Santa Fe, star du tamal à Tamalewood
Alors que les rêves de sucre et de cannelle tourbillonnent dans les esprits, l’image d’un Noël typique à Santa Fe s’anime : l’arôme irrésistible de la vapeur qui s’élève d’un grand faitout de tamales fraîchement préparés. Aucun rassemblement festif n’est complet sans ces petites douceurs moelleuses qui envahissent la table, tandis que les familles de la ville se préparent à leur tamalero – la fête du tamal.
Le tamal, une tradition du Nouveau‑Mexique
Le tamal est une tradition ancestrale du Nouveau‑Mexique, dont la préparation laborieuse brille le plus lorsque famille et amis s’unissent dans la bonne humeur. Une véritable chaîne de montage s’installe : on mélange la masa harina (farine de maïs finement moulue) pour former une pâte souple, que l’on enveloppe autour de garnitures savoureuses choisies par l’abuela (grand‑mère), gardienne de recettes transmises de génération en génération. La masa est étalée sur des feuilles de maïs préalablement trempées, puis passée à une tia (tante) experte qui ajoute la farce, replie et attache le tout avec des bandes de feuille. Les tamales ainsi façonnés sont soit congelés, soit cuits à la vapeur pour les convives impatients.
Cette année, ma famille étant dispersée à travers le pays, je compte bien me tourner vers les experts du tamal de Santa Fe pour satisfaire mes envies de fêtes. Vous nous rejoignez dans cette aventure ?
Posa’s : un incontournable des fêtes
Parcourez le rayon des plats préparés de n’importe quel supermarché de Santa Fe et vous tomberez sur les paquets de six tamales de Posa’s – un gain de temps qui se cuit à la vapeur en quelques minutes. Pour une expérience plus raffinée, rendez‑vous au Café du sud de Posa’s. Vous y trouverez du porc au piment rouge, du poulet ou du fromage au piment vert, ainsi qu’une option végétalienne au piment vert avec courgette, haricots noirs et maïs – il y en a pour tous les goûts.
El Parasol : tamales à emporter généreux
Pour un repas rapide, la petite cuisine (cocinita) d’El Parasol propose des tamales surdimensionnés qui débordent de saveurs. Le tamal au porc rouge offre une viande effilochée généreuse et épicée qui teinte la masa d’un rouge profond, laissant un arrière‑goût chaleureux. Les versions poulet ou fromage au piment vert offrent la chaleur authentique du Nouveau‑Mexique – vous n’êtes plus au Kansas !
La Casa Sena : l’élégance gourmande du tamal
Le chef Patrick Gharrity transforme les tamales de La Casa Sena en véritables étoiles de la gastronomie. Son tamal aux champignons mixtes marie une masa parfumée au poblano, du beurre à la sauge frit, des rondelles d’échalote et une sauce avocat‑tomatillo – un rêve pour les amateurs de champignons. À déguster avec le cidre dur Crispin et des calabacitas (courgettes d’été sautées) pour un moment de pur bonheur.
École de cuisine de Santa Fe : maîtrisez le tamal
Après avoir goûté les meilleures créations de la ville, apprenez à les reproduire chez vous grâce aux cours très prisés (et souvent complets) de l’École de cuisine de Santa Fe. Les ateliers pratiques couvrent les classiques comme le porc au piment rouge ainsi que des créations innovantes comme le tamal de poulet à la feuille de bananier, se terminant par un festin partagé. Le livre de cuisine du 25e anniversaire de l’école propose des recettes fiables pour les futurs tamaleros.
Intégrez les tamales à vos fêtes à Santa Fe
Les fêtes à Santa Fe mêlent éclat festif et saveurs locales. Servez des tamales au piment rouge et vert pour une célébration mémorable qui mérite une ovation debout.
