Faire le tour du monde
La soupe :un aliment de base pour réchauffer le monde entier – mais qui savait qu'il y avait tant de saveurs raffinées ? Les dix ci-dessous sont nos choix pour les meilleures soupes à siroter dans le monde entier.
1. Pho, Hanoï, Viêt Nam
Soupe de nouilles au boeuf pour le petit déjeuner? Une fois que vous avez goûté un bon pho, vous en aurez envie pour le déjeuner et le dîner, trop. Pho est le plat national le plus gourmand du Vietnam, bien que sa genèse soit relativement récente. Au début du 20e siècle, les colonisateurs français ont introduit le bouillon de bœuf chez les cuisiniers locaux, qui a ensuite jeté des piments, sauce poisson, des épices et des nouilles de riz pour lui donner une touche locale. Le plat est originaire du nord du pays et, bien que maintenant répandu, Hanoï est toujours le pho point cal. Tous les matins, les stands de rue et les restaurants sans fioritures se lancent dans la découpe de bœuf, overdrive bouillonnant, produire bol après bol d'ambroisie asiatique pour les foules de passage.
2. Locro de Papas, Hauts plateaux andins, Équateur
Vous avez besoin de quelque chose pour réchauffer vos coques dans les Andes équatoriennes :les villages vacillent à des altitudes à couper le souffle, et les nuits peuvent être froides en effet. Étant donné que cette terre est la patrie de la pomme de terre, il n'est pas surprenant que le traditionnel remplisseur de ventre chaud dans ces régions soit un copieux locro de papas – une soupe de pommes de terre. Les conquistadores espagnols l'ont rencontré pour la première fois dans les années 1560, et sa popularité n'a pas faibli depuis. Des variantes existent (il y a toujours de l'ail et des piments forts, souvent du fromage et de l'avocat, et parfois du bœuf ou du cochon d'Inde), mais après une journée de randonnée sur les volcans ou à travers le parámo, une généreuse cuillerée de toute sorte est plus que bienvenue.
4. Obé Ata, Nigeria
Les locaux appellent ça un remontant, un plat médicinal pour revigorer ceux qui se sentent mal. Les non-initiés pourraient l'appeler l'enfer à la louche. Il n'a pas nécessairement mauvais goût; c'est comme manger la fourche de Satan, fraîchement sorti du four. Essentiellement le plat national du Nigeria, obe ata (soupe au poivre) est une bête de feu, surtout si les piments Scotch bonnet sont dans le mélange. Il peut également contenir des ingrédients inhabituels, y compris les tripes, poisson séché et toute la tête d'une chèvre. Mais si vous pouvez braver un bol dans les rues de Lagos, sachez que vous faites l'expérience du vrai goût de l'Afrique de l'Ouest.
6. Cullen Skink, Morayshire, Écosse
Si vous l'avez vu sur un menu, tu n'as qu'à essayer, n'est-ce pas ? D'abord cuisiné sur la côte nord-est de l'Écosse, dans le charmant village de Cullen, cette soupe au nom irrésistible servait à nourrir les marins du Moray Firth – à l'époque où le poisson était à la fois abondant et un peu moins cher que la base de bœuf traditionnelle. Ses ingrédients sont simples mais tout simplement superbes :le meilleur haddock finlandais fumé localement, les meilleurs tatties Buchan, plus oignons et crème. Et bien que le plat se soit répandu au-delà du port de Cullen, pour un avant-goût du scinque le plus authentique, essayez-le à l'hôtel Seafield du XVIIIe siècle.
7. Callaloo, Trinité
Trinidad elle-même est un peu une soupe. Ici, Africain, Indien, Espagnol, Français, Les influences chinoises et amérindiennes se mélangent, et mijoté sous le chaud soleil des Caraïbes pour faire un savoureux, traitement addictif d'une île, mieux arrosé d'une limace de rhum Black Label. Mais un plat prévaut dans cette recette culturelle :le callaloo. Un riche gloop vert à base de feuilles de dasheen fraîches et de purée de gombo, peut-être avec de la noix de coco et délicieux avec des morceaux de crabe, ses saveurs sont aussi acidulées qu'une fête de rue trinidadienne. Partez à la recherche d'un restaurant simple, commander callaloo et foo-foo (plantains écrasés), et fondre dans le mélange.
8. Chaudrée de palourdes, Nouvelle-Angleterre, Etats-Unis
Dans les cuisines de la Nouvelle-Angleterre, chaudrée de palourdes (ou chowda , en bostonien) est une affaire très sérieuse. Tellement sérieux, En réalité, qu'une loi a failli être votée dans les années 1930 pour interdire les tomates de son mélange de mollusques. Tu vois, les tomates signifient chaudrée de Manhattan – une mode new-yorkaise new-yorkaise et littéralement une bouilloire différente. Menacez cette soupe de fruits de mer avec des fruits en Nouvelle-Angleterre et autant déclarer votre soutien aux Yankees. Non, du Massachusetts au Maine, la soupe est faite avec de la crème. Période. Très bien ça peut être, trop. Et si ce n'est pas le cas, ne demandez pas de ketchup…
9. Gaspacho, Andalousie, Espagne
C'est un souper de pauvre, mais c'est tellement bon. Pour les travailleurs acharnés travaillant dans les champs, le gaspacho était une façon de faire quelque chose de presque rien :une croûte de pain rassis ramollie par l'ail, vinaigre et un filet d'huile d'olive. Mais de ses humbles racines, gaspacho (peut-être tiré de l'arabe "caspa", signifiant fragments) est devenu un plat des rois. Pendant l'été andalou abrutissant, quand les tomates et les poivrons sont très mûrs, et quand tout ce que vous pouvez faire face à manger est quelque chose de rafraîchissant et de frais, le gaspacho est le plat idéal pour éveiller les papilles engourdies.
10. Ajiaco, Bogota, Colombie
La soupe est traditionnellement une entrée, droit? Mais commencez votre dîner avec un bol d'ajiaco santafereño et vous ne mangerez plus avant un moment. Cet aliment dense de super-carburant colombien combine trois types différents de pommes de terre - des papas criollas jaunes pour l'épaississement, ainsi que des sabaneras rouges cireuses et du pastusa blanc spongieux - infusés avec des poignées de gausca, une herbe aromatique. Et c'est exactement comme cela que les indigènes Chibcha l'ont laissé. Par la suite, les Espagnols ont basculé, ont aimé ce qu'ils ont goûté, mais ont ajouté des protéines (poulet) et un accompagnement de crème pour concocter le chauffe-ventre désormais apprécié à Bogotá et au-delà.
Quelles soupes régionales ajouteriez-vous à la liste ?
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