Coup de foudre :nos inoubliables repas de la route
En plus d'être le carburant qui nous soutient, la nourriture fonctionne également comme un moyen d'exploration culturelle - et constitue donc une partie importante de l'expérience de voyage. Des années plus tard, certains plats ou ingrédients peuvent évoquer des souvenirs forts de voyages passés, vous ramener à cette première bouchée.
Nous avons demandé à nos éditeurs de se remémorer leur première rencontre avec un plat inoubliable. Si leurs histoires font gronder ton ventre, goûtez le monde avec notre De la Source série de livres de cuisine et laissez-vous inspirer pour commencer votre propre aventure remplie de nourriture.
Tom kha kai (soupe thaïlandaise à la noix de coco) en Thaïlande
Lors de mon premier voyage en Thaïlande cette année, je me suis fait de nombreux amis comestibles pour la vie, mais c'était tom kha kai qui a volé mon coeur. Mon premier goût est venu après une longue journée de trekking; le chef du lodge de la jungle a présenté à notre gang en sueur et affamé un bol de soupe blanche d'aspect bizarre. Cela ne promettait rien – des morceaux pâles d'oignon et de poulet flottaient doucement à la surface. Le premier coup de poing est venu lorsque la cuillère a rencontré les lèvres - un coup acidulé qui est devenu épicé, sarriette, aigre et retour dans un bombardement de délices parfumés. Leçon apprise :ne jugez pas une soupe à sa couleur.
Bricolage ou acheter ? J'ai définitivement appris que la construction de la profondeur de la saveur nécessite du temps et souvent beaucoup d'ingrédients différents. Je deviens aussi assez bon pour râper le gingembre. Je n'ai jamais tenté un tom kha kai à la maison quand même. Peut-être bientôt, si on peut manger à minuit.
Tortilla (omelette espagnole) à Gijón, Espagne
J'ai déménagé en Espagne en 1991 et j'ai rapidement commencé une histoire d'amour qui allait se poursuivre pendant les cinq années où j'y ai vécu. L'objet de mon affection n'était rien d'autre que des pommes de terre et des œufs (et parfois de l'oignon) - une omelette espagnole ou tortilla . Bien que cela semble trompeusement simple, J'ai vite découvert que chaque café servait sa propre version et qu'un pincho de tortilla (une tranche de tortilla avec du pain) était à la fois difficile à obtenir et plus typiquement espagnol que les taureaux, flamenco et sherry combinés. Faire frire les pommes de terre, ajouter les œufs au bon moment et les faire cuire juste assez longtemps pour produire le complément parfait à un café du matin ou à un vin du soir était quelque chose que j'ai vite appris à apprécier mais que je n'ai jamais réussi à maîtriser moi-même.
Bricolage ou acheter ? Garder les ingrédients simples mais les cuisiner à la perfection était la leçon évidente mais inspirante que j'ai tirée de cinq années d'échantillonnage de tortillas. Mes propres tentatives depuis ont varié de comestibles à désastreuses - mais c'est une bonne excuse pour visiter l'Espagne pour la vraie affaire !
Eclairs mangue et passion à Paris, La France
En 2013, quand Paris a eu une longue série de journées d'été collantes qui s'étiraient comme du chewing-gum, J'ai passé de nombreuses matinées à errer sans but dans ses rues. Comme les esprits errent quand les jambes le font, c'est la faim qui m'a conduit à l'or-doré, signe manuscrit de Stohrer, une pâtisserie de conte de fées qui se croyait évidemment le Versailles des gâteaux. Sous des arcades en miroir et un plafond décoré de fresques, Je fis courir mon doigt le long du comptoir en verre jusqu'aux éclairs à la mangue et aux fruits de la passion. Je me souviens encore de l'or, glaçure à rayures de tigre scintillant sous le lustre de la boutique et le suintement diabolique de son caillé décadent aux fruits de la passion. A travers les yeux de mon dentiste, c'était mon premier amour interdit.
Bricolage ou acheter ? Aux yeux sauvages et enrobé de farine, mes tentatives pour recréer un éclair à la mangue et aux fruits de la passion – ou l'un de ses frères et sœurs – se résument à un peu plus qu'un massacre d'œufs et des sanglots pesants sur le sol de la cuisine. J'ai même suivi un cours de cuisine d'éclair avec un ancien directeur du Cordon Bleu à Paris, mais la finesse nécessaire est clairement un vaudou hérité que seuls les sorciers culinaires qualifiés évoqueront jamais.
Tacos au poisson Baja à Loreto, Mexique
Un ouragan a ravagé la péninsule de Baja quelques jours seulement après mon arrivée au Mexique. J'ai abandonné ma tente sur la plage pour une chambre d'hôtel humide pour attendre la fin de la tempête et j'en suis ressorti deux jours plus tard, affamé d'un élément de l'aventure que j'avais imaginée. Errant dans les rues entassées de débris océaniques, J'ai découvert ce qui semblait être le seul bar ouvert de la ville. Sans demander, le barman a plongé une sueur cerveza , un citron vert perché dans l'embouchure de la bouteille. Quelques instants plus tard, il a suivi avec des tacos - des filets de morue panés à la bière brillants nichés dans des tortillas de maïs frais et garnis de chou et crème (semblable à la crème sure) et un accompagnement de ces citrons verts omniprésents. Une bouchée et le poisson frit chaud a fondu dans le froid, chou croustillant. Le soupçon de citron vert animait les bords de ma langue et la tortilla salée maintenait le tout en place. Cette morsure m'a convaincu que le Mexique que je cherchais n'avait pas été emporté par la tempête.
Bricolage ou acheter ? J'ai appris que certaines saveurs ne sont parfaites que lorsqu'elles sont créées et appréciées dans leur habitat naturel. De nombreux établissements et amis servent des versions de ces simples tacos et ils n'ont jamais tout à fait raison. Je pense qu'ils ont besoin d'air océanique, des routes poussiéreuses et un peu de gravier pour les rendre vraiment délicieuses.
Okonomiyaki à Osaka, Japon
Mon éducation à l'okonomiyaki a commencé lorsque j'étais étudiant à Osaka et j'ai été invité à dîner chez mon voisin. On m'a donné une bière et un couteau bien aiguisé, et avec mon voisin offrant des bruits encourageants, J'ai aidé à râper le chou, hacher les oignons nouveaux, trancher le porc et fouetter la pâte. Nous avons versé d'épaisses quantités de la taille d'une assiette du mélange sur une plaque chauffante de table et l'avons laissé grésiller, rajouter des couches de toppings une fois les gâteaux bien dorés :saupoudrer d'algues séchées, de délicats flocons de bonite, et de généreuses touches rayées de sauce brune et de mayonnaise. Après un chœur de ‘ itadakimasu ’ (‘allons manger’/’bon appétit’), nous avons mangé l'okonomiyaki très chaud, un peu mou au milieu, tout droit sorti de la plancha. Malgré toute la cuisine raffinée que j'ai goûtée au Japon, ce sont toujours ces plats simples de tous les jours dont j'ai le plus envie.
Bricolage ou acheter ? J'ai cuisiné des okonomiyaki passables une poignée de fois à la maison. Vous ne pouvez pas vous tromper trop avec un plat dont le nom signifie « griller ce que vous aimez », mais il me manque toujours deux ingrédients clés :une plaque chauffante teppanyaki de table, et la voix encourageante de mon vieux voisin.
Panettone à Sondrio, Italie
Après avoir quitté mon premier travail pour voir le monde, J'ai passé un mois à voyager en Italie avec un ami, rester avec ses parents italiens. Nous avons passé Noël chez Silvio et Rena dans un petit village au pied des Alpes italiennes, où un dôme géant de jaune, un gâteau aux fruits ferait une apparition rituelle à la fin de la plupart des repas, juste plongé (comme le pain en France) directement sur la nappe blanche. J'ai trouvé une excuse pour me tailler une tranche, s'émerveiller du moelleux, plus-ish, texture en forme de pain (et voici : panetto signifie 'petit gâteau'), mais ils glissaient aussi des morceaux de fruits confits égarés alors que les Italiens gesticulaient sauvagement pour expliquer pourquoi le temps dans les Alpes n'allait pas être satisfaisant pour la tante de Sicile et à qui c'était le tour d'obtenir plus de vin de la cave. Cela reste l'une de mes friandises de Noël préférées.
Bricolage ou acheter ? Je n'aurais jamais songé à tenter de recréer du panettone – les Italiens le font trop bien ! Depuis mon voyage en Italie, j'achète un panettone à chaque Noël, mais il ne peut s'agir que d'un italien de qualité ! L'année dernière était de Loison, une boulangerie opérant à Costabissara depuis 1938. Je suis un peu obsédé.
