Fathom Field Trip:Brooklyns Mast Brothers sont un Willy Wonka moderne

Team Fathom déposé par la chocolaterie Mast Brothers à Williamsburg, Brooklyn, pour des histoires douces et une leçon sur la façon de faire du chocolat le bon, façon à l'ancienne.

BROOKLYN – Si vous descendez la 3e rue nord à Williamsburg un après-midi donné, vous pourriez être distrait par une odeur soudaine de cacao torréfié. C'est le parfum de la chocolaterie Mast Brothers. Suivez votre nez. Vous allez vous régaler.

Ne vous attendez pas à un spectacle élaboré de Willy Wonka. Le chocolat de Mast Brothers est peut-être aussi populaire que le sien, mais le leur ressemble plus à une opération maman-et-pop. Quand ils ont commencé en 2006, Rick et Michael (oui, ils sont vraiment frères) avaient une machine de broyage de cacao dans leur appartement et vendaient personnellement leurs barres sur les marchés du week-end. Aujourd'hui, leur production se compose d'un 2, Espace de travail de 000 pieds carrés, un vannier sur mesure pour retirer les cosses de cacao, quinze rectifieuses, et une machine d'emballage de barres de chocolat vintage. Ces magnifiques emballages (une marque déposée de Mast Brothers) et les barres de chocolat noir qu'ils contiennent ont acquis une reconnaissance internationale, se dirigent vers les garde-manger artisanaux, restaurants haut de gamme, et de beaux hôtels du monde entier.

Et les Mast Brothers ne s'arrêtent pas. En 2013, ils ont publié un livre de cuisine familial, et en 2014, ils ont ouvert une deuxième usine dans le Brooklyn Navy Yard et un bar à bière en bas du pâté de maisons de leur vaisseau amiral. En février dernier, ils ont ouvert leur premier avant-poste à Londres, avec une usine complète sur place, à Shoreditch.

Nous prendrons un de tout, s'il te plaît.

Suivre les progrès de la fabrication du chocolat de manière analogique.

Au rustique phare de Brooklyn, avec ses murs de briques et ses tuiles métro, des tas sur des tas de sacs de jute remplis de fèves de cacao sont assis dans un coin, en attente d'être rôti. Au centre de la pièce, une longue table en bois est empilée (mais très soigneusement) avec des barres de leurs deux collections. Les barres Origin sont fabriquées à partir de haricots provenant d'une seule ferme; Les barres artisanales ont un ingrédient supplémentaire, comme l'amande, sel de mer, grué de cacao, ou sirop d'érable. Autres douceurs — bonbons au chocolat noir, truffes, macarons, biscuits, et pâtisseries — sont disponibles auprès de la caissière.

Personne n'a besoin d'un ticket d'or pour voir le processus de production de Mast Brothers. L'opération est douce et low-fi. Un tableau blanc suit la liste des tâches de la journée ; un grand tableau suit le calendrier de broyage des grués de cacao. L'ensemble du processus bean-to-bar est écrit en phrases simples sur le mur du tableau géant. Les machines émettent collectivement un son répétitif, Hum zen ; l'ingénieuse machine d'emballage pouvait retenir l'attention de n'importe qui pendant des heures. Ces emballages emblématiques de Mast Brothers sont conçus en interne et imprimés à proximité de Long Island City. Les barbes et les tatouages ​​sont la norme pour les membres du personnel, tout comme les snapbacks et les bonnets utilisés à la place des filets à cheveux.

En tant que pionniers du mouvement artisanal de Brooklyn et premiers producteurs de bean-to-bar de la ville, les Mast Brothers réintroduisent simple, bon chocolat à leurs voisins. Et en distribuant quotidiennement des échantillons gratuits et en veillant à ce que le bloc sente toujours bon, Rick et Michael sont d'excellents voisins. À tel point qu'ils sont devenus un point d'ancrage pour Williamsburg, animer des ateliers, dégustations de chocolat, et des démonstrations de cuisine au magasin et au bar à bière.

Rencontrez Erin, notre guide très charmant et instructif.

L'équipe Fathom s'arrête à l'usine un matin d'hiver croustillant pour découvrir ce qui rend ces chocolats si savoureux. Notre guide pour la journée est Erin, le directeur des ventes. Elle nous rencontre à l'avant avec deux énormes cabosses de cacao en forme de ballon de football et des filets à cheveux pour tout le monde. On commence par les sacs de jute, où l'on apprend comment les frères Mast visitent le bio, fermes familiales au Belize, Madagascar, La république Dominicaine, Pérou, et la Papouasie-Nouvelle-Guinée pour s'approvisionner en fèves. Elle nous raconte qu'en 2011, ils ont navigué sur un navire vers la R.D. et ont rapporté vingt tonnes de fèves de cacao dans le but d'économiser de l'énergie en utilisant uniquement le vent et la voile pour transporter leurs marchandises.

À 10 heures., nous sommes trop tôt pour leur première étape du processus de fabrication du chocolat :la torréfaction des fèves. Elle nous montre deux petits fours. Vraiment? nous pensons, Ça y est?

Mais c'est tout l'intérêt des Mast Brothers :ils distillent le processus jusqu'à son original, état démodé, avec quelques ajustements modernes en cours de route. Les barres sont si bonnes parce qu'elles sont faites avec de vrais ingrédients de la plus haute qualité et sont présentées avec un soin méticuleux.

Une poignée de plumes.

Erin nous amène à une machine de fantaisie avec un autocollant qui dit "plumes super propres, " nous donnant un indice sur son objectif. Il s'agit d'un vannier sur mesure qui enlève les cosses des fèves pour obtenir des grains de cacao. Elle nous donne une petite poignée de grains fraîchement décortiqués à déguster. une odeur chocolatée se dégage lorsque nous écrasons les plumes entre nos doigts. Ils ont encore meilleur goût qu'ils ne sentent.

Finalement, ces plumes seront transformées en tablettes de chocolat à la devanture du magasin. Elle nous amène à travers une double porte dans une grande pièce avec des fenêtres en verre. C'est chaud, parce que les broyeurs de pierre tournent tous à différentes étapes, broyage de plumes et de sucre de canne biologique en une pâte onctueuse et beurrée. Erin plonge une grande cuillère en métal dans l'un des moulins et nous la laisse goûter. C'est délicieux, et déjà si fluide qu'on ne comprend pas pourquoi ce lot a besoin de treize heures de plus dans la machine, mais le processus de broyage, il s'avère, peut prendre jusqu'à trois jours. C'est le temps qu'il faut pour atteindre les niveaux de douceur du mât.

Mais ce n'est pas la fin du processus. Le chocolat est versé dans une poubelle et placé sur une étagère, où il passe par un processus de vieillissement (une semaine à trois mois) pour faire ressortir des saveurs naturelles. Le chocolat vieilli est fondu, tendu, et trempé avant d'être coulé dans des moules. C'est à ce moment-là que les barres Artisan obtiennent leur ingrédient supplémentaire.

Nous sommes fascinés de regarder un gars avec de superbes tatouages ​​sur les bras verser du chocolat dans les moules, tapotant de temps en temps le moule sur la table pour le mettre en place. Quel exercice méditatif. Comme si nous lisions dans nos pensées, Erin mentionne que n'importe qui peut se former pour devenir chocolatier chez Mast Brothers, aucun diplôme culinaire requis. (L'un des mâts était comptable.) Vous apportez la passion et la curiosité; ils enseignent les compétences.

Super chocolat, tatouages ​​​​plus impressionnants.

Emballage et emballage de leurs barres d'origine unique de la République dominicaine.

Une fois qu'ils sont prêts, les barres sont emballées, d'abord en feuille d'or, puis en papier coloré. Je n'arrive pas à décider si j'achète pour la saveur (j'aime toujours une bonne barre de chocolat au sel de mer) ou pour le design (regardez les couleurs vives du Brooklyn Blend !). Je finis donc par acheter les deux.

On reste encore un peu, faire le plein de chocolat pour la route et le bureau, et marche lentement, toujours ivre de la forte odeur de chocolat qui emplit l'espace et tente le quartier.

FAIRE UN TOUR

Découvrez les coulisses de Mast Brothers Chocolate à Brooklyn.

TROUVE LE

Chocolat Mast Brothers
111 N. 3e Rue.
Brooklyn, NY 11211
+1-718-388-2625

Des visites et dégustations ont lieu le lundi, Mercredi, et le vendredi soir à 17h, et le samedi et le dimanche matin à 11h. Vous pouvez acheter des billets en ligne.