Cuisine éthiopienne pour débutants

Les plats populaires du petit-déjeuner comprennent tibs enkulal (œufs brouillés à base d'un mélange de poivrons verts et rouges, tomates et parfois oignons, servi avec du pain), plein (purée de pois chiches et beurre) et sapin injera (injera déchiré mélangé avec du beurre et berbère , une poudre rouge contenant jusqu'à 16 épices ou plus). Au déjeuner et au dîner, les incontournables éthiopiens tant annoncés quoi , kitfo et tere sega sortir pour jouer avec l'omniprésent injera .

Injera

Comme ton premier baiser, votre premier goût de injera est une expérience que vous n'oublierez jamais. C'est l'aliment de base national et la base de presque tous les repas. Il est étalé comme un grand, crêpe fine, et la nourriture est simplement entassée dessus. Un touriste américain l'aurait un jour confondu avec la nappe. Parfois, injera est servi roulé à côté des aliments ou dans une assiette séparée, ressemblant beaucoup à une serviette chaude dans un avion.

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Comme ton premier baiser, la plupart des premières impressions de injera ne sont pas trop positifs ! Le goût extrêmement acide peut suffire à faire vomir certaines personnes (même si nous espérons que vous ne l'avez pas fait lors de votre premier baiser !), mais donnez-lui encore quelques bouchées et il commencera à pousser sur vous. Le goût aigre contraste magnifiquement avec les sauces ardentes avec lesquelles il est normalement servi. Comme du pain, c'est copieux; comme une crêpe, c'est bon pour envelopper de petits morceaux de nourriture et éponger les jus. Il est également beaucoup plus facile à manipuler dans l'assiette que le riz et il ne se désagrège pas comme du pain - tout en haut injera est une invention assez intelligente, vraiment.

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Même si injera peut ressembler à de la vieille flanelle de cuisine grise, les notes et les nuances existent. Avec un peu de temps et de persévérance, vous pouvez même devenir un connaisseur. Basse qualité injera est traditionnellement sombre, grossier et parfois très épais, et est fabriqué à partir de mil ou même de sorgho. Bonne qualité injera est pâle (le plus pâle est le mieux), épaisseur régulière, lisse (sans cosses) et toujours fait avec les céréales indigènes éthiopiennes tef . Parce que tef ne pousse que dans les hautes terres, le meilleur injera on y trouve traditionnellement, et les montagnards ont tendance à être plutôt arrogants à propos des versions des basses terres.

Wat

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Le compagnon omniprésent de injera , wat est la version éthiopienne du curry et peut être très épicé - heureusement le injera aide à tempérer la chaleur. Dans les hauts plateaux, mendier (agneau) est le constituant le plus commun du wat. Buré (bœuf) se rencontre dans les grandes villes, et figure (chèvre) le plus souvent dans les plaines arides. Le poulet est le roi des quoi et doro wat est pratiquement le plat national. Les chrétiens éthiopiens ainsi que les musulmans évitent le porc. Les jours de jeûne, et pendant tout le Carême, les plats de viande sont évités et diverses versions végétariennes de quoi sont disponibles. Kai wat est un ragoût de viande bouillie dans une sauce rouge épicée (grâce à des tonnes de berbère). Kai la sauce est également utilisée pour minchet abesh , qui est un ragoût de viande hachée épais surmonté d'un œuf dur - c'est l'un de nos préférés, en particulier avec aib (comme le fromage cottage sec). La plupart des Éthiopiens semblent avoir l'impression que tous les étrangers sont terrifiés par la nourriture épicée et donc, sauf si vous demandez spécifiquement kai wat , on vous servira souvent le jaune alicha wat , un beaucoup plus doux, et wat de dégustation vraiment plutôt terne.

Kitfo

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Kitfo est un grand régal pour l'Éthiopien ordinaire. La viande la plus maigre est réservée à ce plat, qui est ensuite émincé et réchauffé dans une poêle avec un peu de beurre, berbère et parfois pécher (thym). Cela peut être fade et dégoûtant, ou savoureux et divin. Si vous êtes affamé après une dure journée de voyage, c'est juste le billet, car c'est très copieux. Une pointe? Demandez un tas de berbère sur le côté. Traditionnellement, c'est juste servi leb leb (réchauffé pas cuit), bien que vous puissiez demander qu'il soit betam leb leb (littéralement « très chaud », c'est-à-dire cuit !). UNE kitfo spécial est servi avec aib et gomen (épinards hachés). Dans la région de Gurage (où c'est une spécialité), il est souvent servi avec enset ( kotcho ; « pain » à la fausse banane). Kitfo bat (restaurants spécialisés dans kitfo ) se trouvent dans les grandes villes. Un autre de nos plats de viande préférés est siga tibs , qui se compose de petites lamelles de viande frite servies avec des oignons, ail et épices.

Tere Sega

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Considéré comme un luxe en Éthiopie, tere sega (viande crue) est traditionnellement servie par les riches lors des mariages et autres occasions spéciales. Certains restaurants s'y spécialisent également. Un peu comme les boucheries en apparence, ces lieux présentent des carcasses suspendues près de l'entrée et des hommes en salopette ensanglantée brandissant des couteaux à découper. Les restaurants ne sont pas aussi horribles qu'ils en ont l'air :la carcasse sert à démontrer que la viande est fraîche, et les hommes en salopette pour vous garantir d'obtenir la pièce dont vous avez envie - deux assurances que vous n'obtenez pas toujours en Occident. Une assiette et un couteau bien aiguisé servent d'ustensiles, et awazi (sorte de sauce moutarde et piment) et berbère comme accompagnements. Servi avec du vin rouge local, et apprécié avec des amis éthiopiens, c'est un rituel à ne pas manquer - du moins pas pour les mangeurs de viande à sang rouge. On l'appelle parfois encorné encorné .

Plus de conseils culturels éthiopiens peuvent être trouvés dans le guide de Lonely Planet pour Éthiopie et Érythrée .