Les 3 plats les plus savoureux du Brésil : un voyage historique à chaque bouchée

À l’étranger, les restaurants brésiliens sont souvent réduits à des grillades à volonté, loin de la richesse culinaire du pays. En réalité, la gastronomie du Brésil est un véritable melting‑pot où se mêlent traditions portugaises, africaines et autochtones, enrichies par les apports italiens, allemands, arabes et japonais. Au-delà du churrasco, le patrimoine gustatif brésilien offre une diversité exceptionnelle.

Lors d’un séjour au Brésil, la nourriture est l’un des points forts du voyage. Pourtant, de nombreux visiteurs passent à côté de plats authentiques faute de connaissance. Voici trois spécialités incontournables, toutes riches en saveurs et en histoire.

Feijoada

Plat national du Brésil, la feijoada se déguste traditionnellement le samedi après‑midi, bien qu’on la trouve toute la semaine dans les zones touristiques. Il s’agit d’un ragoût copieux à base de haricots noirs et de viandes fumées ou salées, servi avec du riz, du chou vert, des tranches d’orange et de la farofa (farine de manioc grillée).

Longtemps attribuée aux esclaves africains qui utilisaient des morceaux de viande bon marché, la feijoada puise probablement ses racines dans les ragoûts portugais d’Estremadura et du Trás‑os‑Montes. Accompagnez‑la d’une caipirinha pour une expérience pleinement brésilienne.

Moqueca

Véritable joyau de la cuisine brésilienne, la moqueca reflète la diversité du pays. La version baiana utilise l’huile de palme d’Afrique (dendê) et le lait de coco, tandis que la variante capixaba privilégie l’huile d’olive. Ce ragoût de fruits de mer (poisson, homard, crevettes) mijote avec oignons, tomates, ail, coriandre et est cuit dans une marmite en terre cuite. Il se déguste avec du riz, de la farofa et du pirão (purée de sauce de poisson). Un piment malagueta apporte le piquant typique. Apparue il y a environ 300 ans, la moqueca baiana porte l’influence africaine, tandis que la capixaba s’inspire du pokeka indigène.

Pizza Paulistana

La pizza paulistana, originaire de São Paulo, rivalise avec les meilleures pizzérias du monde grâce à l’afflux d’immigrants italiens au début du XXᵉ siècle – la plus grande communauté d’origine italienne hors d’Italie (6,5 millions de personnes). Elle marie les traditions italiennes à la créativité brésilienne, comme le fromage crémeux Catupiry associé au poulet.

Consommée le dimanche, souvent à la fourchette et au couteau, elle s’accompagne d’une bière pression. Avec plus de 6 000 pizzerias, les adresses phares sont Pizzaria Bráz (Moema, Pinheiros, Higienópolis et Rio) et Pizzeria Speranza (Moema, Bixiga), célèbre pour sa Margherita légendaire depuis 1958.