Carotte pendante, No Stick :une recette de racines rôties à la chermoula
Les chefs-écrivains inspirants derrière le nouveau magazine en ligne Botanica (bientôt également un restaurant et un marché de LA) sont déterminés à nous faire manger – et apprécier – nos légumes. Pour ce faire, ils recherchent des influences culinaires très étendues et préparent des aliments incroyablement savoureux et sains. Leur délicieuse recette de carottes vole des notes de saveurs du Maroc, Tunisie, et l'Algérie. (Et est complètement végétalien.)
Nous pensons au monde comme à notre huître personnelle lorsque nous cuisinons; on s'inspire de partout, du Moyen-Orient à l'Asie du Sud-Est, L'Espagne au Japon. Le seul point commun est beaucoup de saveur. Beaucoup. Nous sommes tous brillants, coloré, nourriture vivante - une nourriture qui est à la fois plus (un britishisme merveilleux se référant à quelque chose que vous voulez manger plus) et sain (c'est explicite).
L'acidité et les épices sont essentielles à une cuisine saine, et chermoula est un favori de notre arsenal. Cette magie verte épicée est merveilleuse sur beaucoup de choses - céréales, poisson blanc charnu, crevettes grillées - et est particulièrement savoureuse sur les légumes plus sucrés comme les carottes, betteraves, et les courges d'hiver. Nous sommes actuellement accros à la combinaison de carottes rôties, chermoula, et noisettes grillées, en couches sur un plateau et fini avec une généreuse pincée de jus et de zeste de citron. C'est vibrant dans l'assiette et en bouche, et c'est aussi sain que délicieux. Servez-le en accompagnement sur une table de fête, ou blottir les carottes dans un lit citronné, Wheatberries ou farro à l'huile d'olive pour un événement principal végétalien.
Carottes Rôties à la Chermoula &Noisettes
Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement
INGRÉDIENTS
2 bottes de carottes, hauts enlevés
1 c. coriandre moulue
1 c. cumin en poudre
1/4 c. huile d'olive
1/3 c. noisettes grillées
1 citron, jus et zeste
sel de mer et poivre noir
Pour la Chermoula
1 gousse d'ail, fracassé
1 cuillère à soupe. + 1 c. du gingembre hâché
2 cuillères à soupe. citron
2 cuillères à soupe. vinaigre de riz
1 jalapeño
1/4 c. l'eau
1/4 c. paprika
1/4 c. cumin en poudre
1/4 c. coriandre moulue
1 ch. coriandre, emballé
1 ch. persil, emballé
1/2 c. huile d'olive
sel de mer
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 425 °F, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et ajouter les carottes.
2. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, cumin, et l'huile d'olive. Verser le mélange sur les carottes et bien mélanger avec les mains, s'assurer que les carottes sont bien enrobées. (Même la distribution d'huile est le secret pour des légumes uniformément caramélisés ! Utilisez ces mains. C'est pourquoi le savon a été inventé !) Saupoudrez généreusement de sel.
3. Faites griller les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et vous pouvez les piquer avec une fourchette, environ 35 minutes.
4. Pendant que les carottes se reposent, faire de la chermoula en passant le tout dans un mélangeur et en mélangeant à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit soyeux. Diluer un peu avec de l'huile d'olive ou de l'eau si nécessaire (elle doit être plus épaisse qu'une vinaigrette mais facile à arroser).
5. Disposez les carottes sur un plateau de service peu profond, saupoudrer de noisettes, et déposer généreusement de la chermoula sur le dessus. Assaisonner avec le jus de citron, zeste, sel de mer, et poivre.
Remarque :La sauce se conservera au réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais brunira un peu avec le temps.
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