Nouvel An chinois 101 :Comment mélanger la salade de prospérité

L'assistante éditoriale de Fathom, Becky Cheang, sème la pagaille à Singapour pour le Nouvel An chinois. Elle partage le bel art de préparer la salade de prospérité pour un savoureux coup de chance en cette saison des fêtes.

SINGAPOUR – Le Nouvel An chinois à Singapour est comme Thanksgiving, Hanoukka, Noël, et le Nouvel An en un, avec le triple de la nourriture, aucun des cadeaux, et étalé sur trois semaines. Cela peut être un peu écrasant. Les semaines de préparatifs compliqués nécessaires, les querelles pour que les grands-parents et l'aîné (moi) aident à tout organiser, et tant de traditions à observer. Je veux dire, tu ne veux pas insulter gravement ma grand-mère en portant du bleu le premier jour du nouvel an chinois. Ma mémoire doit faire des heures supplémentaires, et je finis par souhaiter avoir Rapport minoritaire -comme une technologie pour que je puisse scanner un visage inconnu et identifier immédiatement quel gendre de la grand-tante de la cousine enlevée deux fois me donne 2 $ dans un paquet rouge.

Bien sûr, le point culminant du nouvel an chinois, comme pour toute célébration convenable, est la nourriture. Si vous pensez que vous avez trop mangé à Thanksgiving, vous pourriez être intéressé de noter que ma famille essaie toujours de terminer notre dernière boîte de friandises du Nouvel An chinois en août, sept mois après les vacances effectives.

Parmi les innombrables plats que nous mangeons pendant la saison, mon préféré sera toujours yu sheng , également connue sous le nom de salade de prospérité. Oui, ma chose préférée à manger pendant la plus grande saison des fêtes de l'année est une salade.

Mais ce n'est pas qu'une salade. Yu (鱼) signifie "poisson, " l'un des principaux ingrédients du plat autrement végétarien. Yu est aussi un homonyme pour « abondance » (余). Sheng (生) signifie « vie ». La salade porte un sens propice et souhaite une vie abondante, c'est pourquoi les hommes d'affaires ont été les premiers à répandre la tradition en Malaisie et à Singapour. Ma mère se souvient de l'avoir eu pour la première fois lorsqu'elle était à l'école primaire lorsque mes grands-parents venaient de démarrer une entreprise. Mon côté paternel est cantonais, ainsi nous nous référons parfois aussi au lancer de la salade comme tiens bon (撈起), ce qui signifie s'élever - encore une fois, une référence pour les affaires ou la richesse florissantes.

Yu sheng est traditionnellement jeté en famille ou entre amis le septième jour du Nouvel An chinois, ren ri , ce qui signifie "l'anniversaire de tout le monde. (Oui, Je fête mon anniversaire deux fois par an.) Mais d'aussi loin que je me souvienne, ma famille l'a jeté le premier et le dernier jour (le 15) du nouvel an chinois. Comme je grandissais, J'ai commencé à jouer avec des amis. Cela signifiait qu'au cours d'une année donnée, Je voudrais yu sheng au moins trois fois. Mon record d'un an était de huit.

Quand j'étais petit, J'aimais yu sheng parce que c'était une rare fois que mes parents m'autorisaient mais en fait m'encourageaient à faire des dégâts. Selon la superstition, plus la salade déborde de l'assiette, plus votre abondance déborde dans la vie.

La salade contient plus d'une vingtaine d'ingrédients, y compris les légumes râpés (carottes, navet, un radis), poisson cru (généralement du saumon), pomélo, gingembre mariné, noix concassées, épices, sauces, et des craquelins. Un ensemble alimente généralement dix à quinze, et ma famille en achète toujours au moins deux. À Singapour, la préparation du service à salade complet est l'exception. Les supermarchés commencent à vendre des sets deux semaines avant le Nouvel An chinois et de nombreux restaurants proposent leurs propres variantes. Je connais une famille qui fait l'ensemble et prépare des légumes supplémentaires pour une désintoxication bien nécessaire après tous les repas copieux.

Si ce n'est pas clair maintenant, tu ne fais pas manger yu sheng, vous devez faire ce. C'est de la nourriture en tant que sport participatif. Traditionnellement, il y a un ordre pour préparer la salade, avec des idiomes chinois de bon augure qui doivent être dits au fur et à mesure que leurs ingrédients correspondants sont présentés, mais ma famille n'a jamais été particulière à ce sujet. Nous plongeons juste dans le tirage au sort, autour d'une grande assiette où sont disposés tous les ingrédients. L'aîné du groupe plonge d'abord avec des baguettes, et puis tout le monde se joint, jetant la salade aussi haut que possible tout en criant des idiomes chinois de vœux et de bonne fortune.

C'est pourquoi j'aime tant faire du yu sheng. C'est l'occasion pour toute la famille de se rassembler pour crier des vœux, rêves, des plans, et des espoirs pour l'année à venir. Quand j'ai déménagé de Singapour à New York il y a deux ans, Je ne savais pas comment j'allais gérer les vacances sans ma famille. Mais j'ai été ravi de découvrir que Nonya et Le nouveau restaurant malais à Manhattan le propose à chaque saison sur place ou à emporter. J'ai acheté un ensemble à Nonya l'année dernière et je l'ai présenté à Team Fathom. Et, bien, nous avons eu une bonne année. Je suis de retour à la maison pour cette nouvelle année, mais peu importe où je suis, maman me fera toujours des vœux de bonheur.

Jetant la salade dans les bureaux de Fathom, avant, pendant, et après. Photos de Berit Baugher.

YU SHENG :COMMENT LE FAIRE À LA MAISON

Ingrédients

Les ingrédients varient et vous pouvez modifier les ratios autant que vous le souhaitez, mais voici la ventilation la plus simple.

1.Poisson cru
Généralement du saumon. Ma grand-mère aime le cuisiner un peu pour être en sécurité. Certaines familles utilisent plutôt l'ormeau.

2. Légumes râpés
Radis vert, radis blanc, carottes, navets, choux, et poivron rouge.

3. Condiments
Poivre, poudre de cannelle, gingembre mariné, cacahuètes hachées, graines de sésame grillées, pulpe de pomelo, et (mes préférés) des craquelins ou des chips de farine frits.

4. Sauce
Sauce aux prunes aigre-douce, vinaigre de riz, huile de sésame, du sucre. Le père de mon ami ajoute du jus de citron ou de lime pour un coup de pied piquant.

5. Suppléments en option
Méduse, le Chili, oranges séchées au soleil, persil.

Préparation

1. Disposez le tout sur un grand plat de service ou un plateau. Rendez-le joli :vous célébrez !

2. Rassembler autour de la salade, baguettes en main.

3. Plongez ! Utilisez vos baguettes pour faire monter les ingrédients dans les airs pendant que vous récitez les bénédictions. Ne vous inquiétez pas où tombent les ingrédients. Rappelles toi, tu vouloir Faire le bazar.

Des astuces

1. Étalez des assiettes en papier autour de l'assiette/du plateau de service principal de sorte que lorsque la salade déborde, vous vous « servez » déjà vous-même.

2. Investissez dans des baguettes plus longues, cela signifie que la salade ne tombera pas sur votre main pendant que vous la lancez, et vous pouvez lancer plus loin et plus haut.

Bénédictions

Récitez avec un abandon heureux !

Gong xi fa cai 恭喜发财 (" vous souhaitant richesse et bonne fortune ") et wan shi ru yi 万事如意 ("que tous vos souhaits soient exaucés") sont les vœux de Nouvel An les plus courants. Vous pouvez le dire à n'importe qui à n'importe quel moment de la saison.

Nian nian vous yu 年年有余 ("l'abondance tout au long de l'année") est dit lorsque vous disposez le poisson, puisque le poisson en chinois est aussi toi .

Tian tian mi mi 甜甜蜜蜜 (" que la vie soit toujours douce ") est dit lorsque vous versez de la sauce aux prunes sucrée sur tout.

Bu bu gau sheng 步步高升 ("atteindre des niveaux plus élevés à chaque pas") est crié lorsque vous soulevez vos baguettes aussi haut que possible.