Fathom en Italie : notre premier dîner
L’équipe Fathom passe un mois en Italie. La co‑fondatrice Pavia Rosati raconte son premier repas.
Dîner à Spoleto
Spoleto, Italie – Nous sommes arrivés en Italie il y a quelques jours et j’avais promis d’écrire régulièrement sur nos aventures. Pas tant que ça, au final ! Jeralyn et moi en sommes au quatrième jour, et ce n’est que maintenant que je publie notre premier article.
Commençons par le dîner : c’est toujours une bonne idée en Italie.
Notre hôte local, Tonello, est un ami de la famille que je connais depuis toujours. Il vit avec sa femme et ses trois fils à Rome, mais possède un appartement au dernier étage du palazzo familial de Spoleto. Nous occupons les étages inférieurs. (Oui, « palazzo », on se sent toujours un peu irréel d’y être.)
Tonello nous a proposé trois options pour ce premier repas : un restaurant typique de Spoleto où ses fils adorent les desserts, un autre établissement servant aussi une cuisine locale, et un lieu plus récent que « tout le monde adore en ce moment ». N’étant pas sûr de la direction à prendre, j’ai opté pour la première suggestion. « Bonne idée », a-t-il répondu. « C’est là que je voulais manger. »
Nous avons flâné dans la ville pour nous imprégner de l’atmosphère. Même si j’ai grandi ici, on regarde tout d’un œil différent quand on sait qu’on va y vivre un moment. Spoleto est une ville médiévale perchée sur une colline : ruelles étroites, pavés, pentes abruptes, portes en fer forgé, galeries sous les portiques et cordes à linge entre les fenêtres. Vous avez sûrement vu le film ; nous y vivons maintenant. Tonello nous a expliqué que les arches qui relient les bâtiments aident la ville à résister aux séismes, un vrai tour de génie d’ingénierie !
Osteria del Trivio
Le restaurant Osteria del Trivio est un petit espace de deux pièces, rempli de tables et décoré de façon rustique : des guirlandes d’ail et d’oignons, une balance vintage, des photos noir et blanc de locaux, des nappes à carreaux rouge et blanc. Les responsables sont Umberto et Mirella. Umberto a passé sa vie à travailler sur des paquebots comme serveur, tandis que Mirella, auto‑didacte, sait comment vous pousser à prendre une assiette de plus. (On ne sait pas s’ils sont mariés, mais les Italiens restent très ouverts d’esprit, même très catholiques.) Une table d’Anglais bruyants se trouvait en face ; ils se sont excusés d’être trop bruyants lorsqu’un ami est entré, comme si cela nous importait.
Jeralyn, Mirella et Tonello discutent du menu.
Le repas a commencé avec plusieurs antipasti – « pour commencer » – une grande assiette de bruschette préparée de quatre façons : tomates hachées, pâté maison, aubergine en dés, et huile d’olive à frotter d’une gousse d’ail sur un cure‑dents. Nous avons aussi dégusté de la focaccia et des salumi de Norcia, la ville voisine réputée pour ses charcuteries (préparez‑vous à entendre parler de Norcia dans les semaines à venir). Enfin, un plateau de fromages locaux : pecorino frais, mozzarella fondue, fleurs d’aubergine frites farcies et toast à l’œuf truffé.
Salumi.
Fromages.
Bruschetta.
Vous avez déjà faim ? Nous, non. Ce n’était que les entrées.
Premier plat
Le primo était tout simplement divin : des strangozzi (une variante ombrienne du linguine) aux fèves, pancetta et pecorino. Même si nous essayons de faire bonne impression sans paraître trop « américains », il était impossible de ne pas lécher son assiette. Mon mari, Ben, a décidé d’apprendre à cuisiner italien pendant que Jeralyn et moi travaillons ; je le supplie de devenir le garçon de cuisine de Mirella !
Second plat
Comme personne n’avait vraiment de place pour un plat principal, nous en avons commandé quand même – pour faire bonne impression. Nous avons choisi une parmigiana de légumes à partager : couches de courgettes, aubergines, tomates et parmesan servies à température ambiante. Légère et savoureuse, qui pourrait refuser ?
Le fils de Tonello, Filippo, a commandé un tiramisu qu’il a englouti avant même que je ne m’en rende compte. Il a envoyé une photo à ses frères à Rome, qui ont simplement répondu « ouais, ça a l’air bon ». Mirella a proposé une crostata et du gelato, mais j’ai pointé du doigt un plat de figues et demandé « peut‑être quelques‑unes ? ». Cinq minutes plus tard, Jeralyn et moi avons reçu trois figues pelées au filet de balsamique.
« Quelqu’un nous a pelé des figues ? », a demandé Jeralyn.
« On ne partira jamais d’Italie, n’est‑ce pas ? », ai‑je répondu.
Figues pelées. *Pelées.*
Trempage de biscotti dans le vin santo.
Dessert et vins
Nous avons dégusté des vins locaux d’Ombrie, d’abord blanc, puis rouge. Pour le dessert, nous avons choisi le Vin Santo, un spiritueux sucré que Jeralyn et Ben découvraient, mais que je connais bien. Mirella a apporté un plateau de biscotti et a expliqué que la façon traditionnelle de les savourer est de les tremper dans le vin. Mirella, quelle experte !
Un repas de moins, 70 à venir. Ça promet d’être excellent.
Lire le prochain extrait du « September in Spoleto » de Fathom.
Osteria del Trivio
Via del Trivio 16
06049 Spoleto (PG), Italie
+39‑743‑44349
