Muscles et cerveaux

Brawn, le nouveau repaire du porc à Londres

Londoniens comme leurs homologues new-yorkais sont sous le charme du gras, surtout du gras de porc. Cette tendance domine depuis des années ; même si les végétariens gagnent du terrain, le noble cochon ne cède pas son trône de sitôt.

Après le succès du Terroirs, ouvert près de Trafalgar Square en 2010, le nouveau frère du restaurant, Brawn, s’installe dans l’East End. Tous deux se qualifient de bars à vin, mais ne vous y trompez pas : le vin est excellent, mais vous êtes avant tout là pour manger, et surtout du porc.

L’ambiance de Brawn est à la fois élégante, conviviale et ludique. Les murs blanchis du salon donnent sur Columbia Road, rue calme qui s’anime les week‑ends. La salle arrière offre une vue sur la cuisine ouverte. Le bar, décoré d’une cage à oiseaux et d’un perroquet factice, mêle livres de cuisine et bouteilles de vin. Jeunes et plus âgés, hipsters et traditionnels cohabitent sans effort.

Le menu

Au déjeuner, nous avons tout goûté : nduja (« Taste Tickler »), lardo di Colonnata (« Pig »), cabillaud de Cornouailles à la Dieppoise, artichauts frits à l’aïoli (« Plancha »), salade aux feuilles amères (« Raw & Cured »), gratin de poireaux (« Slow Cook ») et crêpes au caramel beurre salé (« Pudding & Cheese »). Le cabillaud, à 15 £, était le plat le plus cher du menu. Nous avons tout mangé.

Pour juger un restaurant anglais, il faut goûter son rôti du dimanche. Quelques semaines plus tard, nous y sommes retournés pour le menu à 25 £ par personne : anchoïade et radis de petit‑déjeuner, terrine de porc blanc, artichauts frits à l’aïoli, puis le plat principal, poitrine de porc du Suffolk accompagnée de chou-fleur au fromage et de purée de pommes de terre. Nous avons laissé de côté le rhubarbe‑Eton mess et choisi une assiette de fromages. Nous avons mangé assez pour sept personnes avant de repartir, le ventre plein.

LE TROUVER

Brawn
49 Columbia Road
London E2 7RG
+44-207-729-5692