Un régal français pour toute la famille : le gâteau aux figues et aux pistaches de Mimi Thorisson

Inspirée par sa vie dans le Médoc, France, l’auteure de livres de cuisine Mimi Thorisson présente dans son nouveau livre French Country Cooking les repas et les moments qu’elle chérit le plus dans son petit village. Un de ces rituels, l’heure du goûter, a lieu à la fin d’une journée d’école, quand parents et enfants font un pèlerinage à la boulangerie locale pour se régaler. Le week‑end, le rituel se vit à la maison avec des pâtisseries fraîchement préparées, comme une part de gâteau aux figues et aux pistaches.

MÉDOC, France – J’ai un faible pour les choses emblématiques. La France en regorge, surtout autour de la gastronomie : le gourmand moustachu dans une brasserie dégustant des cuisses de grenouille et un verre de vin, le monsieur qui sirote un ballon de rouge avant midi au café du coin, les « mamans » de Lyon qui cuisinent simple et délicieux dans leurs propres restaurants. Mais mes images préférées sont sans doute celles avec des enfants – enfants et pâtisseries. La petite fille au manteau rouge qui se promène dans le parc après l’école, sac à dos d’un côté, une crêpe au caramel au beurre salé de l’autre, parfois s’arrêtant pour un tour de manège.

En France, comme ailleurs, on a le petit‑déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mais nous avons aussi quelque chose d’autre, sacré : l’heure du goûter, un moment spécial où les enfants et les gâteaux sont à l’honneur, généralement juste après l’école. La récompense d’une longue journée en classe consiste à s’arrêter à la boulangerie locale, faire la queue avec les autres enfants et leurs parents, admirer les douceurs dans la vitrine et choisir son préféré.

Le week‑end, cette heure sacrée prend souvent une dimension plus élevée ; au lieu d’aller à la boulangerie, tout se passe dans la cuisine familiale où quelqu’un (souvent maman, mais récemment aussi papa) prépare une pâtisserie simple, toujours délicieuse et spéciale. Les enfants participent souvent à la préparation : jouer dans la cuisine fait partie du plaisir. Ces recettes seront parmi les premières qu’ils apprendront par cœur et qu’ils transmettront un jour à leurs propres enfants.

Voici des moments de pur bonheur familial : des enfants assis autour de la table de la cuisine, savourant chaque bouchée de leurs gourmandises de l’après‑midi, accompagnés d’un verre de lait ou d’une tasse de chocolat chaud onctueux avec une touche de chantilly. Et par « enfants », on entend bien sûr les petits de tous âges.

GÂTEAU AUX FIGUES ET AUX PISTACHES

Pour 6 personnes

C’est le gâteau de ma garden‑party, celui que je préparerais si la Reine d’Angleterre venait nous rendre visite. Elle devrait arriver pendant la saison des figues, bien sûr, et nous prendrions le thé avec une part de ce gâteau moelleux. Nous discuterions de nos chiens, elle remarquerait que les fox‑terriers ont mauvaise réputation et que, selon elle, les corgis sont bien plus intéressants. C’est la Reine, je n’argumenterais pas ; ensuite, nous parlerions simplement de la météo et dégusterions davantage de gâteau.

Ingrédients

1 ⅓ tasse de pistaches non salées, plus pour la décoration
8 c. à soupe de beurre non salé, plus pour le moule
¾ tasse de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
6 jaunes d’œufs gros
6 blancs d’œufs gros
Une pincée de sel fin de mer
½ tasse de crème épaisse
¼ tasse de mascarpone
2 c. à soupe de miel, plus pour le filet
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
10 petites figues fraîches, coupées en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les pistaches, le beurre, ½ tasse de sucre et la vanille ; pulser pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les jaunes d’œufs un à un, en pulser jusqu’à incorporation. Transférer le mélange dans un grand saladier.

3. Avec un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs. Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sel. Continuer à fouetter à haute vitesse, en incorporant progressivement le reste du sucre (¼ tasse) jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de pistaches.

4. Beurrer un moule à gâteau de 20 cm (8 po). Verser la pâte dans le moule et enfourner jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

5. Dans un bol, fouetter la crème épaisse, le mascarpone, le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une consistance ferme, environ 3 minutes.

6. Étaler la crème sur le gâteau refroidi, disposer les quartiers de figues dessus, parsemer de pistaches concassées et terminer par un filet de miel pour faire briller. Servir immédiatement.

COMMENCEZ LA RECETTE

Achetez French Country Cooking, de Mimi Thorisson.

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Reproduit avec l’autorisation de French Country Cooking. © 2016 Marie‑France Thorisson. Photographies © 2016 Oddur Thorisson. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une branche de Penguin Random House, LLC.