L'évolution de la saveur chez Crying Eagle
Quand j'ai finalement quitté Crying Eagle Brewing Company après ce qui m'a semblé être des jours passés à goûter à leur nouveau menu, Je n'ai pas mangé pendant 24 heures. C'est parce que le directeur du marketing et des événements spéciaux, Krickett Racca, s'est occupé de moi. Pendant ma pause déjeuner, Je suis venu à Crying Eagle pour interviewer Krickett, mais avant de pouvoir poser la première question, elle a présenté devant moi un défilé coloré de nouveaux plats allant des ailes de poulet et des œufs à la diable aux toasts à l'avocat et au pudding au pain. Je n'avais jamais essayé aucun de ces nouveaux éléments de menu auparavant - j'étais fidèle à leurs pizzas - mais ce jour-là, j'étais prêt à élargir mes horizons.
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La corne d'abondance que Krickett a organisée en tartinades dignes d'Intagram m'a montré à quel point elle et tout le personnel de Crying Eagle sont sérieux au sujet de leur cuisine. L'histoire de Crying Eagle n'a jamais été qu'une histoire de bière. Il s'agissait de bière et de culture; bière et tourisme; bière et ambiance; et la bière et l'expertise culinaire.
« Nous avons élevé notre menu pour apporter de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques à nos invités, », a commenté le copropriétaire Fran Avery. Elle et Larry Avery se trouvaient à la table voisine en train de déguster des ailes de poulet pour un déjeuner rapide. "Notre équipe culinaire utilise les saveurs profondes et profondes de nos bières dans tous nos plats."
C'est vrai - dans chaque plat que vous dégustez chez Crying Eagle, vous remarquerez de la bière dans le mélange, qu'il s'agisse de la musique de fond dans une sauce aux ailes ou d'une vedette centrale dans le fromage à la bière, et le résultat est à la fois surprenant et délicieux. « Nous utilisons la bière de toutes les manières possibles, ", a déclaré Krickett. "Cela fait partie de notre âme ainsi que de notre menu." L'équipe identifie les profils de saveurs dans leurs bières et réfléchit aux plats qui pourraient élever les saveurs de la bière au paradis.
Le chef cuisinier Matthew Kaub est issu d'une école de cuisine et possède des années d'expérience dans l'élaboration de certains des meilleurs plats de la région du lac. « Nous construisons notre carte et nos bières autour de ce qui nous inspire, ce que notre personnel aime manger et boire. Nous restons proches de nos racines ici et mélangeons les saveurs de la Louisiane avec des idées exotiques. Nous ne cessons de faire évoluer nos plats et nos bières, ", a déclaré Krickett.
Le nouveau menu comprend des entrées et des hors-d'œuvre percutants, comme le gombo, pistolets, écrevisses étouffée, et le vrai MVP – Eagle Wings, qui sont devenus un succès instantané. Quand j'étais là bas, presque chaque table avait une assiette d'ailes. Vous obtenez huit ailes de viande avec votre choix de sauce imprégnée d'une de leurs bières. La sauce Buffalo Beer tire parti des légères saveurs d'agrumes de la Louisiana Lager et crée une touche locale à la sauce traditionnelle pour ailes de buffle. La sauce BBQ Verreaux est une sauce douce et fumée aux notes de saveurs de leurs Verreaux, qui est une Cascadian Dark Ale.
Le nouveau gombo est une recette solide, et Krickett suggère fortement de demander du boudin au lieu du riz, ce qui m'a naturellement époustouflé. Les pistolettes sont farcis de pepper jack cheese et de beer cheese puis enrobés de leur étouffée aux écrevisses.
Mais la vraie raison pour laquelle j'écris tout cela est de vous parler de leur nouveau pudding au pain à la banane. Je sais que vous avez probablement votre pudding au pain préféré dans un autre restaurant, mais j'ai besoin que vous compreniez à quel point le pudding au pain de Crying Eagle est insensé. Ce qui le distingue des autres puddings au pain, c'est qu'il est trempé dans un glaçage à la banane caramélisé fabriqué à partir de leur quad belge vieilli en fût de cognac.
Le programme de vieillissement en fûts de Crying Eagle a propulsé leurs bières à un niveau de saveurs supérieur. Pour le Quad belge vieilli en fût de Cognac, ils utilisent un tonneau de cognac d'un fournisseur top secret et le présentent à leur déjà délicieux quad belge. Cette infusion a un fond de cognac intense avec des saveurs vives de banane, qui en font le compagnon idéal du pudding au pain. Goûter chacun séparément est incroyable, mais les goûter ensemble vous fera perdre pied.
Krickett et moi ne nous sommes pas arrêtés au nouveau menu. Elle m'a présenté son plat préféré - les frites chargées avec du fromage à la bière et du porc effiloché. Leur burger 44 Farms black angus a été un grand succès, et leurs œufs d'aigle étaient un nouveau favori pour moi. Le quatuor d'œufs farcis est fait avec de la mayonnaise Sriracha et garni de confiture de bacon. Leur nouvelle trempette aux épinards et aux artichauts est peut-être ma préférée dans la région maintenant - elle contient d'énormes morceaux d'artichaut et n'est pas la bouillie d'épinards typique que vous pouvez trouver ailleurs. Les toasts à l'avocat n'ont jamais figuré sur ma plus grande liste de succès dans d'autres restaurants, mais quand Krickett l'a laissé tomber devant moi, J'ai tout de suite été conquis par son pain de mie épais, poulet grillé, Oignons caramélisés, Bacon, Roquette, et le ranch d'avocat. Croyez-moi, donnez-lui un tour.
Avec chaque plat, il y a un accord de bière qui a été soigneusement planifié par plusieurs esprits de la bière, et de nouveaux couples émergent quotidiennement. La meilleure façon de découvrir Crying Eagle est de parler à l'équipage. Leurs plats sont ce qu'ils aiment manger, ils ont donc la meilleure connaissance de ce qui plaira à vos papilles. Alors que Crying Eagle est en concurrence avec certaines des meilleures brasseries du pays, c'est toujours une destination locale de Lake Charles avec certains des plus grands nerds de la bière que vous ne rencontrerez jamais. Mais ces nerds proposeront certains des plats les plus créatifs et les plus savoureux de la région et vous feront repenser tout ce qui concerne la bière.
