Racine et branche
Ces changements rapides dans le paysage qui nous entoure s'appliquent également aux comestibles sauvages lorsqu'il y a des changements tangibles de semaine en semaine et même un jour peut parfois considérablement altérer le garde-manger sauvage.
Les restaurants de recherche de nourriture sont devenus plus populaires au cours des dernières années, avec certains établissements changeant leur menu au jour le jour pour travailler avec les ingrédients bruts qui ont été trouvés ce matin-là. Manger de la nourriture sauvage dans un bon restaurant est une expérience incroyable et qui m'inspire à essayer de nouveaux plats, mais je crois fermement que manger des aliments similaires dans le cadre où ils vivent ou poussent à l'état sauvage peut avoir un effet beaucoup plus profond sur nous.
Par example, vous souvenez-vous de votre dernier surf - l'odeur d'iode et de sel de la mer, le bruit des vagues à mesure que l'on s'approche de la faille, la sensation de se tortiller dans un néoprène légèrement humide, goût et sensation de sel sur vos lèvres et votre peau après la séance ? Je parie que tu te souviens aussi de la chaudrée de poisson, du pain chaud et de la bière froide que vous aviez assis à l'extérieur d'un café avec votre combinaison en train de sécher lentement ? Ou peut-être imaginez-vous une journée hors-piste dans la poudreuse bleue l'hiver dernier - la sensation d'apesanteur sous votre planche, les lèvres gercées par le vent et le soleil, l'odeur de la cire chaude le matin, le bruit des fixations qui s'accrochent, la sensation de vitesse, le scintillement des cristaux de neige, puis après, le goût de la tartiflette, salade savoyarde et vin chaud.
Pour moi des moments comme ceux-ci, et beaucoup plus, relier la terre et la nourriture de cette terre ensemble, et j'apprécie les deux d'autant plus à cause de cette connexion. Un bon ami a décrit le goût d'un plat particulier d'un restaurant de Copenhague comme « comme manger du Bambi dans la forêt ». Avec mes excuses à tous les végétariens qui liront ceci, quand j'ai entendu ces mots, j'ai immédiatement pu imaginer les odeurs et les goûts d'une forêt automnale et c'est cette phrase qui m'a inspiré à essayer de créer quelque chose de similaire.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
