Puis-je avoir un cappuccino avec ces boulettes ? Ce que mangent les chinois au petit-déjeuner.
Débranchez votre grille-pain, terminez cette tasse de café et laissez ces envies de bacon derrière vous; tu es en Chine maintenant, où le petit-déjeuner ne ressemble à rien de ce que vous avez déjà goûté.
Il existe des dizaines et des dizaines de combos de petit-déjeuner en Chine qui diffèrent considérablement les uns des autres selon la partie du pays dans laquelle vous voyagez, mais ils semblent tous avoir trois choses en commun :ils sont incroyablement copieux (pas de bouffées d'air enrobées de sucre ici), fabuleusement frais (souvent cuisiné sous vos yeux dès que vous commandez) et brillamment bon marché (si vous payez plus de 1 $ US pour votre petit-déjeuner en Chine, il y a de fortes chances que vous vous fassiez arnaquer).
Alors, avant de vous rendre dans le hall de votre hôtel pour prendre ce qu'il reste de ce buffet matinal d'une tiédeur décevante, Découvrez ce délicieux petit-déjeuner chinois :
Boulettes cuites à la vapeur (包子 ; bao zi) avec de la bouillie (粥 ; zhou)
Dumplings, bouillie de couscous et trempette au vinaigre. Photo de Daniel McCrohan.
Vous en obtenez dans toute la Chine, mais ils sont à leur meilleur dans la ville de Hangzhou, où ils sont connus sous le nom de xiao long bao (小龙包). Farci de porc assaisonné puis cuit à la vapeur dans des tas de paniers en bambou (que vous verrez souvent empilés à l'entrée du restaurant), ceux-ci sont meilleurs avec un bol de bouillie salée, généralement de la bouillie de couscous (xiao mi zhou; 小米粥) ou de la bouillie de riz (da mi zhou; 大米州). Et le plongeon est primordial. Certains chinois ne jurent que par la sauce soja. D'autres ne trempent jamais leurs boulettes dans autre chose que le meilleur vinaigre.
Bâtonnets de pâte frits (油条; you tiao) au lait de soja (豆浆; dou jiang)
Personne ne prétend que les bâtonnets de pâte frits sont sains, mais des millions de Chinois ne jurent que par eux viennent tôt le matin. Ce ne sont rien de plus que des bandes de pâte trempées dans une énorme cuve d'huile bouillante et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, mais ils sont si savoureux que vous verrez parfois les habitants en traverser une demi-douzaine à la fois. De nouveau, vous les trouverez partout en Chine. En réalité, vous les trouverez également aux tables du petit-déjeuner dans toute l'Asie du Sud-Est. Mieux arrosé d'une tasse de lait de soja chaud.
Soupe wonton (混沌 ; hun dun) avec des petits pains aux graines de sésame (烧饼 ; shao bing)
Soupe et sésame. Photo de Daniel McCrohan.
La plupart des Occidentaux connaissent la soupe wonton, mais peu réalisent que c'est avalé pour le petit-déjeuner ici. Un parfumé, soupe liquide, wonton est rempli de boulettes bouillies de la taille d'une bouchée et de dizaines des plus petites crevettes que vous puissiez imaginer. Meilleur mangé avec quelque chose de sec et de remplissage, comme un petit pain aux graines de sésame ou un œuf à la coque ou, si tu es fou, les deux.
Crêpe salée (煎饼; jian bing)
La perfection des crêpes. Photo de Tom Dennison.
Souvent vendu à l'arrière de pousse-pousse à vélo ou d'un casse-croûte troué dans le mur, c'est un favori pour ceux qui n'ont le temps que de petit-déjeuner sur le pouce. Jian bing sont savoureux, crêpes épicées qui sont saupoudrées d'herbes et d'oignons de printemps finement hachés avant d'être pliées autour d'une tranche croustillante frite. Une spécialité de Tianjin, mais trouvé dans tout le nord de la Chine.
Farine d'orge grillée (tsampa) avec du thé au beurre de yak (bo cha)
La farine d'orge, beurre de yak et thé au beurre. Photo de Daniel McCrohan.
Presque tout dans la Chine tibétaine est différent du reste du pays; le paysage, les personnes, la culture, les douanes. Il n'est donc pas surprenant que la nourriture dans l'extrême ouest de la Chine soit aussi un monde à part. Passez la nuit dans un monastère et il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec de la tsampa pour le petit-déjeuner. Cela ressemble à un bol de sciure de bois au début, mais mélangé avec soin avec du beurre de yak et du thé au beurre, il devient très nourrissant, pâte très nourrissante qui, après quelques semaines sur la route, devient étonnamment addictive. Si vous avez besoin d'aide pour préparer votre tsampa, lire avec mon mode d'emploi.
La tsampa se mange mieux avec du thé au beurre de yak, ce qui est une chance car c'est souvent tout ce qu'il y a à boire au Tibet.
Pochettes à la viande d'âne (驴肉火烧 ; lu rou huo shao) avec soupe aux œufs (鸡蛋汤 ; ji dan tang)
Populaire dans le Hebei, la province largement rurale qui entoure complètement Pékin, ce sont un peu comme des rouleaux de saucisses, seule la viande est de la viande d'âne finement hachée et est mélangée avec des piments et de la coriandre avant d'être farcie dans des petits pains feuilletés fraîchement cuits. Normalement mangé avec une soupe quelconque, le plus souvent de la soupe aux œufs.
