Un repas paradisiaque dans les Marches

Un incroyable déjeuner locavore à l'agriturismo Fiorano en Italie.

COSSIGNANO, Italie L'un des endroits les plus paradisiaques que j'ai visités lors d'un voyage dans les Marches (la région italienne qui règne depuis des années comme "la moins découverte"), était un agritourisme appelé Fiorano, qui produit du vin et de l'huile d'olive biologiques.

Le propriétaire, Paulo Beretta, est milanais mais a déménagé sur les collines de Cossignano parce que sa femme, Paulo, avait des liens là-bas. Un ancien dentiste, il n'est pas surprenant que ses vignes soient parfaitement entretenues et incroyablement droites. Leur vin de terre cuite (une spécialité régionale des Marches de vin cuit semblable au porto, mais pas aussi sirupeux-doux) était le plus complexe et le plus équilibré de tous ceux que j'ai essayés dans la région. (Et j'en ai essayé pas mal, parce que c'est le genre de chose orgueilleuse que tout le monde vous impose.)

Ils font aussi un beau vin de pecorino, un cépage blanc italien que l'on ne voit pas beaucoup aux États-Unis. C'était d'autant plus délicieux que les vues du livre de contes de Fiorano surplombaient une mosaïque de champs de vigne, amandiers, et les oliveraies.

Mais, comme toujours, le meilleur moment que j'ai eu était dans la cuisine, regarder Paola et sa mère Adriana faire olive all'ascolana — olives dénoyautées et farcies de viande de dinde hachée, dragué dans l'oeuf, farine, et de la chapelure, puis légèrement frit. Pour une collation avant le déjeuner. C'est drôle avec le recul, car ce déjeuner a duré trois heures et m'a presque fait monter une taille de robe. Le repas est depuis devenu un flou de cuillères de service et d'assiettes passées, mais il y avait bien du salumi et du fromage, suivi d'un plat de pâtes de brocoli cannelloni et spaghetti all'arrabiata, plus un gratin de fenouil et une sorte de pilons de bœuf un peu comme la piccata de veau, puis un tiramisu soyeux pour me cajoler dans un coma alimentaire profond.

Adriana Stracci dans la cuisine prépare quelque chose d'incroyablement délicieux.

Qui ne se sentirait pas accueilli par Adriana, Paulo, et Paule ?

Italiens, J'ai appris, ne valorisez pas le temps prévu comme le font les Américains. Toujours, ils vous donneront des plats incroyablement savoureux pour vous en distraire. Lors de mon prochain voyage, Je vais devoir recruter des amis pour rester avec moi dans l'appartement de trois chambres attenant à la ferme du XIXe siècle de Fiorano (et pour me ramener dans ma chambre après avoir profité d'une telle hospitalité marathon). Mais pour l'instant, retour à la maison, au moins, je peux verser un filet d'huile d'olive Nudo - qui utilise les fruits de la famille Beretta - sur mes salades de pénitents et rêver.

TROUVE LE

Fiorano
Contrada Fiorano 19
Cossignano (AP), Italie
+39-0735-98446