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Ragoût d'huîtres à la cajun

À la Nouvelle‑Orléans, le ragoût d'huîtres traditionnel était une soupe onctueuse à base de beurre et de crème. Bien que savoureuse, moi, né et élevé à Lake Charles, dans le Sud‑Ouest de la Louisiane, je préfère la version cajun qui rend hommage à mes racines : un roux brun foncé qui remplace la crème lourde.

Histoire du ragoût d'huîtres en Louisiane

Les tribus amérindiennes le long de la côte atlantique consommaient des huîtres depuis des millénaires avant l'arrivée des explorateurs européens. Au cours du XVIIe et du début du XVIIIe siècle, les colons français ont adopté ces mollusques et les ont introduits sur les marchés de la Nouvelle‑Orléans. Au fil de la migration des Cajuns vers l'ouest, le long de ce qui est aujourd'hui l'I‑10, ils ont adapté la recette en utilisant un roux brun et le « jus » d'huîtres, abandonnant le beurre et la crème. Si vous n’avez jamais goûté un vrai ragoût d'huîtres cajun, vous passez à côté d’une explosion de saveurs : le goût prononcé de l'huître, relevé par le caractère noisette du roux. Utilisez des huîtres décortiquées en boîte, faciles à trouver en supermarché.

Ragoût d huîtres à la cajun

Recette (inspirée du chef cajun John Folse)

Ingrédients

  • 6 tasses d'huîtres (ou quatre contenants de 8 oz), liquide réservé
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 tasse d'oignons, en dés
  • 1/2 tasse de céleri, en dés
  • 1/4 tasse de poivron, en dés
  • 1/4 tasse d'ail, haché
  • 1 1/2 qt d'eau d'huîtres ou de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse d'oignons verts, tranchés
  • 1/4 tasse de persil, haché
  • Sel et poivre noir concassé, au goût

Préparation

Dans une marmite à fond épais ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen‑élevé. Ajoutez la farine et fouettez constamment jusqu'à obtenir un roux brun foncé, sans le brûler. Incorporez les oignons, le céleri, le poivron et l'ail ; faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils s’attendrissent. Ajoutez les huîtres et le liquide réservé, puis versez progressivement le reste d'eau d'huîtres ou le bouillon jusqu'à obtenir une consistance de ragoût épais. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre ou d'épices de votre choix. Ajoutez les oignons verts et le persil. Incorporez les huîtres restantes et le liquide restant, rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez, en option, ajouter des moules surgelées pour plus de profondeur. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis servez sur du riz.

Ce ragoût d'huîtres cajun offre une saveur incroyable. Bon appétit !

Hôtel &Restauration
  • M. Cajun – Cuisine & Traiteur

    À savoir « Le plus proche du Louisiana sans y être » décrit M. Cajun à North Little Rock. Passez prendre une « boîte Cajun » de poulet frit, poisson, crevettes ou côtelettes de porc, servie avec des frites cajun et du pain. Service uniquement à emporter.

  • Cajun Express

    Ce qu’il faut savoir Gumbo épicé, étouffée, poisson-chat frit, crevettes frites à la main, décortiquées à la main, steaks ribeye Angus certifiés découpés à la main, assaisonnés d’un mélange spécial de la maison, écrevisses élevées en ferme. Ouvert les vendredis et samedis de 16h30 à 21h. Horaires spéciaux pendant la saison du canard. Généralement fermé plusieurs semaines en été pour les vacances familiales — veuillez consulter le site Web. Service traiteur disponible (numéro alternatif : 870‑73

  • Les huîtres du restaurant Cochon, une expérience inoubliable à la Nouvelle-Orléans

    NOUVELLE-ORLEANS – Chaque journée passée en vacances dans la Big Easy est un moment où, comme l’a écrit le chroniqueur du Times‑Picayune Chris Rose, « l’estomac et l’attitude atteignent un état de grâce ». Cela a une signification particulière pour moi, car c’est dans cette ville que j’ai goûté ma première huître il y a dix ans – debout au bar à huîtres d’Iberville, à côté d’une famille du Mississippi qui m’a suggéré de commander une douzaine « pour en avoir le goût ». Comme le veut la tradition