Petit Livre Noir : Chefs pâtissiers à Paris

Lorsque le célèbre chef pâtissier français de troisième génération et auteur de livres de cuisine se rend dans la capitale mondiale du dessert, où dépense-t-il ses calories ? François Payard nous livre sa sélection incontournable.

À chaque visite à Paris, j'essaie de goûter le plus possible de nouvelles adresses, tout en gardant quelques lieux de prédilection où je retourne toujours.

Pour la pâtisserie

Ladurée

75 Champs‑Élysées – +33 1 40 75 08 75
Je prends souvent le petit‑déjeuner chez Ladurée sur les Champs‑Élysées dès mon premier jour. C’est un peu touristique, mais l’établissement est spacieux et propose une excellente gamme de viennoiseries et de douceurs.

Fauchon

24‑26 Place de la Madeleine – +33 1 70 39 38 00
Après le petit‑déjeuner, je me promène jusqu’à ce magasin qui propose des plats salés préparés, des gâteaux, biscuits, éclairs et une sélection de thés.

Pierre Hermé

185 rue de Vaugirard – +33 1 47 83 89 96
Il est surtout célèbre pour ses macarons, bien sûr.

Pour le chocolat

Patrick Roger

108 boulevard Saint‑Germain – +33 1 43 29 38 42
Patrick Roger marie le chocolat à l’art. Ses créations, à la fois gourmandes et artistiques, vous laisseront sans voix.

Pierre Marcolini

89 rue de Seine – +33 1 44 07 39 07
J’apprécie autant le chocolat que le soin apporté à son emballage : le cadeau commence par la présentation.

Jean‑Paul Hévin

231 rue Saint‑Honoré – +33 1 55 35 35 96
Pour moi, c’est le meilleur des meilleurs.

Pour le dîner

Restaurant Hiramatsu

52 rue de Longchamp – +33 1 56 81 08 80
Lors de mon dernier séjour, j’ai eu l’occasion d’y dîner et j’ai été conquis.

Le Baratin

3 rue Jouye Rouve – +33 1 43 49 39 70
Je me souviens de ma première visite : même si je me suis perdu pour le trouver, l’expérience valait le détour. Le menu est restreint, mais le vin est excellent.

Racines Marchand de Vin

8 Passage des Panoramas – +33 1 40 13 06 41
Petit restaurant intime avec un menu ultra‑simple (deux entrées, deux plats, deux desserts). Le chef, créatif, n’utilise que des produits frais, et l’on y trouve de nombreux vins sans sulfites.

Hôtel George V

31 avenue George V – +33 1 49 52 70 00
Chaque dernière nuit à Paris, je ne manque pas de passer par le George V, un hôtel d’une beauté exceptionnelle.

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