Découvrez la dégustation gastronomique de Brisbane au Fireside de City Winery
Un festin enflammé pour les sens
Si vous aimez connaître l’histoire réelle qui se cache derrière chaque plat et chaque vin, l’expérience Fireside de City Winery à Brisbane est faite pour vous. Plongez dans un dîner dégustation haut de gamme où chaque détail raconte une histoire.
En entrant dans la salle intime de 20 places, l’odeur douce du feu de bois et les tons naturels de la décoration vous enveloppent d’une chaleur réconfortante. Vous rencontrerez alors le chef et le vigneron du restaurant, qui vous guideront à travers cinq à sept plats accompagnés de vins artisanaux maison, en expliquant l’origine des produits et la philosophie culinaire qui sous-tend chaque création.
Chaque plat met en avant les ingrédients australiens locaux, provenant directement des fermes partenaires. Les chefs entretiennent des relations de longue date avec les agriculteurs ; lorsqu’ils souhaitent mettre en avant un nouveau produit, ils le demandent simplement. C’est l’incarnation du mouvement « du champ à l’assiette » et « du museau à la queue », chaque bouchée étant une expression vibrante des saveurs de la région.
Les viticulteurs, quant à eux, partagent leurs histoires et leur passion, rendant l’expérience Fireside unique et mémorable. Bien que les plats soient préparés simplement, c’est le soin apporté à la sélection des ingrédients et à l’équilibre des saveurs qui les rend exceptionnels. Chaque plat est subtilement associé à un vin Gerler, élaboré à partir de petites parcelles sélectionnées à travers le pays, donnant naissance à des vins faits main, en petites séries, qui rendent hommage à leurs modestes origines.
« Lorsque l’on travaille avec des ingrédients australiens de si haute qualité, il suffit de les laisser briller », explique le chef Tristan Pabst. « Notre concept culinaire repose sur le feu et le sel : chaque assiette passe par une flamme d’une manière ou d’une autre. » Il ajoute que l’équilibre des saveurs se joue avec une pointe d’acidité ou de douceur selon les besoins.
L’expérience Fireside met en avant les produits locaux et de saison. Le menu du restaurant de la cave est plus rustique, tandis que Fireside propose une cuisine raffinée et technique, avec une marge d’expérimentation qui fait évoluer les plats régulièrement.
La cuisine possède un mur de feu sur mesure, avec plusieurs étagères à hauteurs variables pour offrir différentes intensités de chaleur. Ce dispositif permet aux chefs de cuisiner plusieurs éléments simultanément. Un « maître feu » brûle en permanence dans un coin, les charbons alimentant l’ovenière ouverte et assurant une chaleur constante tout au long de la soirée.
Kristen (Kris) Crush, vigneronne talentueuse et créatrice des étiquettes Gerler, raconte l’histoire du vignoble et du vin à travers ses œuvres abstraites, rendant chaque dégustation accessible même aux néophytes.
L’ambiance du Fireside se compose d’œuvres de Kris accrochées aux murs, d’un sol en béton poli, de tables en bois massif et de bougies tealight qui diffusent une lumière douce. Les sièges en cuir, les teintes vertes rustiques et le bar en briques émeraude créent une atmosphère rappelant un feu de camp dans la brousse australienne.
Le menu change fréquemment, mais chaque soirée reste un festin sensoriel. Voici un aperçu de ce que vous pourriez déguster.
À la table – notes de dégustation
Installez-vous et laissez‑nous vous guider à travers cette expérience culinaire. Que vous soyez sans gluten ou amateur de vin, vous trouverez votre bonheur. Le menu varie, mais l’idée est de revenir encore et encore.
Le dîner débute avec une amuse‑bouche : du pain au levain maison, beurre au miso et citron vert noir. Pour les sans‑gluten, un crumpet cuit au feu, terreux et croquant, accompagne le beurre crémeux et acidulé.
Ensuite, les huîtres grillées au charbon, relevées d’un piment fermenté, arrivent, aussi belles que délicieuses. Elles sont suivies d’un cube rose de pastèque compressée, enfilé sur des piques, enveloppé de bacon de poisson queen et parsemé de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
Le plat suivant marie le calmar de Moreton Bay, soyeux et chaud, à du chou‑fleur croustillant, accompagné d’un Gerler Rosé 2019 (Grenache/Sangiovese). Ce rosé, couleur pêche, offre des arômes de fruits rouges lumineux et une texture savoureuse.
Un plat d’hiver apparaît ensuite : chou confit doux, noisettes croquantes, kale croustillant, le tout nappé d’une beurre blanc au kiwi. Le Gerler Grüner Veltliner 2019, aux notes de pomme rouge et de melon miel, se marie parfaitement à ce duo.
Un moment théâtral : du beurre de panais et une garniture verte sont présentés, puis un pain cuit dans les cendres révèle à l’intérieur de petites pommes de terre blanches « œufs dans un nid ». Les pommes, imprégnées de saveurs salées et cendrées, se marient avec un Pinot Noir doux et délicat.
Pour les intolérants au gluten, une version sans gluten propose des pommes cuites et fumées dans une coque d’écorce d’eucalyptus, offrant un arôme riche et invitant.
Le clou du spectacle est l’épaule de porc du Granite Belt, accompagnée de bok choy et d’une sauce aux pommes brûlées. Ce morceau, qualifié de « coup du roi », est tendre, savoureux et légèrement sucré grâce à l’élevage en pâturage. Il est parfaitement associé au Gerler Shiraz 2018 du Barossa Valley, puissant et riche. Un interlude de mousse de crème hibiscus‑canneberge rafraîchit le palais.
En dessert, une symphonie de poire, châtaigne et ananas, servie avec une glace au babeurre, est accompagnée d’un Gerler Riesling 2019, aux fruits tropicaux, aux fleurs enivrantes et à une pointe d’agrumes.
Les réservations sont possibles les vendredis, samedis et dimanches soirs, avec la possibilité d’ajouter les accords vins pour une immersion totale.
Images fournies par @dine.agency
