Steak argentin pour débutants
La consommation moyenne de bœuf est d'environ 70 kg par personne et par an, bien que dans le passé, les Argentins mangeaient encore plus. La majeure partie de cette consommation a lieu au sein de la famille asado , souvent le dimanche dans les arrière-cours des maisons dans tout le pays (si vous avez la chance d'y être invité, assurez-vous d'y assister). Ici, l'art de griller le bœuf a été perfectionné. Cela implique généralement de cuisiner avec des charbons et d'utiliser uniquement du sel pour préparer la viande.
Image de parrillada par Diego_3336
Issu de cette tradition familiale, le steak house commercial offre un peu de tout. Les parrillada (gril mixte) peut avoir un assortiment de chorizo (saucisse de boeuf ou de porc), pollo (poulet), costillas (côtes) et carne (du bœuf ). Il peut également venir avec des articles plus exotiques tels que chinchulines (intestin grêle), tripa gorda (gros intestin), molleja (glande thymus ou ris de veau), ubre (pis), riñones (reins) et morcille (boudin noir). Vous pouvez commander un parrillada pour autant de personnes que vous le souhaitez; le steak house ajuste ses portions en fonction de la taille de la fête.
Image par Christian Haugen
Vous pouvez sauter le grill mixte et plonger directement dans les meilleures coupes de bœuf. Voici un guide :
1. bife de chorizo – surlonge; un épais, coupe juteuse et populaire
2. bife de costilla – T-os; une coupure près de l'os; aussi appelé chuleta
3. bife de lomo – filet mignon; une coupe fine, pièce plus tendre
4. cuadrille – le rumsteck; souvent une coupe fine
5. ojo de bife – faux-filet ; un choix plus petit morceau
6. tira de asado – des côtes levées ; fines lanières de côtes levées et viande tranchées transversalement
7. vide - bifteck de flanc; texturé et moelleux, mais très savoureux
Si vous ne précisez pas, votre steak sera cuit un punto (moyen). Pour qu'il soit rose à l'intérieur, demandez jugoso (moyennement rare). Vuelta et vuelta ou poco cocido signifie rare, et bien fait est bien cocido .
Image de la salsa criolla par D'Argentine avec amour
Assurez-vous de ne pas manquer Chimichurri , une sauce savoureuse souvent à base d'huile d'olive, ail et persil. Essayez aussi salsa criolla , un condiment à base de dés de tomates, oignon et persil - c'est plus difficile à trouver.
