Héros de la ville natale :aliments emblématiques du monde entier

Chaque ville du monde a une culture culinaire locale qui incarne l'essence unique du lieu. Alors que certains sont devenus emblématiques sur la scène mondiale - pensez au cheesesteak Philly de Philadelphie ou aux ramen renommés de Tokyo - d'autres restent sous le radar, niché dans une trattoria de ruelle ou caché dans les pages du livre de recettes secret de grand-mère.

Pour les connaisseurs curieux à la recherche de la meilleure bouchée en ville, nous avons demandé à notre équipe de Lonely Planet Locals de préparer les délices qui, selon eux, arrivent au cœur de leur ville natale - du tajine de poisson à Tanger aux raviolis fumants de Shanghai.

Machboos au poulet à Doha

On pense souvent que la capitale cosmopolite du Qatar ne peut prétendre à aucun plat distinctif; avoir « emprunté » tant de recettes et de cuisines au creuset éclectique des cultures qui ont fait de cette ville leur foyer au fil des décennies. Cependant, il y a un aliment de base du Moyen-Orient que les habitants de Doha ont fait le vœu légitime depuis le tout début, et c'est le délicieux poulet Machboos. A base de riz, agrémenté d'épices riches et cuit dans une grande marmite avec des tomates, oignons et poulet, ce plat réconfortant est similaire à un biryani (un plat indien à base de riz épicé et de viande ou de légumes) et un aliment de base sur la table de nombreux ménages qataris.

Les meilleurs endroits où se cacher ? Il existe une pléthore de restaurants arabes disséminés dans la ville qui proposent un Machboos authentique et délicieux, mais deux endroits particuliers se démarquent parmi la foule - l'opulent restaurant Al Sufra à l'hôtel Marsa Malaz Kempinski et le Damasca One moins cher et plus traditionnel à Souq Waqif.

Polly Byles est une blogueuse prolifique et rédactrice de voyages indépendante qui a élu domicile à Doha depuis 2013. Suivez ses aventures sur Instagram @polbag .

Smørrebrød à Copenhague, Danemark

Si vous ne goûtez qu'un seul aliment lors de votre visite dans cette capitale scandinave, il devrait s'agir du smørrebrød – le sandwich bien-aimé à face ouverte. Smørrebrød est le plat préféré du Danemark pour le déjeuner, et pratiquement un mode de vie ! Cela commence par une base de pain de seigle, badigeonné de beurre et garni d'une variété de garnitures, comme du hareng mariné, porc croustillant, ou crevettes et œuf. Il y a à la fois des saveurs traditionnelles et des créations innovantes à avoir, avec quelques restaurants servant jusqu'à 250 variétés. Les garnitures sont si hautes que smørrebrød doit être mangé avec un couteau et une fourchette - vous savez que c'est bon quand vous ne pouvez même pas voir le pain !

Les meilleurs endroits où se cacher ? Pour le smørrebrød classique, essayez le restaurant traditionnel Kronborg ou l'étal de marché de Torvehallerne Hallernes. Pour quelque chose de plus innovant, l'élégant Kompasset ou le petit nouveau du quartier, Selma.

Caroline Hadamitzky est une guide touristique canadienne et écrivain de voyage vivant à Copenhague, Danemark. Elle a une passion pour la photographie, nourriture et partager son incroyable ville avec des gens du monde entier. Suivez ses tweets @lovelivetravel .

Ailes chaudes à Atlanta, Géorgie, Etats-Unis

Que vous les aimiez simples, assaisonné ou piquant, Les ailes chaudes peuvent être trouvées dans presque tous les restaurants décontractés de l'ATL. Bien que n'étant pas exclusif à Atlanta, tous ceux qui ont grandi ici peuvent témoigner que les ailes chaudes sont le repas idéal à emporter en ville. Spécifiquement, des ailes de poivre citronné – la saveur préférée des ATLiens – qui peuvent être servies humides (en sauce) ou sèches, avec le poivre de citron saupoudré sur le dessus. Si vous voulez devenir complètement local, mélangez votre poivre citronné avec une sauce piquante ou douce.

Les meilleurs endroits où se cacher ? Dirigez-vous vers J.R. Crickets, American Deli et ATL Wings pour une portion de certaines des meilleures ailes de la ville.

Ni'Kesia Pannell est un voyage, Écrivain culinaire et lifestyle basé à Atlanta. Suivez-la sur Instagram @kesi_p .

Tajine de kefta de poisson à Tanger, Maroc

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les plats d'un menu marocain, mais les visiteurs doivent adapter leur goût à la géographie locale - et les tajines de fruits de mer de Tanger sont la marque de fabrique de la ville dans ce pays savoureux. En tant que seule ville qui plonge ses orteils à la fois dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, il n'est pas surprenant que le poisson soit un aliment de base ici, et les sardines en particulier sont l'ingrédient principal d'un plat adoré localement :le tajine de kefta de poisson. Malheureusement, ce n'est pas une option que vous verrez couramment dans les restaurants car il faut un temps et une patience immenses pour se préparer, il est donc généralement cuit à la maison. Les sardines sont soigneusement démontées et moulées en boulettes de viande succulentes, avant d'être mijoté, de la même manière que le tajine de bœuf plus connu que vous verrez ailleurs dans le pays.

Les meilleurs endroits où se cacher ? Si vous ne vous êtes pas encore lié d'amitié avec une famille locale, vous pouvez toujours déguster un authentique tajine de poisson au Rif Kebdani, qui se trouve à l'intérieur de l'ancienne médina juste en dessous de la terrasse Borj Al Hajoui.

Jess Cherkaoui est un officier militaire devenu écrivain voyageur qui a quitté les côtes espagnoles pour les somptueuses saveurs de Tanger. Suivez ses tweets @jgcherk .

Boulettes Xiǎolóngbāo à Shanghai, Chine

Shanghai a tellement de cuisines uniques et délicieuses (traditionnellement connues sous le nom de cuisine Benbang ou 本帮菜, běnbāng cài ) qu'il est presque impossible d'en choisir un qui reflète l'esprit de la culture culinaire de la ville. Cela dit, aucune visite à Shanghai ne serait complète sans goûter à ses ravissantes boulettes emblématiques : xiǎolóngbao (小笼包) et (le moins connu, mais pas moins délicieux) shēngjiānbāo (生煎包). Les Xiǎolóngbāo – parfois appelés boulettes de soupe – sont minces, paquets de pâte farcis de porc haché et de bouillon très chaud, et cuit à la vapeur dans un petit panier en bambou. Bien que populaire dans le monde maintenant, cette boulette est originaire de Shanghai. Shēngjiānbāo ont un plus épais, peau plus pâteuse, et sont poêlés sur le fond pour leur donner un croquant satisfaisant jusqu'à la garniture de viande juteuse.

Les meilleurs endroits où se cacher ? Pour un goût authentique de xiǎolóngbāo , essayez Jia Jia Tang Bao ou Din Tai Fung. Pour shēngjiānbāo, Dirigez-vous vers la chaîne de restaurants touristique - mais savoureuse - Yang's Fry Dumplings.

Rosie Draffin a levé des bâtons et a troqué sa vie à Londres pour une vie à Shanghai, où elle poursuit sa quête pour trouver la meilleure soupe de nouilles de Chine ! Suivez-la sur Instagram @emmarosedraffin .

Samoosa à Johannesburg, Afrique du Sud

L'Afrique du Sud a l'une des plus grandes populations de la diaspora indienne; donc, sans surprise, la nourriture du sous-continent a longtemps joué un rôle dans la scène culinaire sud-africaine. Évoluant au fil des siècles, il présente désormais ses propres combinaisons uniques d'ingrédients et d'épices, complet avec des noms d'influence sud-africaine. Samoosa (avec deux o, pas un) en sont un parfait exemple. Une version sud-africaine des samoussas, les samoosas ont tendance à être plus petits et à proposer une plus large gamme de garnitures - au-delà des choix traditionnels tels que les légumes et le poulet, vous trouverez de tout, de la feta au maïs en passant par la noix de coco.

Les meilleurs endroits où se cacher ? Pour les meilleurs samoosas de Johannesburg, dirigez-vous vers World of Samoosas dans l'historique Oriental Plaza. C'est le seul endroit en ville servant des variétés de noix de coco, et leur trempette épicée est divine.

Heather Mason a déménagé à Johannesburg en 2010. Elle aime l'excentrique, les banlieues bordées d'arbres et le centre-ville sablonneux, avec ses cafés, scène gastronomique en évolution et poches d'art cachées, culturelle et musicale. Suivez-la sur Instagram @2étés .

Feijoada à Rio de Janeiro, Brésil

Cariocas (les habitants de Rio) aiment prendre leur temps; si cela signifie arriver en retard, qu'il en soit ainsi. Feijoada est l'incarnation culinaire de cette attitude. Le riche ragoût de haricots noirs, piquer avec du porc salé, boeuf et saucisse en tranches, prend des heures à préparer et se déguste pendant longtemps, des déjeuners paresseux qui, comme les cariocas, ne peut pas être pressé. Ce n'est pas un hasard s'il est servi principalement le samedi (ou le vendredi, lorsque la plupart des travailleurs sont déjà passés en mode week-end). L'activité officielle de suivi consiste souvent à danser sur la samba, mais après tout ce ragoût lourd, d'abord une petite sieste - quelle est la précipitation?

Les meilleurs endroits où se cacher ? Bar do Momo ne ressemble pas à grand-chose, mais les tables bondées racontent la vraie histoire. Leur superbe feijoada est servie le vendredi et le samedi midi et se vend à 14h30.

Tom Le Mesurier est un écrivain gastronomique et touristique et un guide culinaire basé à Rio de Janeiro. Suivez-le sur Instagram @eatrio .