Découvrez la dégustation gastronomique de Brisbanes au City Winerys Fireside
Un festin fougueux pour les sens
Si vous voulez connaître la véritable histoire derrière votre nourriture et votre vin, alors l'expérience Fireside de Brisbane City Winery est la dégustation gastronomique immersive faite pour vous.
En entrant dans la salle à manger intime pour 20 personnes, la douce odeur du feu de bois et l'espace savamment conçu dans des teintes naturelles vous enveloppe d'une sensation de chaleur. Bientôt, vous vous retrouverez face à face avec le sympathique Chef et Vigneron du restaurant, alors qu'ils vous guident à travers cinq à sept cours avec des vins artisanaux maison complémentaires - racontant l'histoire de l'origine des produits et la philosophie alimentaire derrière chaque création.
Avec chaque plat, les ingrédients australiens locaux sont essentiels. Tout ce qui est servi est composé des meilleurs produits possibles et vient de la ferme. Il existe des relations de longue date entre les chefs et les agriculteurs et s'ils recherchent de nouveaux produits à héros, ils demandent juste. C'est la quintessence du mouvement du nez à la queue et du paddock à l'assiette et chaque bouchée est une expression passionnante des saveurs de la région.
Il en va de même pour les producteurs et les personnes qui s'occupent des vignobles - ils personnifient tous l'histoire et ce récit et ce soin qui rendent les repas au Fireside Experience de City Winery si uniques et mémorables. Vous vous rendrez compte que si les plats sont cuisinés simplement, c'est l'idée de rechercher chaque ingrédient et d'équilibrer chaque saveur dans l'assiette qui le rend si délicieux. Chaque plat est également judicieusement associé à un vin complémentaire des vins de Gerler. Les raisins utilisés dans ces vins proviennent de petites parcelles de terre à travers le pays, selon l'endroit où ils poussent le mieux, résultant à la main, de petits lots qui rendent hommage à leurs humbles origines.
Lorsque vous vous procurez des ingrédients australiens de cette qualité, Le chef cuisinier Tristan Pabst a déclaré :« il ne s'agit alors que de cuisiner de manière à faire briller les ingrédients ».
« La recette de base de tout ici est le feu et le sel. Absolument tout ce que vous voyez dans votre assiette est touché par une flamme d'une manière ou d'une autre, et c'est notre concept culinaire global, », explique le chef Pabst.
"Ensuite, il s'agit d'équilibrer les saveurs en ajoutant de l'acidité ici et de la douceur là."
“L'expérience Fireside consiste à mettre en valeur les ingrédients locaux et de saison. Le menu du restaurant Winery est généralement plus rustique, tandis que Fireside est destiné à ceux qui recherchent quelque chose de plus raffiné et technique.”
« Comme c'est une expérience dirigée par un chef, il accueille également un peu d'expérimentation lorsque nous composons les menus, qui changent souvent, " il a dit.
La cuisine a un mur de foyer sur mesure, avec plusieurs étagères à hauteurs progressives conçues pour fournir différentes intensités de chaleur, et la vitesse de cuisson. Cela permet également aux chefs d'avoir plusieurs « choses à emporter » à la fois. Pour ceux qui considèrent le barbecue et la cuisson au feu comme une religion, cet incroyable exploit d'ingénierie est un spectacle à voir - il vous rendra jaloux de sa simplicité et de sa fonctionnalité. Les chefs maintiennent un « feu principal » dans un coin :les charbons de ce feu brûlent toute la nuit et même toute la semaine et sont répartis dans différentes sections du four en plein air enflammé.
L'un des vignerons avertis, Kristen (Kris) Crush, est également l'artiste derrière les étiquettes Gerler et insuffle l'histoire du vignoble et du vin dans chaque œuvre abstraite. Son explication du vin et de la façon dont il accompagne les plats est claire et facile à suivre, même si vous n'êtes pas un amateur de vin.
Le cadre de la salle à manger à l'arrière de City Winery comprend certaines des œuvres d'art de Kris accrochées au mur, avec des sols en béton ciré, de riches plateaux en bois et des bougies chauffe-plat offrant une douce lueur lorsque vous plongez dans des plats qui vous donneront envie d'en redemander. La banquette en cuir beurre et la palette de couleurs vertes rustiques capturent l'imagination, évoquant des images d'assis au coin du feu et de la brousse australienne. Le bar en brique vert émeraude brillant attire le regard et met en valeur l'espace contemporain élégant tout en faisant de la fenêtre de la cuisine un point central de la pièce.
Alors que les plats changent souvent, le menu est toujours un festin fougueux pour les sens. Ce qui suit n'est qu'un avant-goût de ce à quoi vous pouvez vous attendre chez Fireside.
A table et notes de dégustation
Prenez une chaise et asseyez-vous à table avec nous pendant que nous vous guidons à travers notre expérience culinaire au coin du feu. Pour les gourmets à régime restreint (sans gluten) et les passionnés de vin, nous avons ce qu'il vous faut et ce à quoi vous pouvez vous attendre lors de votre visite avec City Winery. Il est important de noter que le menu change fréquemment, donc votre expérience peut varier, mais nous sommes d'accord avec cela - cela signifie simplement que nous pouvons revenir encore et encore !
La soirée a débuté par la visite du chef Papst et du vigneron Cush, décrivant à quoi s'attendre des festivités de ce soir. Tout d'abord, nos papilles ont été réveillées avec un amuse-bouche de bienvenue - du levain fait maison avec du miso et du beurre de citron vert dans lequel nous nous baignerions avec plaisir. Pour le GF d'entre vous - vous ne manquerez pas - un crumpet cuit au feu, saveur terreuse et sombre avec un bord croquant qui offre un bon croquant et contraste avec le salé, notes acidulées du beurre crémeux.
Nous avons attendu pendant que tout le monde prenait le plat suivant, l'irrésistiblement-Instagrammable, des huîtres grillées au charbon magnifiquement plaquées avec du piment fermenté, qui étaient aussi délicieux qu'ils en avaient l'air. Cela a été suivi d'un cube rose de pastèque compressée sur des cure-dents, délicatement enveloppé de bacon de poisson queen et garni de ciboulette offrant une touche de fraîcheur et d'éclat.
Suivant, nous avons goûté au délice textuel du chaud, calmars soyeux de Moreton Bays et chou-fleur croustillant combinés dans un plat alléchant. Ce plat était accompagné du Gerler Grenache/Sangiovese Rose 2019, une couleur pêche rosée mais avec une légère touche de saveurs de fruits rouges vifs et une douceur savoureuse en bouche. La rose était un délice absolu et quelque chose que nous pouvions acheter à la caisse - et peut-être que nous l'avons fait - notre week-end s'annonce bien. La seule chose torturante à propos du repas jusqu'à présent, c'est devoir s'arrêter et tout photographier plutôt que de plonger directement dans chaque bouchée.
Une assiette inspirée de l'hiver suivit, un chou confit subtilement sucré et moelleux, parsemé de noisettes croquantes, chou frisé croustillant et attaché avec un piquant, sauce au beurre – le beurre blanc au kiwi. Ces notes de kiwi ont été relevées dans le vin assorti - le Gerler Gruner Veltliner 2019, avec des saveurs de pommes rouges délicieuses et de melon miel. L'étiquette de ce vin est inoubliable avec la sirène aux cheveux rose vif "groovy" avec des lunettes de soleil jaune vif. Si vous cherchez un vin polyvalent, celui-ci est un bon choix pour n'importe quel repas.
Place maintenant à un plat avec un peu de théâtre ! Une assiette de beurre de panais et de garniture verte était disposée sur chaque mise. Puis est sorti une miche de pain qui avait été cuite dans de la cendre et le chef a fait tomber le dessus pour révéler de petites pommes de terre étoiles blanches à l'intérieur, comme s'il s'agissait d'œufs dans un nid. Les pommes de terre avaient pris la cendre, saveurs salées de sa coquille croustillante et étaient la texture la plus crémeuse et la plus douce, parfait pour rouler dans le beurre de panais et créer votre propre salade de pommes de terre dans votre assiette. Avec un tel cendré, goût crémeux, le vin de pinot noir qui l'accompagnait était tout aussi doux et délicat.
Pour les intolérants à ne pas manquer, l'option sans gluten fournie était paradisiaque, pommes de terre cuites et fumées dans un boyau en écorce de papier. Le reste de la table enviait les riches odeurs émanant de la prise GF de ce plat et c'est l'une de ces rares occasions où vous n'avez pas l'impression de manquer le théâtre d'un repas en raison d'une restriction alimentaire.
Le clou de la soirée était l'épaule de porc Granite Belt avec bok choy et compote de pommes brûlées. L'énorme pièce de porc de qualité, décrit par le chef comme la « coupe des rois », était parfaitement cuit et plein de saveur riche et d'une douce fumée. La pièce entière vient de fondre dans nos bouches et était étonnamment douce, ce que nous avons découvert plus tard était dû au libre parcours, nourri à l'herbe, cochons heureux que City Winery source. Pour couper à travers la richesse du porc, le shiraz Gerler 2018 audacieux et riche de la vallée de la Barossa est l'accord parfait avec les vins. Entre, un nettoyant pour le palais d'une guimauve moelleuse de crème d'hibiscus aux canneberges, une seule bouchée, a été servi à la cuillère – parfait pour enrober la bouche de douceur sucrée.
Enfin pour finir, nous avons eu droit à une poire, mélodie châtaigne et ananas avec glace au babeurre accompagnée d'un verre pas trop sucré de Rielsing Gerler 2019 aux fruits tropicaux, des fleurs capiteuses et une toile de fond d'agrumes. La belle étiquette de ce vin représente les parcelles de vignobles de la vallée de la Clare d'où proviennent ces raisins. Alors je me sens rassasié, chaleureux et extrêmement heureux, nous nous sommes frayés un chemin dans la nuit pour héler un taxi pour nous ramener à la maison pour la soirée.
Vous pouvez réserver votre place pour l'expérience au coin du feu le vendredi, Les samedis et dimanches soirs - avec la possibilité d'inclure des vins associés pour un festin complet des sens.
Images de héros fournies par @dine.agency
