Nous avons parlé avec le chef exécutif Vincent Pouessel à la db Brasserie de Daniel Boulud au Venetian pour en savoir plus sur son processus, ses histoires de voyage préférées et ce qu'il aime montrer à sa famille et à ses amis lors d'un voyage à Sin City. "db Brasserie réussit sur tous les plans, " écrit le Las Vegas Review-Journal; le restaurant a obtenu un impressionnant 4 étoiles à tous les niveaux de Yelp, TripAdvisor et OpenTable.
L'une des offres les plus vendues sur notre site en ce moment est à db Brasserie au Venetian . Les membres Travelzoo peuvent dîner au restaurant de Daniel Boulud, et économisez jusqu'à 30 % sur le dîner pour deux.
Chef Exécutif Vincent Pouessel Qu'est-ce qui inspire votre menu chez db Brasserie ?
Pour la plupart, le menu est collaboratif - écrit avec le chef Daniel, notre équipe culinaire d'entreprise et moi-même. La trame de la carte est construite sur des classiques de la brasserie française, avec une forte sensation saisonnière et, bien sûr, adapté à notre clientèle de Las Vegas - ceux qui voyagent ainsi que les habitants. En tant que chef, quel a été le plat ou l'ensemble de compétences le plus difficile à maîtriser ?
J'ai toujours pensé que cuisiner un bon risotto n'était pas aussi facile qu'il y paraît, et bien sûr, tous les jus et sauces de base sont un processus d'apprentissage et de maîtrise sans fin. Pour quel(s) repas voyageriez-vous ? Quelles villes ou restaurants ?
J'irais à Seattle pour déguster des fruits de mer (saumon sauvage) et acheter d'excellents produits et fromages à Pikes Market. Et quand à New York, un sandwich au corned-beef et une pizza new-yorkaise. Si vous pouviez planifier une escapade à Vegas pour des amis, où les feriez-vous séjourner ? Où mangeraient-ils et quelles activités feraient-ils ?
Je les aurais certainement ici au Venetian ou au Palazzo dans l'une des suites et les préparerais avec un brunch à Bouchon (en supposant que je les ai nourris de nombreux repas à db Brasserie !), certains services de spa au Canyon Ranch. Ensuite, je leur donnerais une poussée d'adrénaline sur la piste de course de speedway avec mes amis d'Exotic Racing. Si tu pouvais manger un plat pour le reste de ta vie, Qu'est ce que ça serait?
Huîtres au pain et beurre et quelques Sauvignon Blanc du Val de Loire. Quel outil de cuisine est le plus essentiel dans votre cuisine?
Je ne peux pas passer une journée en cuisine sans mon couteau de chef Mac 12 pouces. Qu'est-ce que vous préférez dans votre travail dans votre cuisine/restaurant ?
La récompense ultime est lorsque nous terminons un service et que les invités veulent voir le chef pour me faire savoir à quel point ils ont passé une bonne soirée avec nous à db Brasserie. Qu'est-ce qui vous motive en cuisine et d'un point de vue commercial ?
Nous travaillons avec les saisons, les ingrédients changent donc au fil des mois, ce qui signifie que nous pouvons travailler sur quelque chose de nouveau et de différent chaque jour. Et cela nous permet bien sûr de changer souvent de plats pour nos invités. Si vous pouviez filmer un épisode de « After Hours with Vincent » à Las Vegas, Dans quel restaurant voudriez-vous filmer et quels chefs de Las Vegas inviteriez-vous ?
J'irais comme je le fais souvent après le travail à Monta dans le quartier chinois pour des ramen et de la bière. Je traînerais mon cher ami Hubert Keller, il est à coup sûr l'un des chefs les plus cool de la ville.
