Un dimanche à St. Louis : la routine familiale du chef Gerard Craft

Gerard Craft, chef de St. Louis à la tête des restaurants Craft Niche, Taste by Niche, Brasserie et bientôt Pastaria (inspiré des usines de pâtes du sud de l’Italie), adore la cuisine simple à base d’ingrédients locaux. Pour lui et sa famille, le dimanche est synonyme d’alimentation hyper‑locale.

Le matin

Le dimanche, c’est mon jour de repos, alors nous essayons de rester actifs et de passer du temps ensemble. Nous nous levons généralement vers 6 h 30 ou 7 h et dégustons le café de Kaldi. Avant, je le préparais à la cafetière à piston, mais aujourd’hui je compte sur le réveil de ma machine à café automatique. Ce n’est pas très « cool », mais savoir que le café est prêt suffit à sortir du lit. Les enfants prennent un petit snack avec un jus, et nous savourons notre café dans le silence le plus complet possible.

Le brunch à la Brasserie

Vers 10 h, nous nous rendons à notre restaurant, la Brasserie. J’ai l’habitude de travailler le service brunch, donc j’aime retrouver l’équipe, et mes enfants raffolent du menu. Ils commandent souvent des gaufres au beurre noisette accompagnées de frites. J’essaie de boire un maximum de café pour tenir le reste de la journée. Suzie et moi prenons le petit‑déjeuner français du pays : œuf à la coque, toast, compote de fruits, cervelle de canut (fromage frais), jambon, quelques crudités et beurre salé.

Une alternative : Winslow’s Home

Quand le restaurant n’est pas trop chargé, nous nous dirigeons parfois vers Winslow’s Home, qui possède sa propre ferme. On y trouve toujours des produits frais et l’atmosphère est agréable. Le chef Cary McDowell est d’un talent fou, donc je ne suis jamais déçu par ce que je commande.

Activités en plein air

Si le temps le permet, nous visitons le Jardin botanique ou le zoo de St. Louis. Les enfants adorent le zoo et insistent pour faire un tour de manège. Il y a quelques années, nous avons exploré Paris en suivant les emplacements des carrousels ; depuis, ils sont fascinés, et St. Louis compte de nombreux manèges anciens et charmants.

Déjeuner tardif

Nous pouvons déjeuner chez Pappy’s pour un barbecue tardif – l’un des meilleurs du monde – ou bien à la Pi Pizzeria, où nous prenons la pâte fine (même si la pizzeria est réputée pour sa pâte épaisse) car les enfants l’adorent. Après le repas, nous filons à Sump Coffee pour un espresso ou un cappuccino glacé avant la fermeture. Ce n’est pas un Starbucks : le barista prépare le breuvage dans un shaker à martini, révélant toute la richesse du café.

Dîner vietnamien

Après un moment de calme pour les enfants, nous dînons généralement chez Mai Lee. C’est très fréquenté, alors il faut se dépêcher. C’est l’un des meilleurs restaurants vietnamiens que j’ai goûtés ; les longues files d’attente en sont la preuve. Les enfants prennent un simple poulet avec riz, tandis que Suzie et moi optons pour le pho – je préfère celui au bœuf.

Glace et yaourt glacé

Si nous avons encore de l’énergie, nous passons chez un glacier. La famille débat toujours entre Orange Leaf et Chill. Chez Orange Leaf, je choisis le beurre de cacahuète ; chez Chill, je prends la vanille acidulée avec sauce caramel salé. Ils proposaient autrefois de la noix de coco, qui, mélangée au caramel salé, était incroyable ; j’espère qu’ils le ramèneront un jour.

Soirée détente

Les enfants sont couchés. Nous passons les dernières minutes à les border, puis nous nous affalons sur le canapé. Le dimanche, c’est le moment idéal pour les séries : Californication, Shameless, Luck, et parfois ma femme me pousse à regarder Real Housewives. Si nous avons une baby‑sitter, nous nous glissons discrètement à Taste pour un cocktail et au Tivoli pour un film. Avant de finir la soirée, je prépare ma to‑do list du lundi ; la partie la plus difficile, c’est toujours la conclusion.

MAP IT

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Photos : petit‑déjeuner, courtesy de Brasserie ; café, courtesy de Sump ; la famille Craft.