Dîner avec les stars : les meilleurs chefs de Chicago
Rencontrez les visages célèbres qui dirigent les cuisines des meilleurs restaurants de Chicago. Notre ville abrite de nombreuses étoiles culinaires, des personnalités télé aux chefs de renommée mondiale.
Découvrez ce guide des chefs célèbres de Chicago et où déguster leurs plats primés.
Rick Bayless
Le chef de Chicago Rick Bayless a remporté le James Beard Award du Chef National de l'Année en 1995 et n’a jamais ralenti depuis. Au cours des deux dernières décennies, il a laissé une empreinte durable sur la scène culinaire de la ville. Ses deux restaurants phares, Frontera Grill et Topolobampo, offrent des interprétations modernes de la cuisine mexicaine traditionnelle, tandis que le concept décontracté Xoco propose tortas et churros. Auteur de plusieurs livres de cuisine, figure de la télévision et animateur de l’émission nationale Mexico – One Plate at a Time sur PBS, Rick continue d’apporter de nouvelles saveurs à Chicago et aux palais du monde entier.
Stephanie Izard
Vous la connaissez peut‑être grâce à Top Chef, où elle a été la première femme à remporter le titre en 2008. Depuis, elle accumule les distinctions pour ses restaurants très appréciés de Chicago. Son établissement phare, Girl & the Goat, est l’une des tables les plus prisées depuis son ouverture en 2011. Le chef et son restaurant ont reçu plusieurs nominations prestigieuses aux James Beard, dont une victoire en 2013 pour le « Meilleur Chef : Great Lakes ». Son portefeuille, concentré dans le West Loop, comprend le convivial Little Goat Diner, le « authentique mais abordable » Duck Duck Goat (cuisine chinoise) et le rooftop Cabra, spécialisé en ceviche.
Grant Achatz
Il n’existe probablement pas de chef plus emblématique que Grant Achatz dans le domaine de la cuisine moderniste. Son premier restaurant, Alinea, ressemble plus à un laboratoire, avec des plats des menus dégustation (18‑22 services) intégrant des éléments interactifs. Souvent classé parmi les meilleurs restaurants du monde – notamment sur la liste San Pellegrino World’s Best Restaurants – il détient aujourd’hui les trois étoiles Michelin, la seule à Chicago.
Le lounge cocktail Aviary d’Achatz propose une créativité tout aussi audacieuse. Son restaurant du West Loop, Next, lauréat du James Beard Award du Meilleur Nouveau Restaurant en 2012, propose plusieurs thèmes culinaires chaque année. Roister, plus décontracté et centré sur des plats réconfortants aux influences mondiales, a obtenu une étoile Michelin en 2019. Dans le même bâtiment, le St. Clair Supper Club s’inspire du quartier historique de la viande de Chicago pour offrir un menu rêveur pour les carnivores.
Beverly Kim
Finaliste de la neuvième saison de Top Chef, Beverly Kim a développé un style de fusion coréen‑américain qui se révèle chez Parachute, le restaurant étoilé Michelin d’Avondale, qu’elle dirige avec son mari Johnny Clark. Le menu revisite de façon moderne les plats coréens traditionnels dans un espace intime de 40 places.
En 2019, Beverly et Johnny ont reçu le James Beard Award du Meilleur Chef : Great Lakes. Ils ont également ouvert Wherewithall, un lieu polyvalent servant pâtisseries, déjeuner et menu dégustation à prix fixe à deux pas de Parachute.
Paul Kahan
Restaurateur multi‑récompensé, Paul Kahan excelle dans de nombreux domaines. Il a été nominé aux James Beard pour Chef Exceptionnel (2013) et Meilleur Chef du Midwest (2004), et a reçu les éloges de Food & Wine Magazine, Conde Nast Traveler, du Guide Michelin, etc.
Spécialiste des tacos, du porc et des viandes fumées, il séduit à Big Star, The Publican et Publican Quality Meats. Ses équipes brillent également dans la cuisine moderne du Midwest (le maintenant fermé Blackbird), la Méditerranée rustique (avec) et les fruits de mer d’inspiration italienne (Nico Osteria). Travailleur et humble, il est un Chicagoan authentique et figure parmi les chefs les plus influents des États‑Unis.
Sarah Grueneberg
Originaire du Texas, Sarah s’est installée à Chicago en 2005 pour travailler sous la légende Tony Mantuano chez Spiaggia. Elle est rapidement devenue Chef de Cuisine et s’est imposée dans la communauté culinaire locale. Elle est également connue nationalement comme finaliste de Top Chef : Saison 9.
Depuis l’ouverture de son restaurant du West Loop, Monteverde Restaurant & Pastificio en 2015, la critique ne tarit pas d’éloges. Il a été désigné parmi les « America’s Best Restaurants » par Food & Wine et finaliste du Top 50 des « Best New Restaurants » de Bon Appétit. En 2017, Sarah a reçu son premier James Beard Award du Meilleur Chef : Great Lakes.
Thai & Danielle Dang
Thai Dang fait découvrir le vrai goût du Vietnam à Chicago. Son restaurant phare, Haisous, dans le quartier de Pilsen, rend hommage aux recettes de son enfance au Vietnam. Sa maîtrise et sa vision moderne lui ont valu d’être demi‑finaliste du James Beard Award du Meilleur Nouveau Restaurant en 2018 et d’obtenir le Bib Gourmand Michelin. Il gère Haisous avec sa femme et directrice d’opérations, Danielle Dang. Le couple a également ouvert le café‑bar vietnamien Cá Phe Dá, juste à côté.
Anna et David Posey
Elske est le fruit d’une collaboration passionnée entre le couple David et Anna Posey. Le nom, qui signifie « amour » en danois, a reçu une étoile Michelin pour sa cuisine de haute qualité et a été classé deuxième sur la liste des Meilleurs Nouveaux Restaurants 2017 de Bon Appétit. Le duo a également été nominé aux James Beard Awards du Meilleur Chef : Great Lakes Region.
Avant d’ouvrir Elske, David était chef chez Blackbird et Anna pâtissière au Publican. Dans leur espace épuré du West Loop, ils proposent une cuisine d’inspiration danoise, servie en menu dégustation de neuf plats ou à la carte – chaque bouchée porte la promesse d’amour.
Curtis Duffy
Le chef Curtis Duffy est une référence pour les amateurs de gastronomie. Après avoir travaillé dans les cuisines prestigieuses de Grace, Charlie Trotter, The French Laundry, Alinea et Avenues at The Peninsula Chicago, il a affûté son art dans les meilleures tables de la ville. Son nouveau projet, Ever, très attendu, proposera des menus dégustation centrés sur les fruits de mer, les céréales et les légumes. Le restaurant ouvrira ses portes à Fulton Market au printemps 2020.
Graham Elliot Bowles
Connu aujourd’hui comme juge de MasterChef – et toujours reconnaissable à ses lunettes emblématiques et à son énergie débordante – Graham Elliot Bowles a également participé à MasterChef Junior, Iron Chef America et Top Chef Masters. En cuisine, il a été le plus jeune chef quatre‑étoiles nommé dans une grande ville américaine. Son restaurant éponyme, le Graham Elliot Bistro, était un lieu phare du West Loop avant sa fermeture en 2016.
Richard Sandoval
Latinicity Food Hall + Lounge, situé au troisième étage de Block 37, est le concept de Richard Sandoval – chef célébrité, restaurateur, auteur et personnalité télé. En 2014, Modern Luxury Magazine l’a désigné « King of Latin Fusion ». Latinicity propose plus de dix cuisines, un restaurant de tapas, un café, un bar complet, un marché et un lounge, mêlant saveurs d’Amérique latine, d’Espagne et du Portugal. Richard est également le chef des restaurants du Conrad Chicago : Baptiste & Bottle et le rooftop Noyane.
Mindy Segal
Pour une touche de douceur lors de votre tournée des chefs de Chicago, faites un arrêt chez Mindy’s Bakery. Mindy, lauréate du James Beard Award du Meilleur Pâtissier, est réputée pour ses pâtisseries et desserts extraordinaires, et ses boissons chaudes au chocolat, riches et décadentes, sont un incontournable. Si vous êtes dans le Loop, succombez à la tentation de Mindy’s HotChocolate Bakery dans le Revival Food Hall.
Et si vous avez encore de la place dans votre agenda gastronomique, explorez d’autres chefs de renom et étoiles montantes de Chicago :
- Andrew Zimmerman – Sepia
- Joe Flamm – Rose Mary
- Erick Williams – Virtue
- Stephen Gillanders – S.K.Y. et Apolonia
- Dave Park & Jennifer Tran – Jeong
- Carrie Nahabedian – Brindille
- Julia Momose – Kumiko
