Arequipa Artisanal :la capitale du Pérou pour les fabricants modernes
Si le mouvement de renouveau de l'artisanat hipster avait un capital, ça pourrait ressembler à Arequipa, une ville andine du sud ancrée par les tricoteurs, boulangers et chocolatiers. Avec une industrie textile équitable en plein essor, des ateliers gastronomiques et même une scène de bières artisanales sautillantes, Arequipa est devenue un phare pour les voyageurs passionnés.
Que vous soyez un artisan professionnel ou amateur, la ville est votre huître quand il s'agit de plonger (les mains d'abord) dans les traditions artisanales.
Des arômes sucrés et la fierté locale coulent dans ses rues pavées - après tout, Arequipa était autrefois la capitale du Pérou (et a ensuite tenté de déclarer son indépendance). Aujourd'hui, elle reste intacte en tant que deuxième plus grande ville du pays et centre de l'industrie textile de l'alpaga, mais n'a toujours pas ébranlé son esprit d'autonomie. Grâce à un mélange de traditions des communautés préhispaniques et des colons espagnols qui ont fondé la ville en 1540, La culture d'Arequipa est aussi distinctive que sa position sous trois volcans enneigés. Elle a gagné divers surnoms au fil des ans, dont « La ville blanche » pour son quartier colonial (un site du patrimoine mondial de l'UNESCO), avec des bâtiments en pierre volcanique blanche "sillar". Un nouveau surnom pourrait maintenant pointer à l'horizon :la capitale artisanale du Pérou.
Pâtissiers en herbe
Certains des desserts les plus emblématiques du Pérou sont nés dans le centre historique d'Arequipa. Lors de la fondation du couvent de Santa Catalina en 1579, les sœurs sont devenues renommées pour leurs confections, dont le dessert le plus emblématique de la ville : queso helado (glace au fromage). Malgré le nom, la friandise glacée ne contient pas de fromage, mais tire son nom de sa consistance crémeuse à base de lait concentré, cannelle, clous de girofle et vanille. Avec 300 jours de soleil par an, presque n'importe quel après-midi est idéal pour attraper une boule de Queso Helado Charito sur la place de Yanahuara.
Les pâtissiers modernes ont continué à s'appuyer sur les traditions parfumées de la ville, donnant à l'expression « suivez votre nez » un sens littéral. Demandez à Javier Chavez, propriétaire des chocolats biologiques Chaqchao, dont la maison d'enfance à Arequipa jouxtait une chocolaterie. Avocat de profession, Chavez a retrouvé le chemin de la fève de cacao en 2011 et a finalement ouvert son propre café axé sur le chocolat. Il a depuis vu la scène artisanale se développer à la pelle. « Au cours des deux dernières années, J'ai vu de plus en plus d'entrepreneurs – des torréfacteurs de café aux fabricants de pain – lancer différents projets. Nous sommes bien connus comme une ville qui aime la nourriture, " il dit. Les voyageurs peuvent apprendre à faire leur propre chocolat avec des ingrédients péruviens en participant à l'un des ateliers quotidiens de la fève à la barre à Chaqchao.
Amateurs de tricots
En tant que premier producteur mondial de fibres d'alpaga, Le Pérou est un pays des merveilles de laine et de tissages. Une fois que vous avez connu des matinées fraîches en haute altitude, vous courrez probablement vers le magasin d'alpaga le plus proche (Kuna est une option fiable) pour acheter un pull. La région d'Arequipa représentant 99% des ventes de fibre d'alpaga, la ville est devenue une destination prisée des créateurs de mode en voyage de recherche textile. Pour la créatrice de tricots basée à New York Lindsay Degen, cela implique de regarder la laine être filée et teinte à la main à Arequipa et de créer des liens avec des tricoteurs locaux dans les Andes. « Même s'il y avait une barrière linguistique - ils ne parlent pas espagnol, ils parlent quechua – nous avons ri et tricoté ensemble. Voir leur fil teint à la main brillant et leur troupeau d'alpaga était également magique, " dit Degen.
Dirigez-vous vers l'un des moulins à alpagas d'Arequipa, comme le Michell Alpaga Factory , pour acheter du fil directement à la source et avoir un aperçu de l'évolution de l'industrie. Alors que la fibre de camélidé est appréciée depuis l'époque pré-inca, les chaînes d'approvisionnement alternatives comme Art Atlas adoptent de plus en plus une approche de commerce équitable en mettant en relation des marques internationales avec des groupes de tricot locaux qui reçoivent une formation et un travail stable grâce aux initiatives.
Designers d'intérieur
Les textiles distinctifs d'Arequipa, les gravures ornementales et le commerce de l'argent séculaire se sont répandus dans le monde de la décoration d'intérieur. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures villes du Pérou pour ramasser des antiquités. Des artefacts archéologiques incas aux céramiques précolombiennes, la ville est un trésor pour les arts décoratifs. Des articles de décoration d'intérieur uniques peuvent être achetés dans les nombreuses boutiques d'antiquités situées dans la Calle Santa Catalina. Dirigez-vous vers Alvaro Valdivia Anticuario pour parcourir des poteries centenaires et des accessoires de lama tissés de couleurs vives qui peuvent être transformés en tentures murales. Pour les petits bibelots, visiter Arte Colonial (Santa Catalina 312), qui porte des sculptures incas et des gadgets rétro. Des foires artisanales vantant les tapis en alpaga et les articles en cuir apparaissent chaque semaine. Parmi eux se trouve le marché artisanal de Fundo el Fierro, ouvert tous les jours, à côté de l'église San Francisco à quelques pâtés de maisons au nord de la place principale, Place d'Armes.
Chefs expérimentaux
Arequipa abrite une scène culinaire suffisamment audacieuse pour rivaliser avec celle de Lima. Entrez dans le Zig Zag, un restaurant du chef d'origine suisse Michel Hediger, et vous découvrirez la « cuisine alpandina » (une fusion des saveurs des Alpes et des Andes) ainsi que des steaks d'alpaga qui grésillent sur des roches volcaniques. Tout aussi populaire est le restaurant Chicha de Gastón Acurio, qui fait même les plats les plus polarisants comme cuy chactado (cochon d'Inde) appétissant pour les papilles gustatives étrangères. Une visite de la ville n'est pas complète sans passer par Mercado San Camilo, le principal marché fermier de la ville, où l'atmosphère est aussi savoureuse que le fromage Chuquibamba, apprécié localement.
A Arequipa, manger, cuisiner et même faire du shopping est une affaire sociale. Le premier est mieux connu à l'intérieur de la ville traditionnelle picanterias. Ces établissements familiaux sont spécialisés dans les ragoûts épicés et les plats régionaux comme Chupe de Camarones (chaudrée de crevettes) cuites de la même manière depuis des générations. Unique dans les zones suburbaines d'Arequipa, les picanterias sont à l'origine des espaces où diverses classes sociales pouvaient se mêler autour de la musique live, lectures de poésie et, bien sûr, nourriture. Il en reste encore quelques-uns à Arequipa et certains, comme Victoria Picanteria Democratica, animer des cours de cuisine. Aujourd'hui, leur importance est protégée par le ministère péruvien de la Culture et la Société Picantera d'Arequipa, où un groupe d'environ 40 femmes (principalement) se réunissent pour partager leurs secrets de cuisine.
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