Pain et farines :des pains à aimer
Dans le cadre de notre série "Love Local", nous mettrons en lumière certaines boutiques, Restaurants, les thermes, attractions et entreprises qui donnent à Greater Palm Springs sa personnalité - les histoires qui capturent non seulement l'ensemble unique d'expériences de notre destination, mais aussi nos cœurs. Car les connaître, c'est les aimer.
Que signifie pour vous « Love Local » ?
C'est notre maison. Nous ne livrons nulle part ailleurs. Nous voulons que les gens viennent déguster notre pain, nos farines, nos confitures et notre granola ici parce que nous sommes spéciaux et cette vallée est spéciale. Il s'agit également de soutenir les agriculteurs et la communauté autant que possible.
C'est tout un art de préparer une miche de pain parfaite - il suffit de demander à Mark Gavigan, qui possède et exploite une micro-boulangerie artisanale Bread &Flours dans sa maison de Palm Springs. Peu de temps après avoir déménagé à Greater Palm Springs depuis Chicago, Marc et sa femme, Kristine, a vu une opportunité de remplir un créneau culinaire dans la communauté :le pain au levain artisanal. Pain sain. Du pain incroyablement bon. Remise en main propre à votre porte ou servie, fraîchement tranché, dans les restaurants locaux.
Bien que leur boutique en ligne couvre tout, des articles de garde-manger spécialisés (pensez aux conserves de fruits et aux huiles d'olive) aux produits cultivés localement et même à la pâte à pizza, le levain est l'endroit où le pain et la farine brille.
Et tout commence avec les ingrédients.
Le couple se procure plus d'une douzaine de céréales différentes auprès d'agriculteurs de tout le pays, dont deux de la vallée impériale voisine (Yecora Rojo et Desert Durum ®). « Nous essayons toujours d'aller d'abord chez l'agriculteur, puis de l'amener dans notre communauté, ", dit Marc. « En regardant du pain dans le magasin, il y a tellement de conservateurs; tous nos pains sont sans conservateur. Nous croyons aux ingrédients entiers et aux produits entiers.
Les clients peuvent passer leurs commandes de pain en ligne et par téléphone à partir de dimanche et jusqu'à 17h. Mercredi. Dès que la dernière commande arrive, Mark calcule le nombre de pains dont il a besoin pour cuire et commence immédiatement à moudre pour préparer les grains pour le lendemain. Après avoir mélangé et plié la pâte, qui est fabriqué à partir d'une simple combinaison de sel rose de l'Himalaya, l'eau, culture de céréales et de levains, il transfère les pains au réfrigérateur, où ils fermentent pendant la nuit. Temps et température, il insiste
Le processus de 35 heures est presque plus une science qu'un art. Mais quand il tire au chaud, boules à la croûte dorée sorties des fours en briques de fabrication belge, c'est comme le coup de pinceau de finition sur un chef-d'œuvre sensoriel. Une fois le pain refroidi et emballé dans un emballage recyclable/compostable (comme tous les produits Pain &Farine), Mark et Kristin effectuent le transport jusqu'à leurs voitures pour les livraisons du samedi matin, son jour préféré de la semaine.
« Ça a été une joie, » s'exclame Marc. "Je me réveille chaque matin en aimant ce que je fais."
Les livraisons à domicile ne faisaient pas partie de leur plan d'affaires initial; ils ont commencé à vendre sur les marchés de producteurs locaux en septembre 2019, mais ensuite COVID-19 a forcé tout à fermer quelques mois plus tard. Ils ont appelé leurs clients et leur ont demandé s'ils pouvaient les livrer en toute sécurité à la place, et le concept a décollé, avec de nombreux habitants et même des visiteurs séjournant dans des locations de vacances dans l'attente du sincère, note signée à la main que le couple inclut avec chaque commande.
« L'interaction que nous avons avec nos clients est excellente, ", dit Marc. "C'est une sensation tellement chaleureuse."
Juste en visite pour la journée ou passer la nuit à l'hôtel ? Essayez leurs pains fraîchement cuits dans les restaurants de Greater Palm Springs tels que Grand Central et la piscine à Arrive Palm Springs. Les deux endroits servent du pain et de la farine au levain sur leurs menus, mettant leurs propres touches uniques sur des classiques comme les toasts à l'avocat et les BLT. Ou procurez-vous une partie de leur granola maison à emporter chez On the Mark, un marché gastronomique et une épicerie fine au centre-ville de Palm Springs.
Pain &Farines
760-880-0950
[email protected]
painetfarines.com
