Les célèbres tsipourádika de Volos
Visiter les tsipourádika de Volos
En vous promenant dans la ville des Argonautes, vous croiserez inévitablement une taverne à tsipouro, véritable emblème local. On les appelle tsipourádiko (au singulier) ou tsipourádika (au pluriel). Aujourd’hui, près de six cents établissements arborent ce label gastronomique et constituent le lieu de rendez‑vous favori des habitants.
Une habitude traditionnelle
Les tsipourádika sont nés au XIXᵉ siècle, lorsque les ouvriers cherchaient un endroit où se retrouver à proximité de leurs ateliers, puisqu’ils ne pouvaient pas rentrer chez eux pendant la pause déjeuner. De petites tavernes ont alors vu le jour, proposant des plats simples à prix raisonnables, accompagnés de tsipouro pur – une eau-de-vie de marc provenant à l’origine de Tyrnavos et des villages du Pélion – servi dans de petites cuillères.
Ces premiers établissements devinrent rapidement des espaces de convivialité où les gens ordinaires pouvaient échanger librement, forgeant ainsi une culture locale propre aux tsipourádika.
L’influence des réfugiés d’Asie Mineure
Au fil du temps, la communauté des réfugiés d’Asie Mineure s’est jointe à ces lieux, non pas seulement comme clientèle mais aussi comme commerçants. Leur cuisine, riche et variée, s’est harmonieusement mêlée aux spécialités locales, enrichissant le menu des tavernes.
Le tsipourádiko aujourd’hui
Les établissements qui perpétuent cette tradition conservent l’esprit et l’atmosphère des premiers tsipourádika : une ambiance détendue où l’on se voit souvent offrir nourriture ou boisson. Les groupes d’amis se rassemblent, et même les inconnus se joignent spontanément à des chants improvisés.
Les petites bouteilles de tsipouro, servies à la douzaine sur chaque table, accompagnent les mets savoureux. Ouvertes du petit matin jusqu’aux heures tardives, les tsipourádika rythment la vie de Volos et offrent une expérience inégalée.
