Semaine des restaurants à San Francisco : ce qu’il faut savoir
San Francisco séduit les gourmets et accumule les étoiles Michelin. En 2019, la ville s’est affirmée comme la capitale américaine des restaurants trois étoiles.
Vivez cette scène culinaire de classe mondiale lors de la Semaine des restaurants de San Francisco, du 23 au 31 janvier. Près de 130 établissements proposent des menus fixes : déjeuners de deux plats à 15 $ ou 25 $, dîners de trois plats ou plus à 40 $ ou 65 $. Voici quelques participants remarquables.
Luce (étoile Michelin)
Le cadre de Luce, avec ses plafonds élevés, son éclairage dramatique et ses banquettes confortables, met en valeur les créations du chef Daniel Corey, inspirées du monde mais à base de produits locaux. Le menu dîner à 65 $ propose du potiron Kabocha rôti au sucre brun, agrumes d’hiver et pistaches ; du vivaneau du golfe vapeur à la verveine citronnée, patates douces rôties, chou-fleur et noisettes ; et une panna cotta à la lavande, pamplemousse, pignons confits et miel.
Spruce (étoile Michelin)
Le chef Mark Sullivan célèbre la cuisine hyper‑saisonnière californienne dans un décor de panneaux en mohair. Le menu déjeuner à 25 $ comprend une salade César au chou kale bébé, parmesan affiné et tuile d’anchois ; un confit de canard avec chou-fleur, navets et sauce bordelaise ; et une verrine au caramel beurre salé, custard au toffee et cookie aux pépites de chocolat.
Bellota
Bellota brille surtout grâce à sa paella. Au déjeuner à 25 $, dégustez l’arroz negro : riz noir crémeux aux crevettes du golfe, pétoncles, haricots verts, poivron rouge rôti et encre de seiche, accompagné de patatas bravas à la pomme de terre Kennebec, salsa chipotle et aïoli fumé.
Delfina et Locanda (Craig & Annie Stoll)
Le restaurant italien décontracté Delfina propose un dîner à 40 $ avec un sformato au Parmigiano, châtaignes, beurre noisette et vinaigre balsamique vieilli, ou un fromage de chèvre « francobolli » avec œufs de truite et concombre. À proximité, Locanda réinterprète la cuisine romaine : poulet alla Romana aux tomates, petites pommes de terre, piment de Cayenne fermenté, câpres et vin blanc, suivi d’un gâteau pudding à la clémentine.
Wayfare Tavern (Tyler Florence & Scott Quinn)
Wayfare Tavern sert son légendaire poulet frit bio : mariné au babeurre, cuit sous vide puis frit. Le menu dîner à 40 $ l’accompagne d’une salade de laitue beurre et de beignets maison nappés d’un glaçage streusel et de crème fraîche fouettée.
The Cheese School of San Francisco
Pour une touche originale, l’École du fromage de San Francisco, située à Ghirardelli Square, propose un déjeuner à 25 $ de grilled cheese réunissant le cheddar Hook’s vieilli 5 ans, le Point Reyes Toma et le Nicasio Valley San Géronimo – le confort ultime de la Bay Area.
