioc fourré de poulet – une spécialité typiquement bermudienne mêlant sucré et salé.

7. Rum Swizzle

Boisson nationale, elle réunit le rhum Black Seal et le rhum Gold de Gosling, jus d’ananas, jus d’orange, grenadine ou falernum bermudien, et Angostura bitters. Le Swizzle Inn à Bailey’s Bay revendique son invention en 1932, bien que les mélanges rhum‑fruit soient anciens.

8. Dark ‘n’ Stormy®

Ce « second» cocktail national combine le rhum Black Seal de Gosling et la bière gingembre Barritt’s. Au bar « Yours Truly », le cocktail est souvent préparé avec une bière au gingembre maison, très fraîche après une promenade sur la plage.

9. Bière artisanale

La scène de la bière artisanale est récente aux Bermudes, mais la brasserie locale On De Rock propose plus d’une douzaine de variétés – lagers, blondes, IPA – dans les pubs. Dockyard Brewing Co. est également très appréciée, notamment au Frog & Onion Pub après la visite du National Museum of Bermuda.

10. Desserts pour finir en douceur

Les fruits frais poussent sur les arbres de l’île : les cerises de Surinam (saveur mangue), les prunes Natal et les nèfles le long du Railway Trail. Le gâteau au rhum, sous toutes ses formes, est omniprésent, tout comme la crème glacée de Bailey’s Bay, notamment aux parfums maison (gingembre, raisin au rhum, coco…) servie dans le salon pastel de Hamilton Parish.

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