Menus d'été
En Louisiane, les repas sont faits pour être partagés. Entre cocktails spéciaux, accompagnements de légumes frais et la compagnie chaleureuse autour de la table, les souvenirs se créent au dîner.
Avec l’arrivée des beaux jours, les cuisiniers amateurs comme les restaurateurs adaptent leurs menus aux légumes de saison. J’ai recueilli les recettes de quelques-uns de mes plats d’été préférés, proposés par l’Ember Grille & Wine Bar du L'Auberge Casino Resort et par Otis & Henry’s du Isle of Capri Casino Hotel.
Ember Grille & Wine Bar
Récemment, j’ai savouré un dîner mémorable à Ember, accompagné du chanteur John Guidroz et du pianiste Kevin Lambert, tout en sirotant le cocktail classique Cable Car. J’ai tenté de le reproduire chez moi – même pour mon groupe Pokeno – mais sans chalumeau pour caraméliser le sucre, le résultat n’est pas le même.
Comme le célèbre écrivain gastronomique du Sud, John T. Edge, le souligne : « Ce qui m’intrigue, c’est la façon dont la nourriture, en public, devient un théâtre quotidien. »
Les serveurs d’Ember ont découpé à la table le Ember Prime Tomahawk, un ribeye de 40 onces destiné à deux. Simplement assaisonné de sel et de poivre, sa qualité exceptionnelle brillait d’elle‑même – aucune sauce n’était nécessaire, comme le conseille toujours mon père.
En accompagnement, nous avons dégusté un mac ‘n’ cheese à la truffe, une version riche et crémeuse du classique de notre enfance, rappelant la cuisine de ma mère. (Le mac ‘n’ cheese aux écrevisses est tout aussi savoureux.) Pour le dessert, le chef pâtissier primé Bill Foltz a présenté un churro au miel, aux noix et à la banane, tout simplement divin.
Otis & Henry’s
Pour un déjeuner abordable, mon mari et moi nous rendons chez Otis & Henry’s à l’Isle of Capri, surtout le week‑end lorsqu’il y a de la musique live (voir le calendrier des événements). Les barmans concoctent des martinis spéciaux qui donnent à l’endroit une ambiance d’oasis insulaire.
Le cocktail de crevettes est un incontournable de l’apéritif estival, mettant en avant les fruits de mer de première qualité de la Louisiane. Le ribeye cajun (cuit à point plus) est parfaitement épicé, et nous partageons toujours la tarte aux noix de pécan au bourbon faite maison, rappelant la recette de mon arrière‑grand‑mère.
Les dimanches sont réservés au « Blues Brunch », avec musique live et plats délicieux.
Essayez ces recettes chez vous cet été et laissez les saveurs de la Louisiane envahir votre table.
