L'évolution des saveurs chez Crying Eagle
Un festin renouvelé
Après une dégustation approfondie du nouveau menu de Crying Eagle Brewing Company, il était impossible de résister pendant 24 heures. Krickett Racca, directrice du marketing et des événements spéciaux, a présenté un banquet de plats inédits – ailes de poulet, œufs mimosa, toast à l’avocat, pudding au pain… Autrefois fidèle à leurs pizzas, les visiteurs ont découvert de nouveaux horizons culinaires.
📰 Article connexe : Plus qu’une brasserie
Les compositions dignes d’Instagram de Krickett soulignent l’engagement de l’équipe Crying Eagle à offrir une cuisine d’exception. Au‑delà de la bière, la brasserie incarne culture, tourisme, ambiance et savoir‑faire culinaire.
« Nous avons rehaussé notre menu pour proposer de nouvelles saveurs et techniques à nos clients », a déclaré la co‑propriétaire Fran Avery en dégustant des ailes de poulet. « Notre équipe intègre les arômes profonds de nos bières dans chaque plat. »
L’influence de la bière dans chaque assiette
La bière s’infiltre dans chaque création, des sauces subtiles pour les ailes au fromage à la bière qui devient la star du plat. « Nous utilisons la bière de toutes les façons possibles », explique Krickett. « C’est l’âme même de notre menu. » L’équipe associe les profils aromatiques des bières à des plats novateurs.
Le chef Matthew Kaub
Diplômé d’une école culinaire et fort d’une vaste expérience dans la région du Lac, le chef Matthew Kaub conçoit le menu autour de l’inspiration, des favoris du personnel, des racines locales, des saveurs louisianaises et de touches exotiques. L’évolution permanente définit leurs plats comme leurs bières.
Plats phares du nouveau menu
Parmi les entrées et les plats forts, on retrouve le gumbo, les pistolettes, l’étouffée de crevettes et les très populaires Eagle Wings. Les ailes, au nombre de huit, sont nappées de sauces infusées à la bière : Buffalo Beer avec le zeste citronné du Louisiana Lager ou Verreaux BBQ à base du Cascadian Dark Ale.
Le gumbo robuste se décline avec du boudin au lieu du riz. Les pistolettes sont farcies de pepper jack et de fromage à la bière, puis recouvertes d’une généreuse étouffée de crevettes.
Le pudding au pain à la banane flambée se distingue, nappé d’un glaçage caramelisé à la banane provenant de leur Belgian Quad vieilli en fûts de cognac. Le vieillissement en fût confère aux bières des notes intenses de cognac et de banane, parfaites avec le pudding.
Parmi les autres incontournables : frites garnies de fromage à la bière et de porc effiloché, le burger 44 Farms Black Angus, les Eagle Eggs (œufs mimosa au mayo sriracha et confiture de bacon), le dip épinards‑artichaut avec gros morceaux d’artichaut, et le toast à l’avocat revisité, surmonté de poulet rôti, oignons caramélisés, bacon, roquette et ranch à l’avocat.
Des accords bière‑plat réfléchis accompagnent chaque création, les recommandations du personnel étant basées sur leurs propres préférences. Crying Eagle rivalise avec les meilleures brasseries nationales tout en restant un joyau de Lake Charles, porté par des experts passionnés qui offrent une cuisine créative et résolument tournée vers la bière.
