Fathom en Italie :le premier souper

L'équipe Fathom est en Italie pour le mois. La co-fondatrice Pavia Rosati rend compte de leur premier repas.

SPOLETE, Italie – Nous sommes arrivés en Italie il y a quelques jours, et j'ai promis que nous écririons souvent sur nos aventures. Voilà pour les meilleures intentions. Jeralyn et moi sommes au quatrième jour, et je n'envoie que notre premier message maintenant.

Commençons par le dîner. C'est toujours une bonne idée en Italie.

Notre hôte local Tonello est un ami de la famille que j'ai connu toute ma vie. Il vit avec sa femme et ses trois fils à Rome mais a un appartement à Spoleto au dernier étage de son palais familial. Nous vivons aux autres étages. (Oui, « palais ». Nous nous pinçons toutes les cinq minutes que nous sommes ici.)

Le toujours attentionné Tonello a proposé trois options pour notre premier dîner :un endroit local avec une cuisine vraiment spoletino que ses fils adorent pour les desserts, un autre restaurant qui servait également des plats locaux, et un endroit plus récent que "tous mes amis adorent en ce moment". Ce n'était pas clair où il me guidait, alors je suis allé avec l'option un. "Bon, " dit-il. " C'est là que je voulais manger. "

Nous avons traversé la ville, avoir une idée de notre environnement. Je suis venu ici toute ma vie, mais vous regardez avec des yeux différents quand vous savez que vous allez vivre quelque part pour un bout de temps. Spoleto est une ville médiévale de colline, vous pouvez donc imaginer à quoi cela ressemble :des rues étroites, pavés, montées raides, portes en fer forgé, passages sous portiques, et des cordes à linge entre les fenêtres. Vous avez vu le film ; nous y vivons. Tonello a expliqué certains des fondements architecturaux qui ont aidé Spoleto à rester intact à travers des siècles de tremblements de terre, à savoir les arcs qui relient les bâtiments, qui fournissent un soutien lorsque le sol tremble. Si vous le pouvez, vous devriez toujours emmener un ingénieur avec vous lorsque vous vous promenez dans les villes médiévales des collines.

Le restaurant, Osteria del Trivio , est un mignon, espace de deux pièces regorgeant de tables et de décors de cuisine rustique :tresses d'ail et d'oignons, une balance vintage, photographies en noir et blanc des habitants, nappes à carreaux rouges et blancs. Les responsables sont Umberto et Mirella. Il a passé sa vie sur des bateaux de croisière en tant que serveur. C'est une fille du coin, un cuisinier autodidacte qui sait vous faire trouver de la place pour un seul cours de plus. (Ils peuvent être mariés ou non. Je n'ai pas pu obtenir de réponse claire. Malgré tout leur catholicisme, Les Italiens sont très ouverts d'esprit.) Il y avait une table d'Anglais et de femmes bruyants de l'autre côté de la pièce. Ils se sont excusés d'être devenus bruyants lorsque leur ami est entré dans le restaurant. Comme si on s'en souciait.

Jeralyne, Mirella, et Tonello discutant du menu.

Le dîner a commencé par quelques amuse-gueules — « pour commencer » — une grande assiette de bruschette préparée de quatre façons :avec des tomates concassées, avec pâté maison, avec des aubergines en dés, et avec de l'huile d'olive destinée à être traitée avec une gousse d'ail sur un cure-dent par ceux qui voulaient répandre un peu d'amour à l'ail sur leur pain. Quelques assiettes de focaccia et salumi de Norcia, la ville locale célèbre pour ses charcuteries. (Regardez cet espace :vous entendrez beaucoup parler de Norcia au cours des cinq prochaines semaines.) mozzarella fondue, une fleur de courgette frite farcie, et toast aux œufs truffés.

Saloumi.

Formaggi.

Bruschetta.

Êtes-vous encore bourré? Nous ne l'étions pas. Comme je l'ai dit, ce n'étaient que les apéritifs.

Le primo, le cours de pâtes, était tout simplement ridicule:strangozzi (une variation ombrienne de linguini gras) avec des fèves, pancetta, et pécorino. Maintenant, souviens-toi que même si je connais Tonello depuis ma naissance, nous essayons de faire une bonne première impression et ne voulons pas avoir l'air d'Américains grossiers. Toujours, Je te défie de manger ça et ne pas lécher votre assiette propre. Si bon! Mon mari, Ben, a décidé que pendant que Jeralyn et moi travaillons, il va apprendre à cuisiner des plats italiens. Depuis trois jours, Je l'ai supplié de devenir le garçon de cuisine de Mirella.

Personne n'avait de place pour un plat principal. Alors bien sûr, nous en avons quand même commandé un. (Voir :Faire bonne impression.) Nous avons opté pour une parmigiana végétale à partager. Couches de courgettes, aubergine, tomate, et parmesan servi à température ambiante. Pas trop lourd et très délicieux. Qui pourrait refuser ?

Le fils de Tonello, Filippo, a commandé du tiramisu et l'a dévoré avant que je ne remarque qu'il était sur la table. Il en a envoyé une photo provocatrice par SMS à ses jeunes frères à Rome. Je pense qu'ils ont fait preuve d'une formidable retenue en répondant seulement, "Oui, ça a l'air bien." Pour le reste d'entre nous, Mirella a suggéré la crostata et la glace, mais j'ai pointé du doigt une assiette de figues à travers la pièce et j'ai dit, "Peut-être quelques-uns d'entre eux?" Cinq minutes plus tard, Jeralyn et moi avons reçu chacun trois figues pelées avec un glaçage balsamique.

« Quelqu'un a épluché des figues pour nous ? » demanda Jeralyn de l'autre côté de la table.

"Nous ne quitterons jamais l'Italie, sommes-nous?" J'ai répondu.

Figues pelées. *Épluché.*

Tremper des biscotti au vin santo.

Nous buvions des vins locaux de l'Ombrie avec le dîner, en commençant par le blanc et en passant au rouge, mais le dessert demandait du Vin Santo, un esprit vineux qui était nouveau pour Jeralyn et Ben mais qui est un vieil ami à moi. Mirella a apporté un plateau de biscotti et a suggéré que la bonne façon de faire ce plat était de tremper un biscuit dans le vin. Mirella est une femme intelligente.

Un repas en moins, 70 à parcourir. Ça va être bien.

Lisez le prochain extrait de Fathom's September à Spoleto.

TROUVE LE

Osteria del Trivio
Via del Trivio 16
06049 Spolète (PG), Italie
+39-743-44349