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Les meilleurs aliments égyptiens et où les trouver

Si vous savez où chercher, vous découvrirez qu'il y a bien plus dans la cuisine égyptienne que le triumvirat du kebab, falafels et shawarma. Sûr, shish tawooq (poulet grillé) et kofta (boulettes de viande grillées) sont omniprésents sur les menus, et le falafel et le shawarma sont les grands succès de la cuisine de rue. Mais creuse un peu plus, et vous découvrirez des traditions culinaires qui remontent souvent à l'Égypte ancienne.

Les meilleurs aliments égyptiens et où les trouver

Molokhiyya

Ce visqueux, ragoût vert foncé à base de feuilles de jute mauve (les feuilles elles-mêmes sont également appelées molokhiya en Egypte) rivalise avec kushari pour le titre de plat national égyptien. Il existe aussi depuis bien plus longtemps, et molokhiya les feuilles étaient un aliment typique à l'époque des pharaons. Le ragoût est fait par un long, cuisson lente des feuilles en bouillon additionnée d'un mélange beurré de coriandre et d'ail, bien que les Égyptiens vous assurent l'ingrédient le plus important lors de la fabrication molokhiya est l'amour. Beaucoup de chefs à domicile jureront que le point le plus important du processus de cuisson est de faire un petit soupir - pour passer votre amour dans la casserole - tout en ajoutant le mélange de coriandre et d'ail. Sans le souffle très important, ton molokhiya pourrait bien mal tourner. En plus d'être cuit nature, du lapin ou du poulet sont parfois ajoutés à la marmite pour un ragoût plus copieux. Quelle que soit la version que vous rencontrez, molokhiya est le seul plat égyptien qui divise les visiteurs étrangers; vous l'aimerez ou le détesterez. 'Visqueux', 'délicieux', « addictif » et « comme lécher le fond d'un marais » sont des descriptions tout aussi courantes des voyageurs qui l'ont essayé.

Les meilleurs endroits pour molokhiya

Demandez à un égyptien qui fait le meilleur molokhiya , et la réponse sera probablement leur maman, ce qui n'est malheureusement pas très utile pour les voyageurs. Les restaurants servant des versions décentes de ce classique cuisiné à la maison restent minces. Abou El Sid à Alexandrie est un bon endroit pour l'essayer, en plus, vous pourrez dîner dans un morceau de l'histoire littéraire d'Alexandrie, dans ce qui était autrefois l'ancien café Pastroudis. Dirigez-vous vers Cairo Kitchen au Caire pour leur molokhiya avec du poulet. A Louxor, Sofra lève le pouce pour leur molokhiya avec lapin.

Les meilleurs aliments égyptiens et où les trouver

Kushari

Le falafel et le shawarma peuvent venir à l'esprit en premier lorsque l'on pense à des plats bon marché en Égypte, mais kushari est le fast-food préféré du pays. Un bol de macaronis, riz, lentilles noires et pois chiches, ce carb-fest n'est pas joli à regarder, mais arrosé de sauce tomate, saupoudré d'oignons frits puis agrémenté de glugs de vinaigre à l'ail et de sauce piquante au piment, kushari Est bon marché, remplissage et complètement moreish. Malgré sa popularité phénoménale, kushari un débutant relatif à la cuisine égyptienne. On pense que ses racines sont ancrées dans le plat indien de riz et de lentilles khichdi , amenés dans le pays par des voyageurs européens au 19ème siècle, lorsque l'Égypte et l'Inde étaient sous contrôle britannique. La recette a ensuite évolué au fur et à mesure que les cuisiniers l'agrémentaient de légumineuses, oignons et sauces, et la communauté italienne locale a ajouté des pâtes au mélange. Aujourd'hui, de nombreux Égyptiens considèrent cette concoction étrange mais humble comme leur plat national.

Les meilleurs endroits pour le kushari

Vous trouverez un spécialiste kushari restaurants partout en Egypte. Deux de nos favoris sont tous les deux au Caire. Abu Tarek est réputé pour ses kushari , et sa salle à manger égyptienne à l'étage est toujours animée par les familles. Si vous préférez un coup de pied plus épicé, direction Koshary Goha. La sauce tomate qu'ils servent ici est très piquante.

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Hamam mahshi

Si vous passez du temps à parcourir la campagne égyptienne, vous apercevrez bientôt de curieux bâtiments en briques crues en forme de dalek assis dans les champs. Non, ce n'est pas à cause d'une généralisation Docteur Who obsession :ce sont les pigeonniers utilisés pour cultiver le mets préféré de la nation. Le pigeon est consommé en Egypte depuis l'époque pharaonique. Aujourd'hui, les oiseaux sont le plus souvent servis farcis ( hammam mahshi ) :la cavité du pigeon regorge d'épices freekeh (blé vert concassé) ou du boulgour puis grillé au charbon de bois. C'est difficile à manger - beaucoup, beaucoup d'os minuscules - mais cela ne rebute pas les Égyptiens qui saluent le plat comme l'un de leurs meilleurs.

Les meilleurs endroits pour le hammam mahshi

Abeer et Al Makka, tous deux à Assouan, servir excellent hammam mahshi et ont des adeptes locaux fidèles. Au Caire, Farahat est l'endroit où aller. Pour un repas de style plus sophistiqué pendant que vous creusez dans votre oiseau, Sofra à Louxor est imbattable.

Les meilleurs aliments égyptiens et où les trouver

Fuul mudammas

Oubliez les céréales et les toasts. Fuul mudammas (généralement juste abrégé en plein ) est un incontournable du petit-déjeuner en Égypte. Chaque cuisinier égyptien a sa propre adaptation de la recette, mais à la base, c'est un plat simple de mijoté, purée de fèves parfumée à la tomate, l'ail et le cumin et donné de la profondeur avec des filets d'huile d'olive et de jus de citron. Fuul aujourd'hui, sous diverses formes, est devenu un plat incontournable dans tout le Moyen-Orient et la Corne de l'Afrique, mais ses origines se trouvaient dans l'Egypte ancienne. Dans le pays, plein a des variations régionales spécifiques avec plein Iskandarani (style alexandrin plein :relevé de piment, poivrons et épices supplémentaires pour plus de piquant) généralement proposés, où que vous soyez. Fuul peut être mangé comme un plat lui-même ou farci dans du pain pita pour un sandwich sain et copieux sur le pouce.

Les meilleurs endroits pour les mudammas fuul

Tu trouveras plein dans tous les restaurants de rue qui servent également des falafels et des shawarma. Pour le plus savoureux plein , direction Mohammed Ahmed à Alexandrie. Cette cantine simple sert à la fois de base fuul mudammas et plein Iskandarani . Au Caire, arrêtez-vous chez Zööba pour des modifications contemporaines de ce plat classique, tel que plein avec du citron mariné.

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Ajusteur

Souvent décrite comme une pizza égyptienne ou une tarte égyptienne, ajusteur est fabriqué à partir de couches ultra-fines de pâte feuilletée, farci d'un chou de différents ingrédients puis cuit dans un four en brique. Des versions salées qui empruntent la voie classique de la pizza (garnie de fromage, poivrons, olives et tomate) à sucré (le miel et la crème étant le choix classique), il y a un ajusteur pour tout le monde. Malgré la comparaison évidente avec la pizza, ajusteur remonterait à l'époque pharaonique, quand ce pain en couches a été fait comme une offrande aux dieux. C'était devenu un dessert populaire pour les occasions spéciales à l'époque médiévale, et grâce à des influences locales et internationales, les combinaisons de saveurs d'aujourd'hui sont infinies. Les versions de style pizza font ajusteur un sauveur pour les parents voyageant avec des petits difficiles, tandis qu'un shawarma ajusteur vous donne une dose de kebab enveloppée dans une tarte pâtissière.

Les meilleurs endroits pour le fiteer

Taverna à Alexandrie propose une vaste gamme de plats salés et sucrés ajusteur , en plus le chef est un maître de l'étirement spectaculaire de la pâte, vous obtenez donc un spectacle pendant que vous attendez votre repas.

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