Jambon Ibérique

Découvrez le jambon ibérique

Si vous visitez l'Espagne, assurez-vous d'essayer une bonne assiette de jambon ibérique. Tout moment de la journée est un bon moment pour déguster du jambon. Avant le déjeuner en tapa, comme premier cours, ou un apéritif avant le dîner. Ou peut-être en allant à une dégustation, comme celles du marché de Triana à Séville, ou l'un des circuits oenologiques et jambon ibérique organisés à Madrid. Une autre option est de visiter un atelier de dégustation et de découvrir tous les secrets du tranchage du jambon, tout en dégustant des tranches fraîchement coupées, ou si vous voulez en savoir plus, découvrez tout sur les processus d'élevage et d'affinage lors d'une visite culinaire des régions sur les routes du jambon.

Paradis avec jambon ajouté

Les dehesas constituent un écosystème unique, et un exemple de la façon dont les humains et la nature peuvent coexister dans le développement durable. Ces vastes pâturages, dans plusieurs régions espagnoles, sont habités par une grande variété de plantes et d'animaux. Ce sont des endroits merveilleux à visiter, où vous pourrez profiter du paysage et voir tout le processus de fabrication du jambon. Il existe quatre routes principales du Jamón Ibérico, selon l'Appellation d'Origine :Guijuelo, Dehesa d'Estrémadure, Jambon de Huelva, et Los Pedroches. Jambon DOP Guijuelo est l'une des appellations d'origine les plus connues, peut-être parce qu'il a été le premier à être créé. Il est produit dans plusieurs municipalités du sud-est de la province de Salamanque, surtout dans la ville de Guijuelo. Comme il s'agit de la plus septentrionale des régions productrices de jambon, la fraîcheur, le climat sec signifie que les jambons sont plus doux et plus gras que dans les autres régions. Jambon Dehesa d'Estrémadure DOP n'acceptera que les porcs élevés dans cette région, et des centres de production sur les dehesas de chênes verts et de chêne-liège à Cáceres et Badajoz. Le jambon d'Estrémadure se distingue par sa particularité, arôme délicieux et sa texture fine.

Jambon Jabugo DOP , anciennement connu sous le nom de « jambon de Huelva », est fabriqué dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, et dans plusieurs villages de la province de Huelva, comme Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola et Jabugo - ce dernier est l'une des villes productrices de jambon les plus célèbres d'Espagne, et l'appellation d'origine porte son nom. Los Pedroches DOP est l'appellation d'origine la plus récente, décerné en 2006. Il s'agit d'une Appellation d'Origine Protégée, il faut donc élever des porcs de race ibérique, et le jambon doit être séché, seulement dans la vallée de Los Pedroches, dans le nord de la province de Cordoue. Il est facile à reconnaître car les jambons sont plus longs et plus élancés que dans les autres régions.

Comment repérer un jambon de bonne qualité

Le facteur principal dans l'histoire de cet aliment est la race de porcs ibériques. Il s'agit d'une race indigène qui, au fil des années, a développé les caractéristiques qui la rendent si unique. Les cochons sont élevés sur les dehesas, où ils paissent et se déplacent librement, qui affecte également le produit final, contrairement aux porcs élevés en élevage conventionnel. Il existe différentes catégories de jambon ibérique, selon le lieu d'origine et l'alimentation du porc, qui sont marqués par un code couleur. Les marque blanche indique que la race porcine est ibérique, mais il a été élevé en agriculture conventionnelle et nourri avec des aliments commerciaux. Les étiquette verte signifie que la race porcine est ibérique et qu'elle a pâturé librement sur la dehesa, et il a été nourri avec du fourrage naturel supplémentaire. Les rouge identifie le jambon de porcs de races mixtes élevés sur glands. étiquette noire est réservé aux produits de la plus haute qualité, le soi-disant « jamones pata negra », de pure race ibérique, porcs nourris aux glands.