Un road trip gourmand aux proportions historiques
De George Washington à l'Inn at Little Washington (la seule liste trois étoiles dans le Guide Michelin 2019 de la région de DC), Virginie abrite trois siècles de histoire américaine comestible - pour ne rien dire des millénaires qui ont précédé l'État. Depuis des temps immémoriaux, Le sol fertile de la Virginie et ses abondantes voies navigables ont cédé délicieux plats indigènes . Associez ces matières premières abondantes au penchant local pour l'innovation culinaire, et vous voudrez faire un pèlerinage sur le thème de la nourriture ici dès que possible. Ici, huit arrêts essentiels.
The Red Fox Inn &Taverne
Créé en 1728, ce luminaire dans le village historique de Middleburg est considéré comme l'une des plus anciennes auberges exploitées en continu en Virginie (et d'ailleurs, la nation). Joseph Chinn a construit la taverne en pierre des champs dans un coin très fréquenté de la colonie de l'époque pour répondre aux voyageurs, parmi lesquels, un certain arpenteur nommé George Washington.
Depuis, Chinn's Ordinary (comme on l'appelait à l'origine) a été son propre petit microcosme de l'histoire américaine. L'endroit a servi de tout, d'un hôpital militaire de l'époque de la guerre civile (le bar en pin qui est toujours utilisé dans la salle du robinet a été façonné à partir d'une table d'opération) à une retraite de premier plan :le 34e successeur de George Washington, c'est-à-dire John F. Kennedy—a été un invité, tout comme Jackie. Tout comme Liz Taylor et le sénateur de Virginie John Warner, Les habitués de Tap Room pendant leur parade nuptiale et leur vie conjugale. La liste A s'allonge encore et encore et nous vous suggérons de la rejoindre, que vous décidiez de rester ici ou simplement de vous arrêter pour un festin local, idéalement, de pistache-, oignon-, et côtelettes de porc en croûte de menthe, ou poulet frit croustillant avec sauce de pays.
Le sentier du patrimoine Jefferson
George Washington était obsédé par le besoin de bon vin dans sa patrie naissante et a donné à la viticulture l'essai du vieux colon à Mount Vernon. Mais c'est son secrétaire d'État et compatriote Virginian Thomas Jefferson qui a vraiment été le gastronome et le vinophile fondateur de notre pays, décrit à juste titre par Washington comme «un homme dont j'ai très tôt acquis la plus haute opinion». Et nous sommes heureux d'annoncer que la passion de Jefferson pour la bonne nourriture et les boissons perdure tout au long de sa Sentier du Patrimoine éponyme – le tronçon de plus ou moins 80 miles entre ses maisons à Monticello et Poplar Forest en Virginie centrale.
Les arrêts préférés incluent La distillerie de Virginie Co. à Lovingston, où whisky (différent de la plupart des whiskies américains, d'où le « e » manquant) est produit avec les techniques de l'Ancien et du Nouveau Monde. Ne manquez pas le whisky primé Port Cask Finished Virginia-Highland.
Un autre incontournable du sentier du patrimoine est Crown Orchard à Covesville, où quatre générations de la famille Chiles ont récolté des fruits incroyables. Aujourd'hui l'un des producteurs les plus prolifiques de l'État, l'exploitation comprend sept vergers dans un rayon de 15 milles, mais le plus célèbre est le Verger de montagne Carter , où vous pouvez choisir votre propre prime en été.
Bien sûr, vous ne voudrez pas manquer Monticello —La maison de plantation familiale de Jefferson—où son potager entièrement restauré est un point culminant pour les gourmands. (Il a enregistré tous les détails des centaines de variétés de légumes résidents.) Obtenez un fabuleux cours accéléré lors d'un Visite des jardins et des terrains , puis renforcez ce que vous avez appris au Farm Table Café sur place, où les offres inspirées de Jefferson comprennent des champignons artisanaux rôtis au romarin avec des légumes verts braisés, oignons marinés et fromage local sur baguette Albemarle Baking Company.
Routes des vins de Virginie
Bien qu'ils n'aient pas vécu pour le voir, Le rêve de Washington et Jefferson de vinification de classe mondiale en Virginie a officiellement porté ses fruits, avec tout le monde, du chef étoilé José Andrés aux éditeurs de Spectateur de vin prêtant allégeance aux millésimes résultants. Vous pourriez facilement faire un voyage entier sur les routes des vins de l'État seul - avertissement juste, il y'en a beaucoup -mais l'un de nos favoris est le Route des vins de Monticello , dans le jardin de Jefferson, et le soi-disant berceau du vin américain.
Si vous n'avez pas le temps pour les 33 arrêts de ce sentier, quelques incontournables : Vignoble et cave Veritas , qui accueille des dîners de ferme à quatre plats avec des accords mets-vins et, grâce à sa beauté bucolique, accueille d'innombrables mariages, trop; Vignobles de Blenheim , remarquable non seulement pour son propriétaire (Dave Matthews) mais aussi pour son affirmation de la durabilité Vert Virginie certification; et Vignoble de la porte du chardon , dont le Chardonnay Reserve primé pourrait bien convertir même les plus fervents buveurs d'ABC (tout sauf du Chardonnay).
Un autre itinéraire préféré—et un excellent complément à celui de Monticello—est le Route des vins de la baie de Chesapeake , qui étreint le nord du cou et la péninsule du milieu de la Virginie. Parmi les nombreux excellents vignobles locaux se trouve Oak Grove's Vignobles d'Ingleside , dont le petit verdot 2015, pinot grigio 2017, et albarino 2017 ont tous été médaillés d'or au Virginia State Fair Wine Competition l'année dernière. A visiter également : Le chien et l'huître à Irvington, où les vins sont élaborés pour accompagner les célèbres huîtres de la région (plus de détails dans une minute), pour ne rien dire de ce qui pourrait être le plus grand tire-bouchon du monde.
Merroir à Rappahannock Oyster Co.
Lors de ses premières expéditions dans la baie de Chesapeake en 1608, Le capitaine John Smith a écrit que les huîtres « étaient épaisses comme des pierres ». Et en effet, le nom scientifique finalement donné à l'espèce qu'il a trouvée— Crassostrea virginica - parle de la position éventuelle des huîtres dans l'état. Mais des années de surexploitation et de pollution se sont avérées désastreuses jusqu'en 2001, lorsque la baie de Chesapeake a enregistré sa plus faible récolte de son histoire et que les fondateurs de la Rappahannock Oyster Company ont décidé de renverser la vapeur. Au cours des près de deux décennies qui ont suivi, l'entreprise a contribué à apporter Huîtres de Virginie de retour du bord du gouffre.
"Des niveaux de salinité aux différents minéraux dans l'eau, aux différentes souches d'algues dont se nourrissent les huîtres, chaque méandre de chaque rivière a une saveur unique, », explique le propriétaire Travis Croxton. « On appelle souvent la Virginie la Napa Valley des huîtres, car il n'y a nulle part ailleurs dans le monde avec une telle variation de profils d'huîtres.
Pour voir par vous-même, dirigez-vous vers le bord de la rivière de l'entreprise salle de dégustation en garniture, où tout est servi cru ou chaud sur le gril et accompagné de bières artisanales ou de vins. Bien que le menu soit de saison, cherchez des huîtres enrobées de beurre à l'ail ou des huîtres saumâtres Olde Salt sur la demi-coquille. Bien sûr, ce n'est qu'un arrêt le long d'un Sentier des huîtres de Virginie . Alors si tu veux, eh bien... creusez plus profondément, virer sur quelques arrêts supplémentaires. Les bonnes options incluent Petite Wicomico Oyster Co. , qui ostréicole depuis 1930; et Ward Oyster Co. , dont la population d'huîtres près de l'embouchure de la rivière Ware se situe entre 10 et 12 millions à un moment donné.
Jardin colonial et pépinière
Le New York Times avait une raison parfaitement impérieuse d'inclure Williamsburg coloniale sur les raisons 52 Lieux à visiter en 2019 liste—à savoir, le 400e anniversaire de certains des événements les plus formateurs du pays, mais nous suggérons une raison supplémentaire aux gourmets : le jardin colonial et la pépinière , où vous trouverez certains des légumes oubliés les plus fascinants d'Amérique. Visitez le site, et vous rencontrerez les goûts du concombre de dinde, qui est en fait un melon et fonctionne à merveille comme complément de salade marinée ou hachée. Ou peut-être le cardon, un cousin de l'artichaut avec des fleurs violettes électriques et des tiges comestibles. Pour décider quoi cultiver, des jardiniers historiques comme Eve Otmar consultent plusieurs ressources, y compris la correspondance transatlantique des premiers colons de Williamsburg, dont les lettres pourraient se lire, "'Oh, envoyez-moi plus de ceci, parce que je l'ai perdu'—ou, 'Ici, Je t'envoie ça pour essayer.
Pour un bon goût de produits locaux, rendez-vous au célèbre Café Provençal du Williamsburg Winery, où vous pouvez creuser dans les goûts de la betterave Wellington avec du céleri-rave fermenté, chips de fenouil croustillantes, duxelles truffées et romesco de chou frisé ou tartare d'agneau fumé aux légumes du jardin marinés, mostarda aux griottes et lavash au romarin. Et laissez place au dessert, surtout si vous voyez la brioche aux fruits épicés avec gel de vin épicé, entre autres gourmandises.
La cabane
Abritant quatre des cinq comtés agricoles les plus producteurs de Virginie, la vallée de Shenandoah a longtemps été une capitale culinaire. Pour certaines des versions modernes les plus délicieuses et surprenantes de cet héritage, s'arrêter dans ce petit coin à Staunton, où le chef nominé aux James Beard Award et originaire de Virginie, Ian Boden, mélange la cuisine de l'éducation appalachienne de sa femme avec ses propres ancêtres d'Europe de l'Est. La combinaison donne une cuisine entièrement nouvelle qui est toujours virginienne (peirogi et noix de pécan, n'importe qui?), mais pas seulement parce que les ingrédients sont locaux. L'une des influences majeures du chef a été une autre icône de Virginie :le défunt, grande Edna Lewis, la petite-fille d'un ancien esclave et la femme largement reconnue pour avoir élevé la cuisine du Sud sur la scène mondiale.
Bien qu'ayant grandi en Virginie, Boden n'avait jamais entendu parler de Lewis jusqu'à ce qu'il commence à travailler à New York, où un collègue chef l'a mentionnée. "Il est comme, 'Tu es de Virginie, et tu ne pas savoir qui est Edna Lewis ? Quel est votre problème ?' » Boden a immédiatement pris un exemplaire de son livre pionnier sur la cuisine du Sud, À la poursuite de la saveur et était accro, c'est pourquoi vous pouvez maintenant avoir un avant-goût de l'héritage de Lewis à The Shack. Essayez le blanc-manger, son point de vue sur l'un de ses desserts classiques :c'est essentiellement une crème au lait, il explique, et bien que la recette originale demande des amandes de Jordanie (moulues et trempées dans de la crème pour plus de richesse), la touche de Boden parvient à faire ce plat très Virginie, bien, un peu plus virginien :il remplace les amandes de Jordanie par des cacahuètes de Virginie et agrémente le tout de baies sauvages locales.
Goût de Smithfield
Demandez à un local de nommer un aliment emblématique de Virginie, et le jambon Smithfield est l'une des réponses les plus probables. En réalité, ce salé sec, le jambon fumé et vieilli est si emblématique, l'appellation est farouchement gardée :En 1926, l'Assemblée générale du Commonwealth de Virginie a adopté une loi qui réglemente l'utilisation du terme.
Pour essayer l'article authentique, passer devant le Défilé de porcs (huit statues grandeur nature de porcs de marché peintes par des artistes locaux) au centre-ville de Smithfield, à l'hybride restaurant-commerce Goût de Smithfield . Là, vous serez au coeur de la Route du sud salé , un sentier que vous devriez explorer plus avant si vous avez un amour constant du porc et des cacahuètes.
Si rien d'autre, faites le trajet de 20 miles jusqu'au Suffolk pour un selfie avec l'emblématique statue locale de M. Peanut - votre comité d'accueil à une noix dans la patrie spirituelle des Planters (techniquement, l'entreprise a commencé en Pennsylvanie vers 1906, mais le co-fondateur Amadeo Obici a décampé pour la Virginie quelques années plus tard, lorsque le Suffolk est devenu son foyer d'adoption bien-aimé et celui de l'entreprise).
L'auberge de Little Washington
La grande finale ultime, L'auberge de Little Washington vient de devenir le premier restaurant de la région de D.C. à obtenir le très convoité trois étoiles Michelin. Et tandis que ce point chaud régional américain uniquement avec un menu de dégustation est une folie incontestable, vous serez récompensé par le « Mariage du bison de Virginie » (filet en croûte de poivre et côtelette braisée avec foie gras poêlé et réduction de truffe noire), ou "A Date with Squash" (un médaillon de courge butternut rôtie au rhum "courtisant" des raviolis dattes-mascarpone). Oui, Le menu du chef Patrick O'Connell est presque aussi amusant à lire qu'à goûter, mais son travail en cuisine l'emporte, surtout une fois que vous avez essayé la mousse au chocolat et aux noisettes napoléon.
