Faire de la magie au RE Farm Café de Windswept
Le mouvement du ferme‑à‑table et de l’approvisionnement local relie les convives à l’origine de leurs aliments tout en soutenant les petites fermes familiales, les producteurs et les cultivateurs. Ces principes dépassent les tendances : ils incarnent un engagement envers des ingrédients frais, sains et durables, transformés en une cuisine exceptionnelle et des cocktails créatifs. Fort de ses racines agricoles profondes, Happy Valley incite ses restaurants réputés à se fournir localement, offrant des expériences culinaires inoubliables aux habitants comme aux visiteurs.
Dans la première partie de notre série en quatre volets, découvrez les produits élevés, cultivés et fabriqués à Happy Valley, et voyez comment les chefs de renom mettent en valeur les saveurs locales dans leurs menus.
Ingrédients locaux, préparés avec expertise
Nichée sur Fillmore Road, près de l’aéroport University Park, le RE Farm Café de Windswept transforme des ingrédients locaux en plats simples, sains et délicieux. Ce lieu certifié Living Building Project offre une vue imprenable sur le coucher du soleil, reflétant l’engagement indéfectible des propriétaires Duke et Monica Gastiger envers l’agriculture durable et la protection de l’environnement.
La qualité des ingrédients est primordiale pour les chefs talentueux du RE Farm Café.
« Notre approvisionnement commence par des visites de ferme afin d’évaluer les pratiques durables des agriculteurs », explique Duke Gastiger. « Nous goûtons tout avant d’acheter — confiance, mais vérification ! »
Gastiger souligne que si chaque petite ferme excelle dans un ou deux produits phares, d’autres restent moyennes, rendant la sélection rigoureuse indispensable.
« Des ingrédients frais, sains et savoureux permettent aux chefs de créer une vraie magie », ajoute Gastiger. « Au RE Farm Café, nous préparons les plats de façon simple pour mettre en avant les saveurs naturelles, en évitant les sauces lourdes qui masquent le goût. »
Le café puise dans un réseau fiable d’agriculteurs de Happy Valley pour obtenir des ingrédients de première qualité.
« Outre notre propre ferme Windswept, nos partenaires clés incluent Goot Essa pour les fromages artisanaux et Rising Springs Meats pour les découpes premium », déclare Gastiger. « Leur fierté rehausse chaque plat que nos clients dégustent. »
Basée à Howard, en Pennsylvanie, dans la pittoresque vallée de Nittany, Goot Essa regroupe des agriculteurs Amish de l’Ordre ancien de Pennsylvanie qui fabriquent des fromages artisanaux selon des traditions européennes ancestrales.
Gastiger loue le Der Edel Bleu Kase de Goot Essa, qui rivalise avec les importations les plus chères. Un plat phare du café : steak de bavette de bœuf local poêlé, provenant de Rising Springs Meats, nappé de Bleu de Goot Essa et d’une crème à l’échalote et au vin.
John Esh, propriétaire de Goot Essa, recherche des marchés qui apprécient leurs fromages d’exception. Présents dans les meilleurs restaurants de Happy Valley, leurs fromages figurent aussi sur les cartes de Washington, DC, Philadelphie et des vignobles du comté de Loudoun en Virginie.
Découvrez la richesse savoureuse de Happy Valley
Les ingrédients locaux brillent dans les restaurants et les établissements de boissons artisanales de Happy Valley. Partez à votre propre aventure culinaire. [Découvrez comment le Happy Valley Takeout Trail enrichit votre expérience.]
Des établissements fermes‑à‑table de premier plan aux classiques américains, en passant par les cuisines ethniques et les créations innovantes, Happy Valley a tout pour vous satisfaire. Commencez à planifier votre visite.
Pour en savoir plus sur les fermes, les champs et les marchés de Happy Valley, rendez‑vous sur www.happyvalleyagventures.com.
