Les repaires gastronomiques de fin de soirée à Mumbai
Envie de brochettes de mouton à 3 heures du matin ? Roshni Bajaj Sanghvi a testé la scène gastronomique de fin de soirée pour Mumbai Boss (l'un de nos 24 meilleurs blogs et sites Web de voyage de 2014). Elle vous orientera dans la bonne direction.
MUMBAI – La semaine dernière, les endroits où j'ai mangé, les plats que j'ai essayés, et les personnes avec qui j'ai partagé des tables - à des heures où la plupart des gens dorment - prouvent que nous n'avons même pas effleuré la surface de quoi et comment Mumbai mange la nuit. Oublier khaou gallis et grignotines après la fête. Ne faites pas attention aux vendeurs d'œufs à la coque qui se tiennent à l'extérieur des bars à alcools du pays. Au lieu, essayez d'aller à un endroit à l'extérieur d'un stand de mojri qui ouvre à 22 heures. et le reste jusqu'à 5 heures du matin. Ou dans un restaurant en ville plus que centenaire, reste ouvert pendant 24 heures, et sert de tout, du poulet tikka au fromage fondu en cubes dans trois sauces.
Il y a environ une semaine, j'étais à La lumière de l'Asie (Manoir Kothari, Route de la menthe, derrière GPO, Fort.; 022-2261-3572), se demandant si l'endroit servait encore du chai et kheema pao , un casse-croûte d'émincé de mouton fougueux, aux publicitaires qui sont sortis de leurs bureaux affamés à 3 heures du matin il n'y a pas si longtemps, J'ai travaillé dans une agence à Nariman Point, et a visité The Light Of Asia à quelques reprises parce que rien n'a meilleur goût que le combo épicé-haché-et-thé au lait après une journée de travail de 18 heures. Le gérant m'a dit qu'ils sont ouverts 24h/24 même si le volet est baissé entre 2h30 et 5h du matin. vous trouvez des travailleurs de nuit et des fêtards du bar LGBT crions sur la route creusant dans la larve, tandis qu'un beau tigré gris se promène autour des bancs avec plus d'assurance que les serveurs.
je recommanderais le bhurji pao de Tukaram Kunwal Namdeo (Deuxième ruelle Hasnabad, Santa Cruz Ouest). Le propriétaire y fait affaire depuis 40 ans, et son thela (chariot de nourriture) est devenu un grand stand mobile revêtu d'acier inoxydable qui ressemble presque à une station dans une cuisine professionnelle. Une colline de bhurji (semblable aux œufs brouillés) est chargée de tomates fraîchement hachées, oignons, et des tonnes de piments verts pas trop épicés. Avec ça, il y a un pain aux pommes de terre appelé laadi pao qui obtient une saisie de beurre rapide sur la même plaque chauffante. Son ami Kiran Jaikar possède un stand de mojri ("Je fournis des chappals à tout Bollywood. Le designer Manish Malhotra vient dans ma boutique!") Qui ferme juste au début de Namdeo. Il m'a dit que les gens faisaient la queue dans des BMW et des Mercedes pour goûter au tarif. "Pour un plat à moins de 100 Rs, les gens lui donnent 500 Rs et partent, " dit Jaikar. Cela ressemble à une exagération, mais je me souviens qu'un des gars de The Light of Asia m'a dit que parfois, à 4 heures du matin, vous pouvez voir une file de personnes des communautés végétariennes attendre chez Namdeo.
Il n'y aurait pas besoin de furtivité s'ils marchaient jusqu'à Adarsh Annapoorna ( Ramwadi, Rue Kalbadevi, Kalbadevi; 022-2207 -5757 ) au lieu. Ce restaurant végétarien est rattaché à l'hôtel Adarsh à Ramwadi, il est donc tout à fait conforme à la loi de rester ouvert aussi longtemps qu'il le souhaite. Le propriétaire Manish Purohit a été inspiré pour l'installer après les émeutes de 1992 lorsqu'il a vu que les personnes qui se réfugiaient dans l'hôtel avaient besoin de manger. « Le but principal est de servir les invités de la maison, mais les étrangers sont également les bienvenus. dal baati churma , ou champignon mandchou, ou sarson ka saag et makki ki roti à 3 heures du matin peuvent satisfaire leurs envies ici :Rajasthani, Chinois, et la nourriture pendjabi sont disponibles à cette heure.
Mon meilleur repas de fin de soirée était avec Roycin D'Souza, il de la renommée du gâteau au bacon. Il m'a emmené à Coin Nawab Seekh à Kurla (voie adjacente à Delhi Zaika et au cinéma Kalpana, hors du chemin LBS, Kurla ; également à Mohammed Ali Rd.). Ils ne servent qu'un seul plat - un kebab de mouton qui est si frais qu'il faut passer par la cuisine où des bouchers à peine dissimulés travaillent sur des carcasses entières. Le seekh est accompagné d'un hybride puri-paratha frit qui colle les côtes, tout un joodi de menthe, un tas de limbu coupé, et une soucoupe de chutney vert foncé coulant sur des rondelles d'oignon crues. La graisse est coupée de la viande, afin que quatre recherches ne te fassent pas, mais un paratha le fera.
Chaque composant est fabriqué par des spécialistes. Au coin de la rue, sur LBS Road, derrière une cabine téléphonique rouge, deux manipulateurs de paratha roulent des disques à partir d'un monticule de pâte de la taille d'un sac et le font à peine cuire sur un tava en fer épais sur un sigdi au charbon de bois. De hautes piles de ceux-ci, près de deux pieds de haut, venir à la cuisine ouverte à côté du restaurant, où ils sont dans un kadhai pouvant accueillir trois pastèques sans encombrement. Une équipe distincte prépare les seekhs sur une grille étroite de plus d'un mètre de long. Toujours, un seul cylindre d'humide, la viande mi-saignante est bon marché. Nous nous sommes assis sur le balcon en plein air du restaurant et avons passé environ une heure à manger plusieurs assiettes de brochettes. D'Souza m'a dit que ce repas était sa nourriture réconfortante; il est là chaque semaine.
Ces sections ont été extraites de Mumbai Boss et ont été republiées avec autorisation.
PLUS SUR FATHOM
Guide de Bombay
Petit livre noir :le sud de Mumbai
Lune de miel en Inde :un charmant tutoriel
