Cuisine égéenne

Saveurs délicieuses de la mer Égée

Vos voyages autour de la mer Égée et des îles que vous visitez vous raviront avec leurs parfums locaux captivants et leurs saveurs délicieuses. Bienvenue dans le monde gustatif de la mer Égée :riches sauces blanches ou rouges; légumineuses tendrement cuites ; de savoureux légumes du terroir cultivés traditionnellement sur un sol sec ; pain et biscottes avec la saveur robuste des variétés locales de blé et d'orge; et fromages de chèvre frais, comme garniture de petites tartes moelleuses enveloppées dans une pâte fine, sont quelques-unes de vos options en suivant notre carte gastronomique de la région.

Ingrédients principaux :Mer et soleil

La mer Égée et les îles ont été façonnées par le soleil, la mer et les vents vivifiants. Les traditions culinaires locales remontent à l'Antiquité et font partie intégrante de la culture égéenne. Des ingrédients de première qualité portent les arômes de la terre :origan, thym, feuilles de laurier, Romarin, citrons, et de l'huile d'olive. Le microclimat de chaque île a contribué à la croissance de produits savoureux, dont certains sont uniques au monde.

Légumes verts et plantes aromatiques

Le paysage égéen cache des surprises parfumées et savoureuses aux visiteurs qui veulent explorer ses collines arides et son sol volcanique, ses oliveraies qui poussent sur un sol sec et ses rivages rocheux. Savourez des légumes bouillis cueillis dans les montagnes, arrosé d'huile d'olive et de jus de citron en accompagnement de vos grillades de viande ou de poisson. Une grande variété de plantes et herbes aromatiques, comme l'origan, sarriette, marinades et ragoûts à saveur de marjolaine et de thym cuits dans une sauce au citron. Les câpres et le crithmum (salicorne des rochers) sont deux plantes sauvages qui prospèrent au bord de la mer et constituent d'excellents apéritifs à savourer avec votre boisson tsipouro.

Poissons frais et fruits de mer

Le poisson peut être cuisiné de différentes manières à condition de faire preuve d'imagination… et dans ce département, les Grecs s'en sortent bien. Les poissons de petite ou moyenne taille sont farinés et frits dans de l'huile d'olive grésillante qui les transforme en friandises croustillantes, parfois servi avec une savoureuse sauce marinade acidulée appelée « savoro ». Pour faire cette sauce, les habitants utilisent de l'huile d'olive, vinaigre de qualité, Romarin, et l'origan - c'est la recette standard sur la plupart des îles.

Sur l'île de Tinos, les gens ajoutent du petimezi (mélasse de raisin) à leur nourriture, ce qui donne à leurs créations une saveur particulière. D'autres plats que vous allez adorer sont :les rougets en croûte de biscottes d'orge sur Mytilini, l'île de Lesbos ; poisson cuit au four avec pâte de sésame (tachini) sur Rhodes Island ; maquereau aux câpres; ragoût de mérou aux oignons; soupe kakavia (à base de sébaste); omelette au picarel sur les îles de Santorin et Syros ; une tourte au poisson à base d'éperlan de sable méditerranéen sur l'île de Kimolos ; calamars farcis au riz ou à la feta, seiche au fenouil et olives, pour n'en nommer que quelques uns…

Assurez-vous également de goûter des mezedes spéciales (c'est-à-dire des friandises) avec votre boisson tsipouro ou ouzo, comme les sardines salées de Mytilène, maquereau grillé (gouna) séché au soleil de l'île de Paros, une salade aux œufs de hareng de l'île de Syros, anchois marinés et thon salé.

Viandes Fines

Des chèvres sauvages (connues sous le nom de fouriarika sur l'île de Crète) errent sur les îles de la mer Égée ; ils se nourrissent de la flore rare et ils boivent l'eau saumâtre des sources qui coulent près de la mer :c'est pourquoi leur viande est savoureuse et elle est utilisée dans de nombreux plats. Il est cuisiné avec des légumes verts sauvages (un plat appelé frikase) ou avec des légumes de saison comme la laitue, artichauts, courgettes, fèves et aubergines fraîches. Une sauce tomate légère est généralement ajoutée ou une sauce savoureuse aux œufs et au citron. Essayez le mastelo (casserole d'agneau aux herbes et au vin), kapama de l'île de Rhodes (viande de chèvre farcie au riz), vyzanti de Karpathos Island (agneau farci au four) et pilafi - un plat semblable à un risotto de l'île de Kasos.

Goûtez aux mezedes salés qui se dégustent mieux avec du vin rouge grec fort, tels que syglino (morceaux de porc fumé au saindoux); apaki (filet maigre de porc salé); kavourmas (morceaux de porc / boeuf / agneau cuits au gras), et toutes sortes de saucisses servies en bouchées de porc hachées avec beaucoup d'herbes.

Légumineuses

Vous pouvez trouver des haricots aux yeux noirs, haricots verts, pois chiches, petites fèves, pois jaunes cassés, des lupins et des pois verts sur la plupart des îles de la mer Égée. Le plat le plus célèbre de l'île de Sifnos est une casserole de pois chiches (appelée revithada). Les légumes secs sont placés dans une cocotte en terre cuite, avec une généreuse quantité d'huile d'olive, oignons finement hachés, feuilles de laurier ou origan, puis le couvercle du pot est scellé avec de la pâte, et la cocotte est mise au four (généralement un four extérieur traditionnel), où la nourriture est cuite lentement pendant de nombreuses heures (de préférence toute la nuit).

Le plat le plus célèbre et incontournable de Santorin est la fava (pois cassés jaunes); tristement, un pouls menacé d'extinction. Il est servi avec des oignons hachés grossièrement, Origan, câpres et huile d'olive extra vierge. Assurez-vous également d'essayer les savoureuses croquettes à base de pois chiches ou de pois cassés jaunes qui sont écrasés et mélangés avec des oignons nouveaux, menthe verte, persil, et de la farine, et assaisonné de sel et de poivre.

Fromages Salés

Les îles de la mer Égée sont célèbres pour leur délicieux fromage à base de lait de chèvre et de brebis. Sur les îles Sifnos et Folegandros, goûtez le fromage manoura qui mûrit dans les sédiments du vin. Le Kalathaki (signifiant petit panier) est un fromage de chèvre blanc salé de l'île de Limnos qui tire sa forme et son nom du panier en osier dans lequel il mûrit. Sur l'île de Kos, essayez Krasotyri, un strié, forme de bûche vin-fromage.

Vous pouvez déguster des vins et fromages similaires sur les îles Nisyros et Leros. Le Sitaka est un fromage de spécialité fabriqué sur l'île de Kasos, l'un des produits laitiers les plus particuliers de Grèce :c'est une tarte, fromage crémeux au lait fermenté de chèvre ou de brebis, légèrement salé et cuit à basse température dans un four traditionnel. Sitaka est souvent servi sur de délicieuses pâtes faites localement avec des oignons caramélisés. Les autres fromages incontournables sont le San Michali, un fromage AOP Syros Island; et chloro, un fromage de Santorin, qui se déguste frais et moelleux ou vieilli, sur les plats de pâtes. Enfin et surtout, assurez-vous de goûter certaines des variétés de graviera (gruyère) produites sur l'île de Crète. Découvrez-les et bien d'autres saveurs lors de vos voyages à travers les îles de la mer Égée.

Profitez!