Essayez la recette de ce chef célèbre pour le dîner
Matt Welsch est un natif de Wheeling qui a ouvert La cuisine vagabonde . Avec une forte passion pour la communauté, il prépare des plats de The Vagabond Kitchen en utilisant des ingrédients locaux. L'esthétique unique de Welsch est ce qui a incité des représentants de Food Network à le contacter pour participer à l'émission Food Networks. Jeux d'épicerie de gars . Animé par Guy Fieri, chaque épisode présente quatre chefs s'affrontant pour un grand prix de 20 $, 000. Ce concours culinaire se déroule dans une épicerie où les concurrents font face à des défis, dont un où Welsch a préparé un plat de macaroni au fromage. Welsch a non seulement battu les trois autres chefs, mais il a continué à faire face à la frénésie de magasinage où il a remporté un total de 20 $, 000.
Vagabond Macaroni &Fromage
Pour environ 4 personnes
Nouilles
8 oz Coude Mavaroni
TT Sel casher
Roux
1 C Beurre
1 C Farine
Béchamel
2 C Lait entier
½ T Crème épaisse
Sauce au fromage
Un peu plus d'un ½ lb de fromage, ou un peu plus de 3 C en volume.
Optionnel:
Votre choix d'à peu près n'importe quoi, mais s'en tenir à 2 ou 3. N'en faites pas trop. Dans cette recette, nous allons en faire trop.
Garnitures :
1 T Beurre non salé
1 T Huile d'olive
1 C Panko
1 ch Grosse gousse d'ail, haché
1 oz Parmesan râpé
½ T Bacon émietté (environ une douzaine de lanières)
Instructions:
Quand j'ai entendu Guy Fieri dire, « Je veux que tu fasses des juges un plaisir coupable, » sur Food Network Jeux d'épicerie de gars , J'ai tout de suite su ce que j'allais faire. macaroni au fromage. J'ai toujours adoré le plat :une sauce au fromage soyeuse et réconfortante, nouilles moelleuses. C'est le goût de la maison. Il y a un million de façons de l'exécuter, et chacun est plus délicieux que le précédent.
Pour faire la version Vagabond du Mac &Cheese, vous allez vouloir commencer avec de l'eau salée. De l'eau si salée qu'on pourrait penser que vous venez d'insulter sa mère. Le chef à ce sujet est qu'il devrait être aussi salé que l'eau de mer.
Portez la casserole d'eau à ébullition et ajoutez vos macaronis au coude. Les pâtes doivent presque toujours être cuites al dente. Ce n'est pas une exception. Tu vas le cuisiner plus, donc vous ne voulez pas qu'il se transforme en bouillie.
Oh, droit, et faites préchauffer ce four à 400 degrés pendant que vous êtes occupé à préparer ces nouilles.
Filtrez vos nouilles dans une passoire et laissez-les reposer. Ne les faites pas rebondir. Ne les battez pas. La gravité fera très bien son travail et si les nouilles deviennent trop sèches, ils vont coller.
Couper une douzaine de tranches de bacon en plus petits morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Si vous n'avez pas de fonte, utiliser une poêle ordinaire, mais prenez note d'acheter une poêle en fonte la prochaine fois que vous sortez. Sérieusement. Cela fait une grande différence. Égoutter la majeure partie de la graisse de bacon, mais gardez-le. Vous pouvez utiliser cet or liquide plus tard pour ce que vous avez. Réserver les miettes de bacon.
Faire chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser et qu'ils soient incorporés. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur or foncé.
Ajouter le panko. Remuez jusqu'à ce que presque toute la graisse soit absorbée par le panko. Transférez cela dans un grand bol et ajoutez le parmesan et les miettes de bacon.
Maintenant, faisons ce roux.
Dans la même poêle en fonte, toujours à feu moyen, faire fondre une tasse de beurre et saupoudrer lentement de farine tout usage jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, en remuant et en tournant avec une cuillère en bois. Une fois incorporé, griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur dorée.
Transformez votre roux en béchamel en faisant chauffer le lait dans une casserole séparée et en l'ajoutant lentement dans la poêle avec votre roux à feu moyen-élevé. Utilisez un fouet pour incorporer complètement. Il ne doit pas être volumineux. Ce devrait être la cohérence d'une mélodie de Luther Vandross, lisse et crémeux.
Finalement, la béchamel devient sauce au fromage. N'utilisez pas de fromage pré-râpé. Il est enduit d'un anticoagulant et donnera à votre sauce au fromage une sensation granuleuse en bouche. Utilisez plutôt du fromage que vous avez râpé ou coupé en petits morceaux et émietté. Un bon mélange est de 5 onces de cheddar, deux onces de gorgonzola, et deux onces de pepper jack - vous obtenez l'onctuosité à laquelle vous êtes habitué avec un peu de funk et un peu de chaleur. C'est comme ça que je l'aime, et voici ma recette, Zut. Vous voulez que votre sauce soit "nappe, ” un mot français sophistiqué qui signifie qu'il enrobera bien une cuillère en métal si vous le plongez dans la sauce.
Maintenant pour la dernière étape, versez vos macaronis dans une cocotte, versez votre sauce au fromage par-dessus et remuez doucement avec votre cuillère en bois. À ce point, vous pouvez ajouter n'importe quel type de légumes cuits ou de protéines :du poulet et du brocoli, oignons, chorizo, boeuf haché et champignons, courge musquée et épinards fanés. Je n'ai pas trouvé grand-chose qui ne va pas bien dans les macaronis au fromage. Faites juste attention à bien drainer toute protéine, et si c'est quelque chose qui va saigner dans les macaronis et les décolorer, puis pliez-le en genty. Ne remuez pas vigoureusement.
Une fois que votre macaroni au fromage et vos compléments sont tous nichés dans la cocotte, garnir le plat uniformément avec votre mélange de panko, et placez votre cocotte sur une plaque de cuisson (au cas où elle déborderait). Cuire dans ce four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 18 minutes, et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Prendre plaisir!
