L'histoire de la cuisine cajun à la Nouvelle-Orléans (et en quoi elle est différente de la cuisine créole)

Contrairement aux croyances populaires, La nourriture cajun n'est pas originaire de la Nouvelle-Orléans. Il est souvent confondu avec le tarif créole, et tandis que les deux cuisines de la Louisiane partagent un ancêtre commun, ils ont des différences distinctes.

Nourriture cajun, culture, et les gens qui la fabriquent font remonter leurs ancêtres à L'Acadie, un des premiers établissements français dans le Canada d'aujourd'hui. Ils ont été expulsés de force par les Britanniques au milieu des années 1700 et ont migré vers le sud dans ce qu'on appelle le Grand Dérangement (ou le Grand Dérangement). Certains d'entre eux sont allés en Louisiane à l'ouest de la Nouvelle-Orléans, où ils sont devenus connus sous le nom de Cadiens - et la région où ils se sont installés, Acadienne. Leur cuisine a évolué en conséquence directe de l'environnement naturel et des ressources disponibles. Sans réfrigération, Les cajuns ont dû apprendre à utiliser l'animal entier (la saucisse est une spécialité), et les repas tout-en-un étaient la norme.

Lagniappe :Le poème épique de Henry Wadsworth Longfellow « Evangeline :A Tale of Acadie » décrit « Le Grand Derangement » à travers les yeux des amoureux maudits Gabriel et Evangeline. Il a été adapté en un film du même nom en 1929 avec la légendaire actrice mexicaine Dolores del Rio.

La cuisine créole est également issue des pratiques culinaires françaises; pourtant, il s'est développé le long d'un chemin parallèle mais distinct. La cuisine créole est généralement associée à la Nouvelle-Orléans où, tout comme la ville elle-même, sa base française était assaisonnée d'espagnol, Italien, Américain de naissance, Afrique de l'Ouest, et influences caribéennes. De nombreux restaurants « old school » de la Nouvelle-Orléans comme Antoine’s, Galatoire, et Arnaud's servent une cuisine créole traditionnelle.

Bien qu'il y ait un certain croisement avec des plats dans les deux traditions (par exemple, il existe à la fois des types de gombo cajun et créole), certains disent qu'une règle pour distinguer les deux est que, traditionnellement, La cuisine créole utilise des tomates, contrairement à la cuisine cajun. Aujourd'hui, la ligne séparant la cuisine cajun et créole a commencé à s'estomper car de nombreux chefs nés et élevés en Acadiana avec de la nourriture cajun dans le sang ont apporté leur cuisine à la Nouvelle-Orléans.

La nourriture est au cœur de la vie en Louisiane. Alors quelle que soit l'occasion (ou non), célébrez-le avec un avant-goût du pays cajun dans l'un de ces restaurants.

Où manger de la nourriture cajun à la Nouvelle-Orléans

Restaurant Atchafalaya

901 avenue Louisiane.

Connu comme un établissement qui embrasse les traditions culinaires de la Nouvelle-Orléans tout en repoussant les limites. Avec de la musique live, alimentation innovante, et une carte de cocktails malin, il continue de trouver sa voie dans le riche paysage culinaire de la Nouvelle-Orléans.

Cochon et Cochon Boucher

930 rue Tchoupitoulas

Chez Cochon et son cadet, frère plus décontracté, Boucher Cochon, Le chef Donald Link a renoué avec ses racines culinaires en servant les plats traditionnels cajuns du sud avec lesquels il a grandi. Le chef Link et le chef/copropriétaire Stephen Stryjewski utilisent des produits frais, ingrédients d'origine locale et se concentrent sur les méthodes traditionnelles pour créer les saveurs authentiques du pays cajun.

Restaurant R'évolution

777, rue Bienville

Dirigé par le chef de renommée mondiale John Folse, originaire de l'Acadiane, et le chef exécutif Rick Tramonto, Le restaurant R'evolution propose à la fois des plats classiques de la Louisiane et de nouvelles créations qui utilisent des ingrédients locaux comme l'alligator, écrevisse, sassafras, et les kakis. Mort par Gumbo, Le plat le plus populaire du restaurant R'evolution, est un gombo complet servi avec un tout, caille semi-désossée farcie aux huîtres, saucisse d'andouille, et riz filé.

Galliano

200, rue Julia

Trouvez de la nourriture de la terre et de la mer à cet endroit près du centre des congrès. L'apéritif «Cajun Rice Arancini» comprend des boulettes de riz frites aux fruits de mer et andouille-saucisse, et le confit de canard croustillant est servi avec des spaetzle d'igname confite. Pour le secteur, essayez le Pork Chop LaPlace (farci à l'Andouille) ou le plateau de fruits de mer avec des poissons du Golfe farcis au crabe, huîtres frites de Louisiane, et crevettes barbecue à la Nouvelle-Orléans.

Mulate's - Le restaurant cajun original

201, rue Julia

Ce qui fait d'un repas au Mulate's l'un des restaurants cajuns les plus authentiques de la Nouvelle-Orléans, en dehors de son menu, c'est la musique live et la danse - une véritable tranche de la proximité, culture dynamique de l'Acadiana.

chez Jacques-Imo

8324, rue du Chêne

Cuisine cinq étoiles dans une véritable atmosphère de la Nouvelle-Orléans. Cet endroit branché situé sur Oak Street dans la région de Riverbend-Carrollton est devenu un lieu de prédilection pour les habitants et les touristes. Les créations spéciales comprennent des plats comme leur gâteau au fromage aux crevettes et aux saucisses alligator « pas célèbres ».

Distillerie Lula Restaurant

1532, avenue Saint-Charles.

Nourriture savamment conçue, esprits, et cocktails se réunissent dans une micro-distillerie et un restaurant privés uniques. Lula est le premier du genre à la Nouvelle-Orléans et dans le sud-est des États-Unis.

Manger des Toups

845 avenue N. Carrollton.

Dans ce restaurant cajun contemporain situé près de City Park, Le chef Isaac Toups présente des mets et vins raffinés, spécialités de cocktails et de charcuterie inspirées des traditions familiales profondément enracinées de la Louisiane.

Trenasse

444 avenue Saint-Charles.

Dirigé par le chef natif de Lafayette Jim Richard, Trenasse met en valeur la cuisine de la côte du golfe (en particulier de la Louisiane), y compris le gombo, boules de boudin, et alligator tamales. Situé dans l'InterContinental, Trenasse offre une ambiance rustique mais chic.

Restaurant Gabrielle

2441 avenue d'Orléans

Depuis 1992, Chef Greg Sonnier, Finaliste James Beard en 2004, et son épouse, le chef Mary, ont servi une cuisine d'inspiration cajun et créole de la Louisiane dans ce restaurant gastronomique de quartier. Leur canard rôti lentement est célèbre à juste titre, et accompagné d'un Patti à la menthe poivrée en dessert, il est clair de voir pourquoi Gabrielle est un favori local de longue date.

Vacherie

827, rue Toulouse

Nommé d'après la ville natale du chef Jarred Zeringue, Le menu de Vacherie propose une authentique cuisine cajun (et créole). Pour un apéritif à partager, essayez le plateau de saucisses cajun avec des cornichons faits maison. Le restaurant, situé dans le quartier français propose également une option de restauration dans la cour.

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