Pain et farines : des pains à aimer
Dans le cadre de notre série « Love Local », nous mettons à l'honneur les boutiques, restaurants, spas, attractions et entreprises qui donnent à la région de Greater Palm Springs son caractère unique – les histoires qui captent l’essence de notre destination et nous font vibrer. Les connaître, c’est les aimer.
Qu’est-ce que « Love Local » signifie pour vous ?
« C’est notre maison. Nous ne livrons nulle part ailleurs. Nous voulons que les gens viennent déguster notre pain, nos farines, nos confitures et notre granola ici, parce que nous sommes spéciaux et que cette vallée l’est tout autant. Il s’agit aussi de soutenir les agriculteurs et la communauté du mieux que nous pouvons. »
L’art du pain parfait
Il y a tout un art pour obtenir la miche idéale – demandez à Mark Gavigan, propriétaire et opérateur de la micro-boulangerie artisanale Bread & Flours, qui travaille depuis son domicile à Palm Springs. Après son déménagement de Chicago vers Greater Palm Springs, Mark et sa femme Kristin ont constaté une lacune culinaire : le pain au levain artisanal, sain, sans conservateurs et d’une saveur exceptionnelle. Aujourd’hui, leurs pains sont livrés à domicile ou tranchés frais dans les restaurants locaux.
Leur boutique en ligne propose également des produits d’épicerie fine – confitures de fruits, huiles d’olive, produits locaux et même de la pâte à pizza – mais le levain reste la star de Bread & Flours.
Tout commence avec des ingrédients de première qualité.
Le couple se procure plus d’une douzaine de céréales auprès d’agriculteurs américains, dont deux provenant de la vallée voisine d’Imperial (Yecora Rojo et Desert Durum®). « Nous privilégions d’abord les agriculteurs, puis nous apportons leurs produits à notre communauté », explique Mark. « Le pain industriel est souvent chargé de conservateurs ; nos miches sont 100 % sans conservateurs. Nous misons sur des ingrédients entiers et des produits complets. »
Un processus précis de 35 heures
Les clients commandent en ligne ou par téléphone du dimanche au mercredi 17 h. Mark calcule alors les lots, broie les grains, mélange la pâte avec du sel rose de l’Himalaya, de l’eau, les grains et la culture de levain, plie la pâte et la réfrigère pour une fermentation nocturne. Le temps et la température sont cruciaux dans ce processus, plus scientifique qu’artistique.
Les boules à croûte dorée sortent des fours en briques belges comme le coup de pinceau final d’une œuvre d’art. Après refroidissement, elles sont emballées dans des matériaux recyclables/composables (standard pour tous les produits) et livrées le samedi matin – jour préféré de Mark.
« C’est une joie, » partage Mark. « Je me réveille chaque matin en aimant ce que je fais. »
Les livraisons à domicile ont démarré en septembre 2019, lors du marché fermier, puis se sont transformées en service complet lorsque la pandémie de COVID‑19 a frappé. Ils ont ajouté des notes manuscrites chaleureuses qui ravissent les habitants et les vacanciers.
« L’interaction avec les clients est merveilleuse, » raconte Mark. « C’est un sentiment très chaleureux. »
Vous êtes de passage ? Dégustez le levain de Bread & Flours au Grand Central ou à la piscine Arrive Palm Springs (avocado toast, BLT revisité). Retrouvez le granola maison au marché gourmet On the Mark, en plein centre-ville de Palm Springs.
Bread & Flours
760‑880‑0950
info@breadandflours.com
breadandflours.com
