Plats régionaux et délices de l'Équateur
L'altitude et la géographie jouent un rôle prépondérant dans la cuisine équatorienne, avec des cuisiniers des hauts plateaux andins préparant des plats assez différents de leurs homologues le long de la côte. Les grandes villes comme Quito et Guayaquil bénéficient d'immigrants avertis en alimentation arrivant d'autres régions, mais pour rencontrer la magie de la vraie cuisine régionale, vous devrez prendre la route.
Hits des Highlands
Autrefois très vénéré dans ces régions, maiz (le maïs) est un aliment de base du régime andin depuis plus de mille ans. Vous le trouverez sous de nombreuses formes et saveurs : humilité sont des boulettes de maïs légèrement sucrées, cuit à la vapeur et servi dans les cosses de maïs; quimbolitos sont encore plus doux, plus de boulettes de maïs en forme de gâteau. Tostada (maïs grillé) fait une bonne collation - il se marie bien avec un rhume cerveza (bière) par une chaude journée - et est parfois servie comme apéritif dans les restaurants décontractés. Dans les rues, vous pouvez également trouver des vendeurs vendant tortillas de maïs (crêpes de maïs fines) et choclo (maïs grillé).
Avec plus de 4000 variétés existantes, les Andes sont le berceau de la pomme de terre, et se voient accorder un respect qu'ils reçoivent rarement ailleurs. Des plats comme llapingachos (crêpes de pommes de terre frites et fromage) et loco de papa (un crémeux, soupe de patate douce à l'avocat et au fromage) mettent en valeur le tubercule polyvalent, tandis que les pommes de terre apparaissent également en accompagnement d'autres plats bien connus comme Ceviche .
A ne pas manquer lors d'un voyage dans les hauts plateaux est hornado – cochon entier rôti. Sur les marchés, les vendeurs découperont de tendres morceaux de viande directement de la carcasse brun doré. Le porc est également populairement servi comme fritada (frit), comme dans la ville montagneuse de Latacunga, qui est célèbre pour son chugchucara , un plat classique de morceaux de porc frits, mon pote, pommes de terre et maïs grillé servis avec chicharron (morceaux frits de peau de porc) pour faire bonne mesure. C'est magnifique – mais probablement pas idéal pour ceux qui ont un taux de cholestérol élevé.
Cuy , ou cochon d'inde rôti, reste un autre repas populaire des hautes terres, et est parfois cuit à la broche et servi entier - pattes, dents et tout. Les villes des hautes terres du sud de Cuenca et Loja sont parmi les meilleurs endroits pour le goûter.
Boissons réconfortantes
Peu importe la période de l'année, il fait froid dans les hautes terres, en particulier lorsque les brumes de l'après-midi enveloppent les montagnes. Un favori de Quito est canelazo , eau chaude au rhum, cannelle (alias canela ), un peu de sucre et de citron ou de citron vert. C'est un excellent remontant de début de soirée.
chicha , une boisson fermentée au maïs ou au yucca, est une boisson indigène populaire que l'on trouve à la fois dans les hautes terres et dans l'Oriente amazonienne. Il était traditionnellement fabriqué par des femmes qui mastiquaient le yucca et le crachaient dans des pots, où il a ensuite été laissé à fermenter à l'aide d'enzymes de la salive. Aujourd'hui, c'est rarement fait comme ça, mais si vous vous trouvez dans un village indigène pendant un festival, vous aurez peut-être la chance d'essayer la version authentique.
Cuisine côtière
Avec d'imposants sommets enneigés et la forêt amazonienne, la plupart des visiteurs ont tendance à négliger le littoral de l'Équateur. C'est cependant une grave erreur - certains des meilleurs plats de l'Équateur viennent de la côte nord. La province afro-équatorienne d'Esmeraldas sert de délicieux fruits de mer aux accents africains. Pour une expérience vraiment sublime, essayer encas , poisson ou crevettes cuits dans une sauce à la noix de coco richement épicée. Mieux connu est Ceviche , un plat de fruits de mer crus marinés dans du jus de citron et assaisonnés d'oignon émincé, le Chili, coriandre et autres herbes. La plupart des Équatoriens conviennent que la province de Manabí, produit le meilleur ceviche du pays.
