Expériences scientifiques après le travail à Toronto
TORONTO – Il fait une chaleur étouffante et mes pieds sont enflés, mais je m’en fiche : je suis dans le tramway de Queen Street West, en route pour des cocktails à Toronto.
Cette ville donne immédiatement le sentiment d’appartenance dès l’atterrissage. « Je pourrais m’y installer », me dis-je en taquinant le concierge flamboyant de mon hôtel branché, le Gladstone. Pour l’instant, je profite de mon statut de touriste, ébloui à chaque petite provocation. Le tramway file entre les foules d’artistes, d’adolescents pleins d’espoir et de groupes goths qui bordent les clubs sombres. La culture déborde de jeunesse et d’ouverture, et le changement semble possible.
Barchef, le laboratoire des cocktails
Nous arrivons au premier arrêt de notre tournée nocturne : Barchef, un bar piloté par des mixologues, réputé pour son personnel séduisant (c’est confirmé) et sa carte de cocktails aux touches de gastronomie moléculaire (c’est confirmé – à plusieurs reprises). Arriver tôt vous permet de croiser Frankie Solarik, le propriétaire grand et affable. Il veut nous surprendre en nous servant un apéritif estival qui ressemble à une expérience de laboratoire : une brume d’aneth provenant de deux bols remplis d’azote liquide enveloppe deux cuillères en céramique contenant du tonic gélifié et une gelée d’aquavit. Des brins de romarin, habilement glissés dans les manches des cuillères, diffusent leur arôme au moment où l’on déguste la boisson. Un vrai plaisir extra‑sensoriel.
Ensuite, une autre concoction digne d’un laboratoire : la version de Solarik d’un shot de tequila. Les verres à shot sont remplis de reposado, surmontés d’une mousse aux teintes de sauge, et bordés d’un mélange de coriandre, tortilla et sel. Deux cuillères finement dressées accompagnent chaque verre. Solarik explique le contenu : mousse d’avocat, caviar de tomate et la même mixture de sel – un chasseur moléculaire, si vous voulez. Nous avalons le liquide lisse, essuyons nos moustaches de mousse et dévorons les cuillères. Les petites perles rouges éclatent entre nos dents, et je ris, comme si je découvrais cela pour la première fois.
Enivré d’alcool et de bonne compagnie, je commande un autre verre. J’adore les saveurs fumées, alors le sirop fumé au bois de hickory et le rebord de sel Maldon fumé m’attirent. La boisson est un véritable feu de camp dans la bouche.
Et je suis officiellement ivre.
Pas assez ivre pour ne pas apprécier chaque goutte, mais pas trop pour mettre fin à la soirée (je me réjouis du dîner prévu à Origin). Sauf que je suis encore assez sobre pour mémoriser chaque instant.
OÙ LE TROUVER
Barchef
472 Queen Street West
Toronto, Ontario M5V 2B2
+1-416-868-4800
info@barcheftoronto.com
MAIS ATTEND…
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