Des expériences gastronomiques tentantes pour mettre la Tunisie sur votre carte gastronomique
Tunisie, rubané par mille kilomètres de côtes méditerranéennes de premier ordre et doté d'un intérieur baigné de soleil, n'est peut-être pas le premier endroit qui vient à l'esprit en tant que destination pour les voyageurs guidés par les papilles, mais sa réputation gastronomique remonte aux anciens Romains, qui revendiquaient ces terres agricoles productives comme le grenier de leur empire. Aujourd'hui, de nombreux endroits à travers le pays offrent des expériences culinaires et de boissons sous le radar pour attirer tous les épicuriens, si vous savez où pointer votre palais.
Engagez vos sens sur un marché local
Chaque ville et ville de Tunisie a un marché de produits situé au centre qui devrait être votre premier port d'escale, de préférence tôt le matin. L'agitation de ces marchés offre des aperçus de la vie quotidienne tout en déclenchant tous vos sens. Au-dessus de la cacophonie des vendeurs criant les prix de leurs produits, les parfums enivrants du marché aux épices vous piqueront les narines alors que vous serez secoué par des hordes de clients qui font le plein d'ingrédients pour des repas qui seront bientôt préparés. Régalez vos yeux de l'arc-en-ciel de fruits et légumes, des monticules soigneusement disposés d'épices colorées et de paniers tressés remplis de pois chiches, Lentilles, olives et amandes.
Dans les grandes villes, le marché sera positionné en centre ville et souvent dans une grande halle couverte, comme le Marché Centrale de Tunis. Dans les petites villes, un certain jour de la semaine est réservé au jour de marché, et il se déroule sur une place centrale. Il y a des sections séparées où les vendeurs colportent du poisson frais, des produits locaux et parfois même des plantes d'intérieur et des articles ménagers du quotidien, y compris les pots, casseroles et ustensiles.
Une visite à un marché local fournit également une excellente introduction aux aliments et ingrédients qui sont au cœur de la cuisine tunisienne. Vous trouverez des produits de base typiques comme Harissa (pâte de piment), tableau (un mélange capiteux de feuilles de menthe séchées, pétales de rose, poudre de gingembre, grains de poivre moulus, graines de coriandre, poudre de piment et autres épices), les dattes de la délicieuse variété Deglet Nour, Olives, l'huile d'olive et les pains plats ronds de tabouna , Le pain traditionnel tunisien. Goûtez-les tous - les vendeurs sont heureux d'offrir un avant-goût.
Dégustez un repas traditionnel tunisien dans un dar
Rien ne vaut les saveurs d'un repas fait maison, où que vous soyez dans le monde, et la cuisine tunisienne est riche, aromatique et beaucoup plus diversifié que les menus touristiques limités du couscous habituel, kebab et brik a l'oeuf (une pâte fine remplie d'un jaune d'œuf) que l'on trouve dans la plupart des restaurants. Au lieu, Dégustez un repas tunisien fait maison dans un hôtel traditionnel dar.
A Dar Ben Gacem, niché dans une ruelle atmosphérique de la médina de Tunis, vous aurez l'impression d'avoir été invité dans la somptueuse famille de quelqu'un pour un véritable repas fait maison (après tout, dar signifie « maison » en arabe). Amel, le chef résident, prépare des plats de couscous, tunisien tajine (un plat d'œufs au four), slata mechouia (salade de poivrons grillés), slata tounsia (salade de tomates et concombre) ou rouz jerbi (riz vapeur avec légumes et poulet) dans la cuisine familiale du dar sur demande. Des cours de cuisine y sont également proposés, pendant laquelle Amel vous dévoile les secrets de la préparation du parfait couscous à la tunisienne, son plat le plus demandé. L'expérience commence par une visite au Marché Central pour les ingrédients les plus frais, puis c'est directement au travail en cuisine avec Amel, qui partage son expertise culinaire avec l'aide d'un traducteur.
Dégustez du vin tunisien avec une tranche d'histoire
La Tunisie a une longue histoire viticole qui remonte à l'époque phénicienne et à la fondation de Carthage. Ses sept principales régions viticoles sont concentrées dans le nord du pays, chacun avec ses spécificités ou terroir . Les amateurs de rosé ont de la chance – c'est le type de vin le plus répandu en Tunisie.
L'oenotourisme est une industrie en pleine croissance ici, et a reçu un coup de pouce bien nécessaire avec le lancement de la Route des vins de Magon au printemps 2018. Le sentier est inspiré et nommé d'après Mago, un ancien écrivain carthaginois qui a concocté un guide pratique décrivant les techniques agricoles de son époque, y compris la vinification. Associer dégustations de vins et visites de sites patrimoniaux, cette série de trois itinéraires est gérée par l'association culturelle ANIMED et animée par des guides et œnologues qualifiés.
La première route des vins débute par un toast au domaine La Fontaine des Mille Amphores à Mégrine en périphérie de Tunis, suivi d'une visite au Musée du Bardo, surtout connu pour sa collection spectaculaire de mosaïques romaines. Le deuxième itinéraire emmène les amateurs de vin et d'histoire dans la région de Grombalia sur le Cap Bon. Situé dans des paysages spectaculaires peints par de vastes étendues de vignobles luxuriants se trouve le Domaine Neferis, du nom d'une cité antique. Dirigez-vous vers la salle de dégustation nichée dans un château du XIXe siècle et levez un verre de rosé à Mago. Un arrêt ultérieur au musée archéologique de Nabeul offre la chance de voir des reliques, comme les amphores autrefois utilisées pour stocker ce précieux liquide. Sur le troisième parcours, des échantillons des millésimes du Domaine Kurubis situé près de la ville de Korba sont proposés. Ceci est combiné avec une visite des ruines (et les vestiges d'un ancien pressoir) à Kerkouane, un site du patrimoine mondial de l'Unesco à une courte distance.
Goûtez à l'excellente huile d'olive de Tunisie
Un autre héritage du passé carthaginois de la Tunisie est l'huile d'olive. Lors d'un voyage à travers la Tunisie, vous ne pouvez pas manquer l'importance agricole de l'olivier. Plus d'un tiers du pays est couvert d'oliveraies, et l'huile d'olive est l'un de ses produits agricoles les plus exportés. Les olives sont pressées pour l'huile ici depuis plus de deux siècles, et plus d'une douzaine de variétés d'olives sont originaires du sol tunisien ainsi que d'autres qui ont été importées d'Italie et de Grèce. Mais les deux variétés principales sont le fruité Chemlali olive, qui pousse dans la région centrale autour de Sfax, et le plus piquant Chetoui variété cultivée dans le nord.
Début 2018, Le premier bar à huile d'olive et salle de dégustation de Tunisie s'est ouvert aux visiteurs dans la ferme familiale Ben Ismail à Toukaber, dans le nord de la Tunisie. Il s'agit de l'ancien site de la ville romaine de Thuccabor dans une région d'une beauté douloureuse de collines vallonnées et de paysages bucoliques qui est loin des sentiers touristiques. La famille Ben Ismail attire les visiteurs dans sa ferme idyllique grâce à son huile d'olive extra vierge Triomphe Thuccabor. Cette intense Chetoui le pétrole a attiré l'appréciation des juges lors de compétitions internationales, où il a remporté plusieurs prix. Les gourmands intéressés à en savoir plus sur la fabrication de l'huile d'olive peuvent voir la chaîne de production en action au moulin sur place, déguster les huiles de qualité de la famille, rejoignez un atelier expert en dégustation d'huile d'olive ou profitez simplement d'une promenade tranquille à travers les bosquets pittoresques.
Visitez une ferme biologique pédagogique
L'agriculture biologique est grande en Tunisie, Deuxième exportateur africain de produits alimentaires biologiques, et l'écotourisme gagne en popularité alors que les fermes biologiques ouvrent leurs portes aux amoureux de la nature. L'Hérédium à Tebourba, 35km à l'ouest de Tunis, est une ferme biologique familiale ouverte aux visiteurs tous les dimanches (ou en semaine sur réservation) de septembre à juin et est une excursion d'une journée populaire auprès des familles locales à la recherche d'un répit de la vie citadine. Dans cette ferme pédagogique, les visiteurs peuvent s'initier à la permaculture et aux méthodes d'agriculture biologique et partager un brunch de plats locaux préparés avec les fruits biologiques de saison, légumes et céréales cultivés ici. Une ferme gaie blanchie à la chaux avec un toit de tuiles cramoisies et des fenêtres et des portes bleu poudré domine le domaine situé dans 10 hectares de bosquets d'oliviers centenaires.
Plus loin, Dar El Henchir est une ferme centenaire située dans un cadre agricole calme près de la ville d'Oueslatia (150 km au sud-ouest de Tunis) surplombant les montagnes de Jebel Oueslat et Jebel Serj. Une villa coloniale française accueille les clients souhaitant passer la nuit, mais si tu n'as pas le temps, vous pouvez réserver pour un repas bio préparé avec des ingrédients de saison cultivés à la ferme. La fin de l'automne est le temps de la récolte des olives, et les visiteurs sont invités à participer :les olives sont cueillies à la main avant d'être transportées vers un moulin local pour être pressées. Du miel biologique et des huiles essentielles de romarin sont également produits sur place. Les voyageurs peuvent retrousser leurs manches et participer à un cours de cuisine et apprendre à préparer des plats typiquement tunisiens ou explorer les paysages montagneux environnants à vélo ou à pied.
Arangez-vous pour que cela arrive
La Route des Vins de Magon peut être réservée via la page Facebook officielle ou en contactant ANIMED par email ([email protected]). Pour des aventures plus variées à saveur locale, inscrivez-vous pour un voyage avec des guides expérimentés chez Tunisian Journeys ou participez à une tournée Taste Tunisia avec Engager Cultures.
