Mississippi :un road trip gourmand des portions du sud
L'une des meilleures façons de connaître un lieu est à travers sa nourriture, nous avons donc envoyé l'extraordinaire influenceur culinaire de la Nouvelle-Orléans, Brian Maurice, une partie de l'équipe derrière @mangerNOLA , lors d'un voyage en voiture à travers Mississippi .
Originaire de Louisiane, Brian était déjà allé sur la côte du golfe du Mississippi, mais n'avait jamais vraiment exploré plus loin dans son état voisin. Non seulement était-il en mission pour explorer la scène gastronomique, mais cet ancien professeur voulait aussi apprendre les histoires qui se cachent derrière.
"Cela m'a surpris à quel point il y avait de la bonne nourriture et des choses amusantes à faire au milieu du Mississippi, juste en ignorant ce qui est si proche, " a déclaré Brian. " Tout le monde veut aller dans ces grandes villes ou ils ont ces destinations de magazine en tête, mais vraiment ces petites villes ont beaucoup à offrir."
Surtout, en ces temps de COVID, les endroits qu'il a visités accueillaient "la nouvelle normalité" avec des masques et du désinfectant. « Partout où je suis allé, tu te sentais en sécurité d'être là, " dit-il. " Ils prenaient les bonnes précautions. "
Suivez son voyage à travers cette partie du Mississippi et associez les plats avec un côté de la narration, mais soyez prévenu, tu auras faim quand tu auras fini cette histoire.
Natchez
Le premier arrêt sur l'itinéraire de Brian était Natchez , une ville piétonne située juste au-dessus de la frontière de la Louisiane sur le fleuve Mississippi, où les fleurs étaient en fleurs pour son repas inaugural.
Le premier debout, Tamales de Fat Mama , qui a une ambiance mexicaine axée sur la famille. "Je connaissais Fat Mama, mais je ne savais pas ce qu'étaient les tamales culturels du Mississippi, " il a dit, notant qu'il y a un sentier Tamale le long du delta du Mississippi. Il recommande fortement le feu doux mais épicé et les cornichons glacés ici aussi, et j'ai essayé les "margaritas à tomber" mais comme c'est un père de famille, il a seulement pris des photos de la nourriture.
À distance de marche de Fat Mama's était Le camp , qui a une vue magnifique sur la rivière. Le poisson-chat est un autre aliment de base de la cuisine du Mississippi, et au Camp, Brian s'est régalé de poisson-chat d'élevage dans les tacos au poisson de style sud. Ils font également des ailes frites fumées - qui sont fumées en premier, puis frit – quelque chose qu'il n'avait jamais essayé auparavant.
Le déjeuner a été suivi d'un arrêt à Rouler "N" la pâte , une boulangerie créée par une jeune femme de 18 ans, Hannah-Grace Hinkle, dont la spécialité est la pâte à biscuits comestible gourmande (30 parfums différents, pour être exact). Son pop-corn s'mores a remporté un concours national, alors notre intrépide influenceuse lui a donné un tourbillon. Du pop-corn, caramel au beurre, guimauve, biscuit graham et concoction de chocolat Hershey's, dit-il en plaisantant, "Vous devez le sortir de votre maison si vous l'avez; c'est comme du crack." Toujours, il a acheté quelques sacs pour la route.
Vicksburg
Le prochain voyage de Brian était la ville historique de Vicksburg . "Vous avez vraiment une idée de l'histoire du lieu, " il a dit, faisant référence à la bataille cruciale de la guerre civile pour la ville en 1863. "Il y a des boulets de canon devant le bâtiment du gouvernement."
À Café du marché de la rue principale , où le menu est de saison et fait de toutes pièces, Brian a non seulement appris mais vu de première main le " Old Lady Lunch ", un groupe de femmes locales qui arrivent en masse tous les jours à 11 heures du matin.
"Cela m'a un peu rappelé la maison, " dit-il de son repas, qui se composait de gombo et de haricots blancs avec des crevettes noircies, ainsi que de délicieux biscuits au beurre. "Il y a beaucoup de liens avec la Nouvelle-Orléans dans ces endroits." Un local lui a recommandé de vérifier les Tamales de Solly, un petit joint bien-aimé qui existe depuis 1939, alors Brian y a également attrapé un tamale traditionnel.
Downtown Vicksburg a une loi open-carry en termes de boissons alcoolisées, il était donc juste que Brian ait la chance de laver toute cette nourriture avec des boissons pour adultes. Il est allé au Cottonwood Public House/Key City Brewing Company pour certaines API. (Abraham Lincoln a dit un jour que le fleuve Mississippi et la région de Vicksburg en particulier étaient la clé pour gagner la guerre civile, d'où le nom de la ville clé.)
L'un des arrêts préférés de Brian lors de cette tournée a eu lieu à La place des tomates , qui avait ses racines en tant que stand de produits le long de l'autoroute 61 Sud - une route principale entre Vicksburg et Jackson (plus la circulation jusqu'à la Nouvelle-Orléans) - mais s'est aujourd'hui agrandi pour devenir un magasin éclectique.
"C'est comme si un marché aux puces rencontre un stand de produits et un food truck, " Brian le décrit. Luke Hughes, le propriétaire, fait un sandwich à la tomate un jour et quelqu'un lui a demandé s'il pouvait l'acheter chez lui. Le client revenait sans cesse pour un sandwich à la tomate et le menu s'est développé à partir de là. Brian a pris le BLT aux tomates vertes frites sur du pain de seigle avec un œuf au plat sur le dessus et l'a déclaré "l'une des meilleures choses que j'ai mangées pendant mon voyage, " ajoutant "Je ferais tout mon possible pour m'arrêter là encore."
Jackson
Dîner, boissons et un lit chaud dans Jackson , la capitale du Mississippi, a complété la première nuit de Brian. Son logement pour la soirée : Fairview Inn , un manoir de style néo-colonial de 1908. "C'était moins un hôtel et plus comme si vous restiez chez quelqu'un, " dit-il. Une maison, pourrait-on ajouter, qui a aussi un "petit bar sympa" dans la bibliothèque.
Le restaurant, celle d'Elvie , était à distance de marche de l'hôtel, ce qui s'est avéré utile par la suite, car Brian a déclaré qu'il "avait mangé jusqu'à ce qu'il soit sur le point d'éclater". Bien qu'il ne s'agisse pas d'un lieu formel, l'atmosphère rappelait les années 1920 en termes de décoration et d'accueil, et Brian a indiqué que c'était le genre d'établissement de restauration où « vous vouliez vous habiller et prendre un bon repas ». L'assiette préférée de Brian a été mangée ici, grâce à leur version d'huître rockefeller en cocotte et escargot au chou vert au beurre. "La nourriture était incroyable, " a-t-il proclamé, en notant une variété d'ingrédients utilisés, comme l'ail, artichauts, pistaches, courge musquée et pommes de terre rattes. "C'était une sensation de cuisine maison, mais ils avaient un moyen de l'élever au niveau supérieur. » Il est peut-être revenu ou non à l'hôtel cette nuit-là.
Le lendemain matin, Brian a opté pour une approche différente. "Vous devez vous calmer pendant que vous mangez votre chemin à travers le Mississippi, " a-t-il déclaré. Dans cet esprit, il s'est dirigé vers Les drogues de Brent —un diner/fontaine à soda datant de 1946—pour un biscuit au babeurre avec du poulet frit et un accompagnement de gruau, arrosé d'un doigt de gingembre, un milkshake composé de Butterfinger, sirop de gingembre et glace vanille. (Rappelez-vous :c'est ce que Brian fait pour gagner sa vie, afin que son estomac puisse se dilater de manière surhumaine.) Si vous y allez et que cela vous semble familier, il a également été présenté dans le film "The Help".
Indianola
On peut se demander ce qu'il y a dans Indianola , une ville d'une dizaine d'habitants, 000 personnes, un endroit si petit Brian a dit, "Vous pouvez vous tenir debout sur un tabouret et vous pouvez voir toute la ville." La Couronne , un ancien magasin d'antiquités anglais et le seul endroit qui vend le gagnant d'un concours culinaire de 1990 à l'échelle nationale pour un pâté à base de poisson-chat fumé, c'est ce que. C'est un must absolu dans ces régions pendant Thanksgiving et Noël.
Cleveland
Cleveland s'est avéré être l'une des villes préférées de Brian sur le voyage. "C'est une grande et longue bande qui semble dater des années 50, " a-t-il dit à propos de la petite ville en plein essor. Il est venu ici pour un rêve de carnivore.
Le premier était Marché aux viandes du Delta , une opération mixte boucherie/restaurant/traiteur. Le chef Cole Ellis avait passé 13 ans à travailler dans des cuisines réputées à Charleston et à Nashville avant de rentrer chez lui à Cleveland pour ouvrir son propre restaurant. Pendant le COVID, Ellis s'est adapté et la salle à manger est devenue une épicerie pour les locaux, puisqu'il avait déjà la chaîne d'approvisionnement. Tandis qu'ici, Brian a essayé l'"excellent" poisson-chat frit et les légumes verts ainsi que le sandwich au fromage grillé à la poitrine.
Juste à côté se trouve Hey Joe's Burgers &Bière , un endroit qui a vu le jour parce qu'un groupe voulait avoir son propre endroit pour faire des concerts et il s'est également transformé en restaurant. Fidèle à ses racines, c'est toujours un endroit pour écouter de la musique live tout en se régalant de hamburgers avec des noms comme Kevin Bacon, Terminator et Nirvana. Les tables sont couvertes de journaux d'anciens spectacles et les murs ont des affiches de groupes. Et oui, notre influenceur insatiable s'est "rythmé" en mangeant un hamburger ici aussi.
Bois vert
La gamme Viking d'appareils haut de gamme est basée sur Bois vert , une ville située sur le bord oriental du delta du Mississippi, et ils possèdent un certain nombre d'endroits dans la région. Non seulement le École de cuisine viking inciter les amateurs à travailler avec des chefs professionnels sur des repas à thèmes différents, mais la connexion Viking attire également de nombreux poids lourds culinaires dans la région.
Brian s'est rendu dans la boutique (appartenant aux Vikings) Hôtel alluvien , dont le nom est un clin d'œil à la topographie car le delta du Mississippi est considéré comme une plaine alluviale, ce qui signifie une terre plate créée par des siècles de vastes quantités de sol riche en minéraux du fleuve Mississippi. Comme le dit la tradition locale, Tennessee Williams a déjà qualifié les habitants d'Alluviens d'Alluviens. Brian s'est arrêté pour un apéritif rapide de gâteaux de spanakopita et de poisson-chat au restaurant de l'hôtel de Giardina , une expérience culinaire traditionnelle du Vieux Sud avec 14 cabines privées ainsi qu'une grande salle à manger.
Pour son dîner, il s'est dirigé vers Main Street et est allé à Fan et Johnny's , un restaurant nommé d'après les grands-parents du chef Taylor Bowen Ricketts, qui a inspiré son amour de la cuisine. Ricketts avait été une majeure en beaux-arts (les murs sont ornés de ses propres peintures), mais est finalement devenu un chef - et pas n'importe quel chef, mais un demi-finaliste James Beard Best Chef South. "Tout le monde en ville parlait de ces raviolis de canard, donc mes attentes étaient à travers le toit, " Brian a dit, ajoutant que la nourriture était extrêmement émouvante. "C'était l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé dans ma vie." Brian a également complété le dîner avec du pudding au pain "incroyable".
Avec une dent sucrée qui démange pour un deuxième dessert, Brian se dirigea vers Le gril de cristal pour certaines de leurs fameuses tartes maison. Il n'en restait plus que deux - une glacière au citron et un cheesecake - mais ses papilles gustatives étaient satisfaites de cette sélection. "Je ne l'aurais pas changé, " a-t-il dit à propos des " tartes incontournables ". " Vous faites de la place quand vous essayez ça. "
Hattiesbourg
Lors de son dernier jour dans le Mississippi, Brian a voyagé environ 3 heures et demie au sud-est jusqu'à Hattiesbourg pour le petit déjeuner à Café de la cabane aux oiseaux . En dînant sur des toasts à l'avocat avec des épinards et des tomates fraîches, un bol d'açai et des muffins aux courgettes aux pépites de chocolat, il a appris que le chef Katie Dixon avait d'abord été entraîneur personnel. Elle a commencé à préparer des repas pour ses clients, et bientôt était jusqu'à 200 par semaine. "Maintenant, elle fait partie d'un magasin de meubles, ce qui est assez étrange, mais ça marche, " Brian a dit, ajoutant que c'est une cuisine ouverte, pour que vous puissiez la regarder et interagir avec elle. "Le lieu a un cadre très personnalisé, ambiance familiale."
Pour ses dernières bouchées dans le Mississippi, Brian est sorti sur une bonne note à Cotton Blues Cuisine &Marché , où il a eu un avant-goût de leurs gâteaux au fromage haut de gamme. Le marché est connu pour ses produits locaux, desserts artisanaux et vend également des produits comme des miels locaux, sauces, confitures et gelées. « Leur cheesecake est ce pour quoi ils sont connus ; ils l'expédient dans tout le pays, " il a dit, en optant pour celui au caramel salé à emporter chez soi. "C'est riche et crémeux, mais toujours délicat avec une croûte sucrée à la cannelle."
Rencontrer les différents chefs et apprendre leurs histoires et comment ils ont fait du Mississippi leur maison a été le point culminant du voyage de Brian.
"Ce sont des gens très résilients qui ont trouvé un moyen de faire fonctionner les choses, et ils ont fini par créer quelque chose dont ils peuvent être vraiment fiers, " dit-il. " J'ai l'intention de revenir. J'ai été étonné de voir à quel point la bonne nourriture et la culture étaient à quelques minutes en voiture [de la Nouvelle-Orléans]. A quelques heures de route, vous êtes dans ces villes sympas qui ont beaucoup à offrir."
