Bon appétit ! Trois trouvailles de restaurant à Lecce

Enotecas remarquables, osterias, et les bars à vin peuvent coûter un sou une douzaine en Italie, mais chaque ville a ses points forts. L'historienne de la Renaissance Chandi Wyant partage ses endroits préférés à Lecce, la belle capitale des Pouilles dans le sud de l'Italie.

LECCE – Il y a beaucoup de buzz autour de la région des Pouilles en ce moment. Pour une bonne raison, de la nourriture et des hôtels aux gens et aux villes. Notamment Lecce, une ville taillée dans le calcaire si doux, un couteau à beurre pourrait sculpter des bâtiments dans une fantaisie baroque. C'est ce que faisaient les artisans du XVIIe siècle dans le centre historique. (Bien que probablement avec un ciseau, pas un couteau à beurre. C'était mieux gardé pour les desserts.)

Architecture baroque à Lecce, Pouilles.

J'ai trouvé la couleur miel des bâtiments envoûtante, en particulier quand j'errais dans des rues presque vides par un après-midi ensoleillé pendant la sieste. La chaleur de la pierre est aussi tentante que pasticciotto , la pâtisserie dorée fourrée à la crème qui est la spécialité de Lecce.

Pour la plupart des voyageurs en Italie, où manger est une question cruciale. Après avoir mangé mon chemin à travers Lecce pendant trois semaines au nom de, hum, recherche, il y avait trois lieux où je suis retourné encore et encore. Deux sont détenues et exploitées par Andrea Favale, un gourmet passionné qui apporte un soin et une considération exceptionnels à la nourriture qu'il sert et aux établissements qu'il dirige.

La sélection de vins exposée à Mamma Elvira Enoteca.

Mamma Elvira Enoteca
Via Umberto I, 19 ; +39-0832-169-2011
Avec l'ouverture de son bar à vin en 2011, Andrea a apporté une touche d'innovation à cette ville traditionnelle, dont les bars à vin à l'ancienne n'offraient généralement que quelques vins au verre. Andrea a cassé ce moule, offrant des verres de chacun de ses 250 vins. Il gère cela avec des machines enomatic, qui permettent à un vin ouvert de durer jusqu'à six semaines. A 4€, 000 chacun, les machines représentaient un investissement coûteux, et Mamma Elvira est le seul bar à vin à Lecce qui les a.

Le service est encore plus à part dans ce bar à vin. Lorsque vous commandez un verre de vin, la bouteille est apportée à votre table pour que vous puissiez voir ce que vous commandez, et vous pouvez déguster plusieurs vins avant de choisir. Peu d'habitants des Pouilles parlent anglais, L'anglais parfait d'Andrea en fait un régal pour les touristes de discuter avec lui et d'en apprendre davantage sur le vin des Pouilles.

De l'exterieur, son bar à vin peut ressembler à n'importe quel autre dans la rue, mais contrairement à d'autres endroits qui peuvent servir des repas achetés surgelés au supermarché, chez Mamma Elvira, tout est fait maison quotidiennement. Andrea s'engage à acheter tous les produits des agriculteurs locaux et "jamais des supermarchés !"

À un moment donné, Andrea a fourni de la nourriture de sa cuisine à un autre restaurant, sans doute son concurrent.

"J'ai été critiqué pour ça, " il m'a dit, "mais je préférerais qu'ils vendent ma nourriture plutôt que de vendre de la nourriture médiocre."

C'est la même chose à tous les repas — déjeuner, Heureux Heure, dîner, ou tard le soir :une variété de petits, plats savoureux; verres de vin à cinq euros; et authentique, service généreux. Andrea se trouve généralement au bar à vin de 18h à 20h30. et encore après minuit. Visiteurs en groupe qui souhaitent faire une dégustation de vins, peut avoir été vous guider à travers une sélection à l'oenothèque ou dans son nouveau restaurant, La Cucina di Mamma Elvira.

Une Mamma Elvira magnum.

La Cucina de Mamma Elvira
Via Ludovico Maremonti, 33 ; +39-0832-169-2011
Andrea considère son deuxième établissement, ouvert en décembre 2015, une osteria moderne, avec l'ambiance discrète typique d'une osteria, seulement avec une présentation et un service plus raffinés et attentifs. Alors que son oenothèque ne sert que du vin des Pouilles, la liste de l'osteria couvre tous les grands noms de toute l'Italie. Le menu, fidèle à la générosité des Pouilles, a juste assez de créativité pour faire ressortir les tons terreux des herbes et des légumes.

J'ai eu l'apéritif le plus paradisiaque que j'aie jamais mangé en Italie ici : burratina con olio fumo e ciliegino semi secco (burrata à l'huile de fumo et tomates cerises semi-séchées). L'huile de fumo est fabriquée à partir d'huile d'olive des Pouilles pressée à froid de haute qualité et fumée à froid avec du bois naturel. Le paradis des saveurs du plat se composait du plus frais, burrata la plus crémeuse; tomates cerises séchées pour rehausser leur saveur, ne pas diminuer leur effervescence estivale grasse ; et de la ciboulette verte piquante pour une note épicée parfaite. Juste au moment où je pensais que le plat ne pouvait pas être meilleur, l'huile d'olive fumée s'est transformée en une finale fleurie dans ma bouche. Andrea avait choisi pour moi le vin, un negroamaro reserve 2011 avec des reflets violets et d'élégantes notes balsamiques et de baies noires provenant d'une cave appelée Vallone dans la région de Salice Salentino dans les Pouilles. Accompagné de la burrata et des pâtes qui ont suivi, Je jure que j'ai entendu une symphonie commencer à jouer.

Un autre favori était les fettuccine avec ragù de saucisses et puntarelle (tiges intérieures de chicorée), un plat créé par Andrea, prendre l'humble chicorée qui est si commune dans la cuisine des Pouilles et la raffiner un peu. Servi avec des fettuccines de blé entier maison rustiques et de petits morceaux salés de saucisse locale, le plat incarne la bonté terreuse de la ferme à la table.

Les masses sur TripAdvisor n'ont pas encore commencé à en réclamer, mais La Cucina di Mamma Elvira est facilement et tranquillement l'un des meilleurs endroits pour manger à Lecce.

Les suspensions industrielles donnent à l'architecture ancienne une touche moderne à Mastro.

Mastro
Via Giuseppe Libertini, 56 ; +39-0832-179-8423
Maria Pia Pinelli et Massimo Giannetta ont créé une atmosphère accueillante et élégante dans leur nouveau bar à vin situé dans l'une des principales rues piétonnes qui serpente dans le centre historique. Cela m'a vite conquis. La nourriture et les boissons sont de premier ordre, Maria Pia et Massimo sont exceptionnellement accueillants, et le design est magnifique. "Nous ne nous sommes pas concentrés sur ce que tout le monde faisait, " a expliqué Maria Pia. " Nous nous sommes concentrés sur ce qui nous attirerait. "

Massimo, un architecte, conçu l'espace comme un salon et une salle à manger accueillants où les gens voudraient se détendre. À l'intérieur, les clients sont entourés de pierre de Leccese crémeuse, se cambrant au-dessus de la tête volta une étoile (volts d'étoiles typiques de l'architecture baroque de Lecce). Lampes industrielles, en boucle de manière créative autour de poteaux en bois, apporter une touche moderne aux pierres anciennes.

Les vins préférés de Maria Pia — en ce moment.

La carte des vins compte 200 vins et 150 bières artisanales, dont plus de 40 sont italiens. Fini le temps de choisir entre Moretti et Nastro Azzurro :les Italiens fabriquent des bières artisanales exceptionnelles. Mastro apporte continuellement de nouveaux vins et bières, annonçant les nouveautés sur leur page Facebook. Maria Pia est actuellement enthousiasmée par la ligne "12 e mezzo" de la cave Varvaglione, qui a récemment ajouté un vin blanc biologique.

"Notre but, " dit Maria Pia, "est de présenter le meilleur du monde du vin et de la bière aux habitants et aux visiteurs."

Le restaurant utilise des ingrédients biologiques lorsque cela est possible, ou au moins des produits qui n'ont pas été traités chimiquement. Pour servir du pain qui n'est pas fait avec de la farine blanche, Boulangerie (la meilleure boulangerie de Lecce) fait des pains spécialement pour eux. Le menu est petit, mais les plats sont soigneusement choisis pour se marier avec le vin et la bière.

"Je n'ai jamais de gorgonzola au menu, parce que la moisissure altère le goût du vin et de la bière, " Maria Pia m'a dit. " C'est troppo difficile ."

En tant que voyageur seul, J'ai apprécié la longue table commune. La première fois que je me suis assis là, un couple allemand avec une jeune fille adulte m'a rejoint. Nous avons partagé du vin et échangé des histoires de voyage, et ils m'ont dit qu'ils logeaient dans une ferme au bord de la mer. Une semaine plus tard, alors que je dînais à nouveau à Mastro, ils sont entrés. Pour leur dernière soirée à Lecce, au lieu d'essayer un nouveau restaurant, ils sont revenus à Mastro. Comme moi, ses charmes les avaient attirés.

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