Tourbe et Bruyère : immersion dans un bothy des Highlands
En voyant la lueur du feu et en respirant la fumée de tourbe qui s’échappe de la vallée, votre allure s’accélère, sachant que d’autres équipes sont déjà arrivées au bothy et que la table sera bientôt envahie de bouteilles de whisky, de whiskey (on m’a bien expliqué que l’orthographe fait toute la différence : l’un indique une origine écossaise, l’autre irlandaise), de grappa, d’eau-de-vie, de myrto, de gin, de vin, de bière et d’une quantité de nourriture suffisante pour une expédition himalayenne.
J’ai eu la chance, il y a quelques années, de passer le Hogmanay dans un bothy des hautes terres du nord après une longue journée en montagne. Je me souviens encore de l’odeur de trente tenues en Gore‑Tex et en polaire qui séchaient lentement près d’un feu de tourbe crépitant, des sifflets en étain, des banjos, des violons et des bouteilles extraites des sacs à dos, le bothy débordant de grimpeurs joyeux.
Quiconque plaisante en disant que les Écossais ont les poches profondes et les bras courts n’a jamais passé une nuit d’hiver glaciale dans l’un de ces refuges sauvages. Les recettes ci‑dessous reflètent, je l’espère, les saveurs emblématiques des Highlands (à l’exception du piment et de l’orange).
Ingrédients
Liste des ingrédients à venir…
