Poulet tandoori à la façon de Babu Ji
Amateurs de cuisine indienne, voici Jessi Singh, le chef du restaurant Babu Ji, connu dans la presse, avec des établissements à Melbourne, New York et San Francisco. Pour ceux qui ne peuvent pas obtenir de réservation (ou qui n'ont pas envie d'attendre), il dévoile ses adresses préférées à NYC et SF. Et pour ceux qui souhaitent goûter à ses plats, voici sa recette du poulet tandoori succulent.
J'adore le poulet tandoori, mais beaucoup de recettes donnent une couleur orange artificielle et un poulet trop cuit. Après de nombreux essais, j’ai trouvé une version ultra juteuse et tendre. Je fais mariner des cuisses de poulet désossées et sans peau (plutôt que du blanc ou des pilons) dans du yaourt, du gingembre, de l'ail et du jus de citron vert pendant la nuit.
POULET TANDOORI
Pour 2 à 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la marinade du poulet
6 cuisses de poulet moyennes
2 c. à café de farine
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cardamome moulue
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de curcuma
1 tasse de yaourt nature
1/2 tasse de jus de citron
1/2 c. à café de kasoori methi (fenugrec séché), facultatif
1/4 tasse de gingembre finement haché (ou pâte de gingembre)
1/4 tasse d'ail finement haché (ou pâte d'ail)
Sel, au goût
Pour la vinaigrette à l'orange
1 litre de jus d'orange
1/4 tasse de thym frais
1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
Pour la vinaigrette au citron
Le jus de 2 citrons juteux
Même quantité d'huile d'olive vierge extra
Pour la salade (optionnel)
1/2 tasse de bulbe de fenouil finement tranché
1/4 à 1/2 tasse de mélange de salade verte de votre choix
Pour la salsa à la mangue (optionnel)
1 mangue mûre
1 carotte
Gingembre frais au goût, finement julienné
Environ 2 cm de tige de coriandre fraîche
1 à 2 oignons verts, finement tranchés
1,5 c. à café de sel de mer
1/2 du dressing au citron ci‑dessus
PRÉPARATION
1. Marinade du poulet
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une marinée. Équeutez le poulet et coupez‑le en morceaux de taille moyenne. Enrobez les morceaux de poulet de la marinée en les massant. Assurez‑vous que le poulet soit entièrement recouvert. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
2. Vinaigrette à l'orange
Faites réduire le jus d'orange à feu doux jusqu’à obtenir environ 120 ml (15–20 min). Ajoutez le thym pendant la réduction. Filtrez le jus puis incorporez l’huile d’olive.
3. Vinaigrette au citron
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.
4. Mélange de la salade
Mélangez le fenouil avec les feuilles de salade.
5. Salsa à la mangue
Lavez, épluchez et coupez la mangue en dés. Coupez la carotte et le gingembre en julienne. Mélangez mangue, carotte, gingembre, oignon vert et le dressing au citron. Salez généreusement.
6. Cuisson et assemblage
Disposez le poulet mariné sur un gril propre et huilé à feu moyen‑élevé. Faites griller environ 4 minutes de chaque côté, en laissant les flammes caraméliser légèrement le poulet. Laissez reposer 5 minutes dans un plat, puis mélangez avec la vinaigrette à l'orange.
MONTAGE FINAL
Tapissez une assiette de feuilles de salade verte, déposez le poulet nappé dessus et arrosez avec le jus du poulet et le reste du dressing au citron. Déposez la salsa à la mangue sur le poulet et saupoudrez de gingembre, carotte et oignon vert.
ET CE N'EST PAS FINI
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