Bon et délicieux : l’effervescence à Pine Grove Hall
Les mouvements « du champ à l’assiette » et l’approvisionnement local reconnectent les convives à l’origine de leurs aliments tout en soutenant les petites exploitations familiales, les producteurs et les cultivateurs. Au‑delà des mots à la mode, ils traduisent un engagement envers des ingrédients frais, durables, transformés en une cuisine et des cocktails d’exception.
Dans la deuxième partie de notre série en quatre volets, nous vous emmenons dans les coulisses où les produits élevés, cultivés et fabriqués de Happy Valley brillent sur les menus concoctés par les meilleurs chefs.
State College Magazine décrit Pine Grove Hall, ouvert en juin 2020, comme « un lieu récemment rénové et inspiré où le son de pointe rencontre une cuisine et des boissons haut de gamme ».
Propriétaire, Liz Grove, veut nourrir le corps, l’esprit et l’âme de ses invités, de son équipe et de la communauté grâce à la nourriture, aux boissons et à la musique.
Cette philosophie se reflète dans ses partenariats avec plus de 30 fermes et fournisseurs locaux, avec pour objectif que 90 % des ingrédients proviennent d’un rayon de 80 km autour de son établissement à Pine Grove Mills. La Paella de Pennsylvanie, plat phare, utilise du poulet de Happy Vale Farm, des légumes-racines de Windswept Farm et des pousses de pois d’Oliver’s Path Farm – tous situés à moins de 25 km.
« Nous aimons être au cœur de la communauté dans tout ce que nous faisons. Que vous soyez du coin ou de loin, nous voulons que votre esprit s’élève quand vous franchissez nos portes, » explique Grove.
Un autre partenaire clé, Rimmey Rd. Farm, élève des porcs de race Mulefoot, une variété patrimoniale quasi disparue, au sein de l’Arboretum et Jardin de sculptures Rhoneymeade. Keith Brainard et ses associés préservent cette race, souvent négligée par l’agriculture industrielle au profit de porcs à croissance plus rapide. Leur renaissance passe par la mise en avant de leurs saveurs supérieures auprès des convives.
Le chef Tory Glossner les met à l’honneur dans un nouveau plat où le magret, à la viande sombre, riche et limpide, est servi avec son gras épais caractéristique. « Le ventre de porc, onctueux, se décline dans un bao vapeur maison, nappé d’une sauce hoisin à la rhubarbe, accompagné de concombres rapidement marinés, d’une mayonnaise « kewpie » aux pois sucrés et de tendres vrilles de pois. Un équilibre parfait entre douceur, gras, sel et acidité, » explique-t‑il.
« Nous sommes ravis de collaborer étroitement avec Rimmey Road Farm ; c’est inspirant de rencontrer d’autres passionnés d’ingrédients de qualité, » ajoute Glossner. « Visiter la ferme cet hiver et voir les impressionnants porcs Mulefoot a confirmé que nous étions sur une voie exceptionnelle. »
Découvrez toutes les saveurs de Happy Valley
Les ingrédients locaux subliment les menus des restaurants et des bars de Happy Valley, du « farm‑to‑fork » haut de gamme aux classiques américains, en passant par les aventures ethniques. Embarquez pour votre propre périple gustatif. Le Happy Valley Takeout Trail enrichit également les expériences de plats à emporter.
Commencez à planifier votre visite dès aujourd’hui.
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