Goûtez l'Ombrie à la maison avec un délicieux spaghetti à la truffe noire

Célébrer quelque chose (n'importe quoi, vraiment) avec des pâtes habillées de truffes.

Quand les temps appellent à quelque chose de simple, réconfortant, et un peu indulgent, faites comme ils le font dans la région italienne de l'Ombrie - et faites un spaghetti à la truffe noire à la maison.

« Truffes, Huile d'olive vierge extra, et les spaghettis (ou tagliatelles) faits à la main sont dans notre héritage, " dit Marco Caprai de la cave Arnaldo Caprai, une propriété de 370 acres dans la région de Montefalco en Ombrie, une région qui possède une longue histoire de vins rouges riches et de truffes noires prisées. "Ce plat représente la véritable âme de la cuisine ombrienne - de grandes matières premières sans prétention."

Les spaghettis à la truffe noire sont généralement réservés aux occasions spéciales, étant donné la saisonnalité des truffes noires et le coût. (La saison de la truffe noire en Ombrie est spécifique aux mois d'hiver et peut coûter jusqu'à 1 $, 000 pour un peu plus de deux livres.) Caprai dit qu'il aime servir des pâtes aux truffes pour « les déjeuners du dimanche ou lorsqu'il a des invités spéciaux ». En effet, pendant la saison de la truffe noire, chaque cuisinier et restaurant à la maison à Montefalco montre l'ingrédient précieux.

Ce plat est généralement accompagné d'un vin rouge composé de Sagrantino et de Sangiovese, deux cépages qui sont des signatures de la région. “Nous recommandons Arnaldo Caprai Montefalco Rosso Riserva DOC, un mélange de Sangiovese, Sagrantino, et Merlot. Cette sélection raconte l'histoire de Montefalco en tant que région viticole et montre la grandeur de notre terroir. Complexe, profond et sophistiqué, il s'accorde parfaitement avec ce plat à la truffe noire, », dit Caprai.

Ici, Le chef Arnaldo Caprai Salvatore Denaro a partagé sa recette incontournable pour un simple spaghetti, où les truffes noires jouent un rôle de premier plan.

Remarque :si vous ne voulez pas vous ruiner en truffes noires fraîches, vous pouvez trouver différentes options de truffes (séchées, huiles, etc.) en ligne et dans les magasins d'alimentation spécialisés à des prix abordables, comme ce pot de truffes noires porté chez Whole Foods, ou une de ces huiles de truffe d'Urbani (à utiliser avec parcimonie !).

SPAGHETTI À LA TRUFFE NOIRE

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

spaghettis ou tagliatelles (si vous vous sentez ambitieux, faire à partir de zéro pour un plat suprême)
Truffe noire « Nero Pregiato » (alt. huile de truffe ou truffe séchée)
huile d'olive extra vierge (Arnaldo Caprai fait un délicieux domaine EVOO, disponible chez Eataly)
1 gousse d'ail
1 anchois

PRÉPARATION

1. Chauffer abondamment l'huile d'olive extra-vierge au bain-marie (c'est-à-dire dans un bain chauffé, dans lequel un bol se trouve à l'intérieur d'un autre rempli d'eau chaude). Ajouter l'anchois. Ajouter une gousse d'ail mais la retirer après quelques minutes.

2. Si vous avez, déchiqueter la truffe noire dans l'huile et remuer.

3. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée.

4. Égoutter les spaghettis. Ajouter l'huile et la sauce aux truffes et mélanger.

5. Servir immédiatement.

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