Pourquoi la cuisine chilienne nous a déçus
Un long périple, mais des saveurs décevantes
Après des milliers de kilomètres parcourus à travers le Chili, nos expériences gastronomiques sont restées largement sous‑marquées.
L'absence de piquant
Le Chili ne mise pas sur les épices fortes. Le poudrage rouge d'ají, souvent présenté à côté du sel et du poivre, ne délivre qu'un goût très doux, même lorsqu'il est généreusement saupoudré.
Pizza et empanadas : comparaison avec l'Argentine
Les amateurs de pizza savent que la version chilienne ne rivalise pas avec les meilleures pizzas argentines : elles sont souvent sèches, simples et plus adaptées à un repas de groupe que à une véritable dégustation.
Les empanadas, incontournables en Argentine, sont préparées avec une pâte beurrée, des fromages crémeux ou des viandes savoureuses. Au Chili, la pâte paraît ferme et les garnitures manquent de caractère.
Plats traditionnels : chorillana et completo
La chorillana, composée de frites recouvertes de viande, légumes, jambon, fromage et œuf, ressemble à un plat copieux et très familier, sans réelle originalité.
Le completo, hot‑dog aux garnitures basiques, ne montre aucune des innovations que l’on trouve dans les hot‑dogs de Chicago ou de New York.
Sandwichs et salades
Un « torta » à l’apparence mexicaine s’est avéré être un sandwich froid de haricots verts bouillis, queso fresco, laitue, tomate et oignon sur du pain ordinaire.
Les salades sont souvent servies séparément – laitue, tomates, concombre, carottes – avec une simple vinaigrette huile‑vinaigre, et leur prix peut rivaliser avec des plats plus consistants.
Street food : sopaipillas et boissons
Les sopaipillas, beignets frits vendus par les vendeurs ambulants et nappés de mayonnaise, illustrent le côté gourmand de la street‑food chilienne.
Les options saines se font rares ; les cafés sont souvent surdosés en sucre et les smoothies, trop sucrés, sauf demande contraire.
Le mote con huesillo, boisson estivale à base de blé cuit et de pêches confites, offre une texture unique, servie avec une paille et une cuillère.
Sel, eau et plats régionaux
Le sel est très présent dans la plupart des plats du quotidien.
Le curanto, plat traditionnel du Sud composé de viandes, poissons, pommes de terre et pain cuits à la vapeur sous terre, reste une spécialité régionale et laborieuse.
Options végétariennes
Les humitas (maïs cuit en pâte, similaire aux tamales) et la paila (œufs brouillés à l’avocat) sont souvent proposées comme en-cas once.
Qualité de l’eau et cuisine internationale
L’eau du robinet est potable, ce qui permet de profiter sans crainte de la street‑food, contrairement à d’autres pays d’Amérique latine. Cependant, les alternatives restent moins dynamiques que les stands asiatiques.
La cuisine internationale manque souvent d’authenticité, à l’exception des kuchen allemands du district des Lacs. Les desserts comme les pâtisseries au manjar ou le leche asada sont très variables.
Points forts du Chili
Le Chili excelle avec ses vins de renommée mondiale, ses pisco‑sours et son abondance d’avocats. Parmi les repas mémorables, citons Tiramisu et Le Fournil à Santiago, la chaîne Cassis, et La Marmita à Punta Arenas.
Conclusion
Les merveilles naturelles du Chili – glaciers, volcans, lacs – nous ont charmés pendant plus de cent jours. Nous avons aimé ses villes et ses plages, et nous prévoyons d’y revenir, même si la cuisine a laissé un goût mitigé.
Avez‑vous déjà visité le Chili ? Que pensez‑vous de sa gastronomie ? Partagez votre avis dans les commentaires !
