Partons pour un week-end de printemps à Trondheim, Étoile montante de Norvège

Des fjords à des kilomètres, paysages de rue de contes, couchers de soleil à minuit, et restaurants étoilés Michelin. California Chaney de Fathom s'installe dans l'hôtel Britannia historique et récemment rénové et passe un week-end parfait à la fin du printemps à Trondheim, Le joyau caché du Nord de la Norvège.

TRONDHEIM, Norvège — Je suis arrivé dans la charmante ville de Trondheim à temps pour le 17 mai, la Norvège Nasjonaldagen ou Fête Nationale, une célébration de la signature en 1814 de leur constitution. À travers le pays, de joyeux défilés d'écoliers remplissent les rues, brandissant d'énormes drapeaux comme signal de fanfare hanche, hanche, hourra ! aux foules joyeuses qui regardent sur la touche. Aux Etats-Unis, nous préférons les démonstrations débauchées de patriotisme imbibé de bière. En Norvège, les hommes sont vêtus de leurs plus beaux costumes et les femmes et les enfants portent bunades , robes folkloriques traditionnelles ornées de capes fluides et de gilets brodés. Nasjonaldagen est une affaire qui dure toute la journée, alors que des amis font jaillir du champagne sur leur balcon et que les enfants sont autorisés à manger des glaces et des hot-dogs à leur guise. Que ce soit le décalage horaire ou l'air frais du nord (je le jure, le plus propre que j'aie jamais respiré), il était impossible de ne pas être emporté par la bonne humeur contagieuse et la joie inclusive. J'avais l'impression de regarder les Jeux olympiques du bonheur.

Dernièrement, Trondheim, La troisième plus grande ville de Norvège, 60 miles au sud du cercle polaire arctique, a beaucoup à huer et à crier. La scène gastronomique, animés par des chefs créatifs et charmants, se hisse rapidement au niveau de ceux d'Oslo ou de Copenhague, alors que de nouveaux restaurants balaient les étoiles Michelin à gauche et à droite. Le centre-ville sans gratte-ciel est cartographié par des rues pavées de contes qui mènent au magnifique fjord de Trondheim, bordée de quais de pêcheurs colorés du XVIIIe siècle et de vieilles maisons en bois à ossature en A. Et tandis que la ville a plus de mille ans, il y a une ambiance jeune dans l'air, grâce à l'université technique de la ville, le plus grand de Norvège.

Pour ajouter à la gaieté de la ville, Hôtel Britannia , reconnue comme la grande dame du nord depuis 1870, a rouvert ses portes en avril dernier après trois ans, Rénovation de 160 millions de dollars. Depuis des siècles, politiciens visionnaires, les fashionistas parisiennes, aristocratie britannique, et les stars de l'écran ont honoré les salles sacrées de l'hôtel. Aujourd'hui, après un lifting du 21ème siècle, la propriété glamour est prête et désireuse d'accueillir une nouvelle génération de voyageurs mondains. Avec la réouverture, l'hôtel a fait ses débuts mis à jour, suites élégantes avec matelas suédois Hästens faits à la main, un spa souterrain, et de nouveaux restaurants branchés, dont l'un a obtenu une étoile Michelin après seulement dix mois.

Bien que j'aie été invité à séjourner à l'hôtel Britannia six semaines après la réouverture, il semblait déjà fonctionner avec le poli d'une machine bien huilée. Les esprits étaient hauts, le personnel est clairement ravi de montrer les nouvelles cloches et sifflets de l'hôtel à des amis, des habitués de retour, et les débutants. Sten Stensrud nous a accueillis à la réception. Sa famille a possédé l'hôtel pendant des décennies jusqu'en 1980, et il est revenu au même poste qu'il occupait lorsqu'il était adolescent. Sten a rappelé des souvenirs de manger chaque repas à l'hôtel lorsqu'il était enfant et d'apprendre à faire du vélo dans la salle à manger emblématique, déplacer les tables à l'écart pour qu'il puisse tourner en rond. "C'est un honneur d'être de retour à Britannia. Quand je suis entré et que j'ai vu à quel point la rénovation s'était bien déroulée, Je pensais à mes parents et mes grands-parents. Ils seraient très heureux, " dit Sten, sourire de joue en joue. Bien que la réputation et l'héritage de Britannia reposent sur un service cinq étoiles, ce sont des histoires comme celles de Sten et celles des gens qui y travaillent, vivre dans, et visitez l'hôtel qui en fait une destination - un endroit pour laisser une petite partie de votre esprit.

Enregistrement

Emplacement :L'hôtel Britannia est situé dans une rue paisible du centre-ville. A quelques pâtés de maisons de la magnifique rivière Nidelva et du pont historique de la vieille ville, que les habitants appellent Lykkens Portal - "la porte du bonheur".

Style :Une histoire est racontée dans chaque détail élégant.

Cet endroit est parfait pour :Voyageurs aisés qui apprécient un haut niveau de décadence, y compris le service d'étage étoilé au Michelin.

Mais pas si parfait pour :Voyageurs à petit budget, jeunes couples, et des groupes d'amis qui aiment le hipper, scènes plus grungy à Oslo et Bergen.

Ce qu'il y a sur place :En plus des nouveaux intérieurs chics dans les chambres, la rénovation comprenait un nouveau spa avec une piscine chauffée, sauna, chambre à vapeur, bain de glace, Cabine infrarouge, et bain à remous avec un dôme illuminé la nuit étoilée. Les soins sont spécifiquement conçus pour les voyageurs, apaisant les maux et les douleurs d'un long vol transcontinental. Le centre de remise en forme ouvert 24h/24 dispose de vélos spinning, machines d'entraînement et rameurs, ainsi que des cours en petits groupes et des entraîneurs personnels individuels.

Nourriture + Boisson :Dix mois seulement après ouverture, Le restaurant phare de Britannia, Spielsalen (traduction :"Maison des Miroirs"), a reçu avec fierté sa première étoile Michelin. Situé dans la salle de bal d'origine de l'hôtel, les lustres en cristal du XVIIIe siècle, miroirs du sol au plafond, et des enclos métalliques à rideaux ressemblant à des cages à oiseaux géantes placent le repas dans un pays des merveilles fantastique. C'est le premier restaurant du chef cuisinier et médaillé d'argent du Bocuse d'Or 2017, Christopher Davidsen, qui intègre l'émotion gastronomique à chaque plat du menu dégustation (dix au total), perfectionner l'effet de surprise :Chacun révèle une histoire de son enfance sur l'océan. En dînant, J'avais l'impression d'assister à un ballet :des cours élégants dansaient parmi les miroirs de la salle, et les serveurs bien rodés, cuisiniers, et les sommeliers ont gracieusement présenté chaque plat comme un conte de fées comestible. L'accord mets-vins a été sélectionné par le quadruple champion de sommelier norvégien Henrik Dahl Jahnsen. Les convives qui veulent un gros plan de l'action doivent demander le comptoir bar, pouvant accueillir jusqu'à quatre personnes, où le menu est servi sous forme de banquet, Davidsen dresse et présente le plat de chacun simultanément. Après la victoire Michelin, marquer une réservation est tout un exploit, le personnel de l'hôtel conseille donc de réserver plusieurs semaines ou mois à l'avance.

Spielsalen n'est pas le seul restaurant de l'hôtel à essayer :au niveau souterrain, Jonathan Grill est le premier restaurant de Norvège à proposer des Grillades de table japonaises où les clients peuvent cuisiner leurs propres viandes, Fruit de mer, et légumes. Palmhaven, la grande salle à manger emblématique de l'hôtel depuis 1918, sert le petit-déjeuner avec un buffet impressionnant et un "menu petit-déjeuner au champagne" dédié, " avec un goûter et des performances musicales l'après-midi. Le bistro français Brasserie Britannia ouvert toute la journée est populaire auprès des habitants et des clients de l'hôtel, avec des bières pression à la pression et sans chichi, les classiques du confort comme croque monsieur et soupe à l'oignon.

Que vous vous identifiiez comme œnophile ou que vous aimiez simplement le rouge maison, une visite au Vinbaren de l'hôtel est un must - la cave à vin souterraine abrite plus de 10, 000 bouteilles. Pour défier les sommeliers, demandez une région et un millésime correspondant à votre année de naissance et à votre pays. (Ils l'auront probablement.) Les amateurs de cocktails adoreront Britannia Bar, où le chef barman Øyvind Lindgjerdet élabore des cocktails inspirés d'histoires étranges et merveilleuses de Trondheim, tels que la piraterie approuvée par le gouvernement pendant les guerres napoléoniennes de la canonnière, une fête du Nouvel An qui a mal tourné, et un célèbre officier de patrouille routière teetotal.

Nombre de chambres :257 chambres et suites dignes de la royauté - conçues et décorées individuellement dans le meilleur de la Scandinavie, avec une palette de gris et d'or riches, meubles en velours, papier peint chinoiserie, et des matelas Hästens en forme de nuage. La suite suprême Colonialmajoren située dans l'aile 1897 du bâtiment met en valeur l'élégance historique de Britannia, avec un grand coin salon, table à manger, armoires spacieuses, une chambre "glam", et un stand-alone, baignoire sur pattes dorées dans la salle de bain en marbre. De nombreuses suites communiquent avec des deuxième ou troisième chambres supplémentaires, ce qui les rend idéales pour les familles ou les invités qui veulent plus d'espace pour se divertir.

Désavantages :Les vêtements décontractés ne volent pas dans cinq des six restaurants, alors emballez vos plus beaux atours.

Détail remarquable :Le personnel et le service sont exceptionnels. La direction a clairement passé beaucoup de temps à cultiver les meilleurs talents pour la réouverture, et cela montre.

Vérification

Avec un populaire de moins de 200, 000, Trondheim est de petite taille par rapport à d'autres villes européennes. Cependant, c'est celui où l'histoire et la modernité, ainsi que les vieux et les jeunes, vivre heureux côte à côte. Par exemple, d'un côté du fjord se dresse la cathédrale catholique la plus septentrionale du monde; de l'autre, La plus grande université de Norvège. Cathédrale de Nidaros, le plus grand édifice médiéval de Scandinavie, est construit sur le lieu de sépulture du roi Olav II, le saint patron du pays, et était le site de couronnement pour les nouveaux rois. Aujourd'hui, il se trouve au bout d'un chemin de pèlerinage religieux à travers la Norvège. Les voyageurs placent des pierres sur son autel et descendent les escaliers claustrophobes dans la crypte de la cathédrale pour voir la collection de pierres tombales en marbre.

La ville piétonne a tout le charme et le bien-être de ses voisines scandinaves, mais des rivaux (et, j'argumenterais, tops) celui d'Oslo ou de Copenhague comme destination culinaire. Surtout si vous aimez les fruits de mer autant que moi. Pendant les trois jours où j'étais ici, J'ai mangé la prime d'un petit océan.

Les jeunes chefs de Trondheim mettent la durabilité au premier plan, l'élaboration d'une scène culinaire sans prétention mais raffinée, en profitant de l'accès de Trondheim aux fjords et aux terres agricoles. En 2019, Heidi Bjerkan de Credo devient la première femme chef norvégienne à recevoir une étoile Michelin, ainsi qu'un prix de la durabilité. Dans la même année, Fag, par le chef Jonas Nåvik (qui a fait son apprentissage auprès de Bjerkan), a gagné son étoile dans les deux ans suivant son ouverture. Lors de la cérémonie de cette année, Britannia's Spielsalen a valu à la ville sa troisième étoile.

Mais les étoiles Michelin ne sont qu'une partie de l'histoire. Cela est évident à To Rom og Kjøkken (traduit par "Deux pièces et une cuisine"), où les propriétaires Roar Hildonen et Alexander Skjefte montrent leur appréciation pour les producteurs norvégiens locaux, servir des pétoncles moelleux de l'île voisine de Frøya avec du citron vert fermenté et de la purée de pommes de terre fouettée à la perfection qui m'a presque fait pleurer. La carte des vins du restaurant compte plus de 600 références, accompagné d'un apéritif signature de la brasserie locale E.C. Dahls :une bière aux fruits de style Kyoto brassée avec du genièvre, citron, argousier, fruit de la passion, et menthe.

Un autre repas préféré était le brunch à Bula, un "néobistro" par Top Chef Norvège La gagnante 2016 et auteure de livres de cuisine Renee Fagerhøi, qui sert un mélange éclectique de plats réconfortants inspirés de son éducation dans une ferme norvégienne. Après les heures de défilé de la fête nationale, Je me suis régalé de beurre, œufs au plat sur des asperges locales, simple soupe au saumon et à l'ail blanc arrosée de marmelade d'herbes maison. Pour le dessert, une tranche épaisse de gâteau au citron et aux amandes surmonté d'une cuillerée de crème au beurre. Le chef vif et talentueux est aussi un grand amuseur, partageant son inspiration avec les clients dans la salle à manger ludique avec du papier peint à imprimé palmier et une baignoire remplie de bouteilles de champagne rafraîchissantes.

Que faire à proximité

Croix de Gamble Bybro, l'emblématique pont peint en rouge, pour se rendre à Bakklandet, la vieille ville de Trondheim, animé avec les habitants et les étudiants. La rue principale parallèle à la rivière Nidelva, Øvre Bakklandet, est une rue pavée de maisons en bois et d'ambiance décontractée où en plein air, les cafés de style bistro servent du café, tapas, et les bières locales Trøndelag, et les boutiques indépendantes vendent des fleurs, vêtements, et articles pour la maison. Au bout du pont se trouve Trampe, le premier monte-vélos au monde, un marchepied électrique qui longe le trottoir, tirant les motards vers l'université. Cela m'a rappelé un ascenseur à barre en T lo-fi sur une piste de ski. Voici un conseil touristique :laissez celui-ci aux locaux. C'est plus dur qu'il n'y paraît.

Il se trouve à 10 minutes à pied de l'hôtel au bord de l'eau, où vous pouvez voir la rivière Nidelva et son pittoresque, hangars à bateaux multicolores. Mais pour faire l'expérience de cette crique de 80 milles de long comme les locaux, sortir sur l'eau. L'hôtel peut organiser une excursion d'une journée à Sula, Bogoy, Friya, Hitra, et d'autres petites îles isolées de l'archipel Øyrekka avec un opérateur local. Wold KystTransport est venu nous chercher au port, fournir des gilets de sauvetage appropriés, combinaisons d'eau, des lunettes de protection, et des gants. (Il fait froid là-bas.) Après s'être lentement retiré du fjord, notre chauffeur nous a dit de tenir bon avant de mettre la manette des gaz à fond et de traverser la mer de Norvège à toute allure pour une expérience exaltante, 90 minutes de trajet. Alors que les fjords sont lisses et clairs pour le kayak, nager, et la navigation de plaisance, le bleu profond est entouré par le vent, îles basses et parcs à huîtres. Les pêcheurs guettent le bec des baleines qui passent sous les grands chapeaux blancs.

La population de chaque île varie de 15 à 20 résidents à l'année. J'ai noté une épicerie, très peu de voitures, et les enfants voyageant vers le continent via un ferry local pour aller à l'école. Selon la tradition scandinave, chaque île a également un pub local qui peut être de petite taille mais puissant en fruits de mer. Nous avons mangé cours après cours de langoustine fraîchement pêchée, escalopes, et crevettes, accompagné de pintes de bière norvégienne, dans les brasseries confortables Terna Brygge sur Sula et Ansnes Brygger sur Hitra.

Si tout cela vous fait fantasmer sur la vie de marin salé, envisagez un séjour au phare centenaire de Sula, qui a deux chambres disponibles à la location pendant les mois les plus chauds. Si la solitude vieillit, arrêtez-vous au hangar à bateaux de Tom Kjærås, où lui et sa femme, Evelyne, invitez les visiteurs à déguster du pain fait maison et des collations savoureuses à base de plantes comestibles cueillies dans leur propre jardin. Leur devise :« Si vous ne pouvez pas le désherber, Mange le."

Planifiez votre voyage

S'y rendre et se déplacer
SAS et les compagnies aériennes Norwegian proposent des vols directs d'Oslo à Trondheim en moins d'une heure. Il n'est pas nécessaire de louer une voiture, car l'hôtel peut organiser des transferts depuis et vers l'aéroport et Trondheim est très accessible à pied.

Réserver

Les tarifs changent selon les saisons et commencent à 250 $. Cliquez ici pour les réservations. Ou contactez le Fathom Travel Concierge et nous pouvons planifier votre voyage pour vous.

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